腊肉火锅怎么做好吃呢？？

赵飞 开发者_如何学JAVA 2021-01-26 12:25

配料：豆米250g、腊肉350g、大蒜适量、3棵葱、10g鸡精、10g盐、8粒胡椒。

做法：

1、将葱，蒜苗洗净，葱切成葱花，蒜苗切段。将大蒜剥皮切片。

2、将腊肉洗净，剁成肉沫，放入少许盐、淀粉、葱花，拌匀。

3、将拌好的腊肉沫搓成腊肉圆，腊肉做成腊肉丸口味劲道。

4、将豆米倒入锅中，加少许清水，烧开，然后放入蒜片、盐、鸡精、少许胡椒、肉圆，待涨煮一会后撒上少许葱花与蒜苗即可。

小贴士

1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。

2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。

3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。

4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

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陈景 2021-01-26 12:27

开发者_高级运维

豆米火锅是贵州特色火锅之一，相对于其他火锅清爽，夏天吃起来不上火，制作也很简单。

用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。

1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。

2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。

4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。

5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。

6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。

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劳文亮 2021-01-26 12:30

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

制做方法：
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就开发者_开发百科煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

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陈玉花 2021-01-26 12:34

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

制做方法：
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(开发者_如何学JAVA在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

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郑伟荣 2021-01-26 12:34

主料：高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。
　　调料：精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。

　　做法
　　1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，开发者_运维问答放入沸水中大火氽5分钟。
　　2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
　　3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
　　4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

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李佩 2021-01-26 12:41

　主料：高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。
　　调料：精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣开发者_开发知识库椒面40克，花椒面8克，葱花20克。

　　做法
　　1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。
　　2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
　　3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
　　4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

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