刘合磊
2021-01-29 20开发者_运维百科:45
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红卤鸭腿】
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。
刘云鸿 2021-01-29 20:45
张正华 开发者_如何转开发 2021-01-29 20:52 卤水鸭脚的美味可口想来我们都领略到过吧，是我们很多人都喜欢吃的一道菜，与众不同的美味可口和口味很多人都吃完了在回味无穷这家常小菜，很多人都想再吃第二遍，可是由于不了解卤水鸭脚如何做及作法而不可以在自身爱吃的情况下就能立即吃到，实际上我们自身就可以做出去美味可口的卤水鸭脚，仅仅还不掌握这道菜的做法，下边就要我们一下卤水鸭脚如何做及作法吧。
作法一：
原材料：
廖排骨萃取卤料包1包，水，鸭脚板，辣椒干、麻椒，香萘，八角，八角茴香，小茴香，砂仁
作法：
1.将鸭脚清洗清去粗黄皮肤，用剪子剪鸭脚前边的位置。
2.随后过开水后捞起来，晾晒预留。
3.锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤料
4.卤汁烧开后放凉，鸭脚放进侵泡一个小时以上后捞起来。
5.炒菜锅烧开，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
6.倒进卤汁和其他香辛料烧开
7.在事前调准的卤水汁里放进鸭脚文火煮烂熟。
8.捞起来就可以服用。
作法二：
加工工艺：卤 卤鸭脚的制做原材料： 主要材料：鸭翅1000克 调味品：纯粮酒10克,盐5克,老冰糖40克,小葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,鸡精1克 卤鸭脚的特点： 颜色金黄色、味正、浓醇，下酒美味。 卤鸭脚的做法： 1. 把锅放到炉上，倒进冷水烧开; 2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好; 3. 资金投入锅内，另外，放进食盐煮1钟头; 4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁; 5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤，用冷水清洗，沥去水份; 6. 锅烧滚，把鸭脚放进锅中氽水; 7. 接着捞起来，放到冷水中洗掉白沫子; 8. 鸭脚放到红卤汁中，灶火烧开后改成慢火再次煮; 9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的时间，一般需煮50分钟上下; 10. 鸭脚炖烂后捞起来，擦上色拉油，制冷后摆盘。
以上内容为我们详细介绍了卤水鸭脚如何做及作法，我们能够学习培训一下这家常小菜，做给我们的亲人吃，酒宴客人还可以做给我们的亲戚朋友吃，相信一定会获得大伙儿的一致五星好评的，赶紧去学习一下卤水鸭脚如何做及作法吧，亲自试着一翻吧。
王军贤 2021-01-29 21:05 － 准备食材 －
鸭脚 适量
卤水汁
姜，陈皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干 少量
－ 步骤 －
1.准开发者_如何学Python备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角（可放可不放。喜欢香味重的可以放一个或者两个）。冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。 1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。
2.烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。
3.把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。（姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用）
4.重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。
5.再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没（mo）过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。
6.静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。
张寅 2021-01-29 21:08 食材
主料鸡爪3个鸭掌4个辅料盐巴1克酱油适量鸡精适量香菜适量油适量冰糖适量香叶适量八角1个甜椒2个辣椒1个
步骤
卤鸭掌鸡爪的做法步骤11.准备洗净鸭爪鸡爪
卤鸭掌鸡爪的做法步骤22.去掉指甲
卤鸭掌鸡爪的做法步骤33.过水，加生姜片操变色
卤鸭掌鸡爪的做法步骤44.用水冲洗去油脂
卤鸭掌鸡爪的做法步骤55.锅里加入了油预热，加入葱姜八角香叶
卤鸭掌鸡爪的做法步骤66.加入冰糖炒变色
卤鸭掌鸡爪的做法步骤77.加入开发者_如何学Go酱油料酒入味
卤鸭掌鸡爪的做法步骤88.加入水摸过食材，加点盐巴
卤鸭掌鸡爪的做法步骤99.煮至水快收干加入辣椒葱末，
卤鸭掌鸡爪的做法步骤1010.加入鸡精装饰，香菜点缀
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红卤鸭腿】
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。
刘云鸿 2021-01-29 20:45
鸭掌是一个美味零食下酒菜，不能多吃，性寒会引发胃部冷痛，腹泻拉稀。
开发者_开发百科主料
鸡爪
3个
鸭掌
4个
辅料
盐巴
1克
酱油
适量
鸡精
适量
香菜
适量
油
适量
冰糖
适量
香叶
适量
八角
1个
甜椒
2个
辣椒
1个
步骤
1.准备洗净鸭爪鸡爪
2.去掉指甲
3.过水，加生姜片操变色
4.用水冲洗去油脂
5.锅里加入了油预热，加入葱姜八角香叶
6.加入冰糖炒变色
7.加入酱油料酒入味
8.加入水摸过食材，加点盐巴
9.煮至水快收干加入辣椒葱末，
10.加入鸡精装饰，香菜点缀
小贴士
鸭爪鸡爪过水煮沸去血水
食材
张正华 开发者_如何转开发 2021-01-29 20:52 卤水鸭脚的美味可口想来我们都领略到过吧，是我们很多人都喜欢吃的一道菜，与众不同的美味可口和口味很多人都吃完了在回味无穷这家常小菜，很多人都想再吃第二遍，可是由于不了解卤水鸭脚如何做及作法而不可以在自身爱吃的情况下就能立即吃到，实际上我们自身就可以做出去美味可口的卤水鸭脚，仅仅还不掌握这道菜的做法，下边就要我们一下卤水鸭脚如何做及作法吧。
作法一：
原材料：
廖排骨萃取卤料包1包，水，鸭脚板，辣椒干、麻椒，香萘，八角，八角茴香，小茴香，砂仁
作法：
1.将鸭脚清洗清去粗黄皮肤，用剪子剪鸭脚前边的位置。
2.随后过开水后捞起来，晾晒预留。
3.锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤料
4.卤汁烧开后放凉，鸭脚放进侵泡一个小时以上后捞起来。
5.炒菜锅烧开，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
6.倒进卤汁和其他香辛料烧开
7.在事前调准的卤水汁里放进鸭脚文火煮烂熟。
8.捞起来就可以服用。
作法二：
加工工艺：卤 卤鸭脚的制做原材料： 主要材料：鸭翅1000克 调味品：纯粮酒10克,盐5克,老冰糖40克,小葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,鸡精1克 卤鸭脚的特点： 颜色金黄色、味正、浓醇，下酒美味。 卤鸭脚的做法： 1. 把锅放到炉上，倒进冷水烧开; 2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好; 3. 资金投入锅内，另外，放进食盐煮1钟头; 4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁; 5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤，用冷水清洗，沥去水份; 6. 锅烧滚，把鸭脚放进锅中氽水; 7. 接着捞起来，放到冷水中洗掉白沫子; 8. 鸭脚放到红卤汁中，灶火烧开后改成慢火再次煮; 9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的时间，一般需煮50分钟上下; 10. 鸭脚炖烂后捞起来，擦上色拉油，制冷后摆盘。
以上内容为我们详细介绍了卤水鸭脚如何做及作法，我们能够学习培训一下这家常小菜，做给我们的亲人吃，酒宴客人还可以做给我们的亲戚朋友吃，相信一定会获得大伙儿的一致五星好评的，赶紧去学习一下卤水鸭脚如何做及作法吧，亲自试着一翻吧。
王军贤 2021-01-29 21:05 － 准备食材 －
鸭脚 适量
卤水汁
姜，陈皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干 少量
－ 步骤 －
1.准开发者_如何学Python备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角（可放可不放。喜欢香味重的可以放一个或者两个）。冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。 1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。
2.烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。
3.把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。（姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用）
4.重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。
5.再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没（mo）过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。
6.静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。
张寅 2021-01-29 21:08 食材
主料鸡爪3个鸭掌4个辅料盐巴1克酱油适量鸡精适量香菜适量油适量冰糖适量香叶适量八角1个甜椒2个辣椒1个
步骤
卤鸭掌鸡爪的做法步骤11.准备洗净鸭爪鸡爪
卤鸭掌鸡爪的做法步骤22.去掉指甲
卤鸭掌鸡爪的做法步骤33.过水，加生姜片操变色
卤鸭掌鸡爪的做法步骤44.用水冲洗去油脂
卤鸭掌鸡爪的做法步骤55.锅里加入了油预热，加入葱姜八角香叶
卤鸭掌鸡爪的做法步骤66.加入冰糖炒变色
卤鸭掌鸡爪的做法步骤77.加入开发者_如何学Go酱油料酒入味
卤鸭掌鸡爪的做法步骤88.加入水摸过食材，加点盐巴
卤鸭掌鸡爪的做法步骤99.煮至水快收干加入辣椒葱末，
卤鸭掌鸡爪的做法步骤1010.加入鸡精装饰，香菜点缀
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