爆炒牛蛙怎么做好吃啊？？_问答_开发者

廖福创 2021-01-26 10:17

开发者_Python百科

牛蛙干锅和铁板都很好吃啊，但自己煮很难煮出外面的味道！

吴伟宏 2021-01-26 10:17

大家都知道小龙虾是来自美国的一个入侵物种，一开始这个长着两只大钳子的生物无人敢靠近，如今已经是我们桌上的美食，还要靠着人工繁殖才能供应的上。没有什么是十三香解决不了的，如果有那就麻辣。

今天要说的这个生物也是一个入侵物种，若论吃的话，我觉得它比小龙虾好吃多了，它就是——牛蛙。牛蛙原产于北美，它的长相酷似青蛙，其实我觉得更像癞蛤蟆。牛蛙的肉质鲜嫩，吃起来的味道很像鸽子肉，但是比鸽子肉更嫩滑。

作为入侵物种，如今也只能靠人工养殖，这大概只有在中国才会出现的事情了，牛蛙的吃法有很多，比如香辣牛蛙、酱爆牛蛙、爆炒牛蛙等等，不过要说最受欢迎的当属干锅牛蛙。干锅牛蛙大家都是比较了解的，所以今天给大家介绍一道香辣牛蛙的做法，感兴趣的一起来学吧。

准备材料：牛蛙、香菇、冬笋、生姜、大蒜、小葱、西芹、剁椒、黄辣椒酱、白啤酒、小米椒、白砂糖、玉米淀粉、黄酒

步骤一：先将牛蛙放入水中浸泡半个小时左右，然后用水冲洗干净，接着将它剁成大小均匀的小块备用。

步骤二：腌制牛蛙。爱干净的朋友建议戴上一次性的手套，我依次往牛蛙里加入黄酒、剁椒、白胡椒、食盐，将它们抓拌均匀。随后加入少许的玉米淀粉和食用油，两者能够保证牛蛙肉里的水分不流失，保持一个鲜嫩的状态。

步骤三：在牛蛙腌制的过程中，我们可以去处理其他的配菜。首先小葱我们只需要葱白的部开发者_开发技巧分，生姜和大蒜都切成小块备用，西芹菜和香菇、冬笋之类的青菜清洗干净后，处理成你喜欢的大小即可。

步骤四：起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，接着放入腌制好的牛蛙，快速的翻炒，将牛蛙里的水分快速蒸发掉，这样的口感更好。

步骤五：放入准备好的蔬菜和牛蛙一起翻炒，待配菜半熟的时候倒入啤酒，约半瓶左右即可。切记，倒啤酒的时候要沿着锅边倒入。

步骤六：接着就可以放调味品调味了，转至小火焖煮入味，所有菜煮熟以后就可以出锅了。

大家都喜欢吃什么口味的牛蛙呢？欢迎大家在评论区分享讨论。

赖群 2021-01-2开发者_StackOverflow中文版6 10:18

用料

牛蛙 4只

料酒 2勺

干辣椒 8个

姜 1块

生抽 1勺

盐适量

二荆条 4个

独蒜 1个

糖少量

甜椒 1个

小米椒根据吃辣程度

爆炒牛蛙的做法

第一步
将牛蛙洗净切块，加2勺料酒，适量盐，腌制10分钟
第二步
牛蛙腌制的同时，准备姜丝，干辣椒，小米椒，蒜片
第三步
准备甜椒切块，二荆条切碎
第四步
大火热锅，加少量油，倒入牛蛙翻炒，蛙肉变色收紧后乘出备用
第五步
依次加入花椒，姜丝，蒜片，炒香后加入小米椒，青椒碎，干辣椒，加入牛蛙肉快速翻炒，出锅前可加一点白糖提鲜，一点生抽提味

宋伟 2021-01-26 10:28

材料：牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

做法：

第一步：牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；

第二步：生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；

第三步：不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；

第四步：下入牛蛙，翻炒至肉色变白；

第五步：倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；

第六步：加入红油豆瓣，倒入料开发者_如何转开发酒、醋，炒匀；

第七步：加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；

第八步：翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

第九步：最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊！

香炒牛蛙

材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜

做法：

第一步：净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。

第二步：洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。

第三步：锅加入适量的食油，开大火。油沸后放入蒜头、姜片。

第四步：待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。

第五步：锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。

平锅牛蛙

材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜

做法：

第一步：牛蛙切成块，加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。

第二步：洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。

第三步：锅加入适量的食油，开大火，油沸后放入蒜头、姜片。

第四步：待姜蒜香味出来后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水，盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。

第五步：锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。

张宇 2021-01-26 10:35

开发者_C百科主料：
牛蛙500克青椒50克香菇100克
辅料：
白砂糖2克食盐5克味精2克花椒2克五香粉1克老抽回15克料酒15克色拉答油25克

温馨提示：
爆炒讲究的是大火、快速翻炒，这样才能把肉质做得脆嫩。

做法步骤：
1）把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块
2）把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末
3）青椒、香菇切丝
4）剁好的牛蛙用花椒末，老抽，五香粉，料酒均匀腌制下
5）然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒
6）然后青椒、香菇丝放进去，食盐适量，味精适量，白糖适量，炒的时间一分半钟最好
7）根据菜量火候可以适当延长