芹菜做馅怎么做好吃啊？？

施忠禹 2021-01-31 11:06

开发者_C百科 芹菜要是按照季节来分：大致可分为春芹菜、秋芹菜，西芹、绿芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我们每种芹菜不同，大小也不一样，西芹和绿芹菜就是比较大的那种，杆子特别的粗壮，吃起来脆脆的，炒着吃特别的爽口，而毛芹菜就不一样了，杆子细小而且香浓味，叶子也可以和杆子一起炒着吃，特别的爽口脆嫩。
用芹菜做饺子馅时哪些芹菜需要焯水？

我们包饺子，一般都是猪肉馅的，但是也有牛羊肉馅的，饺子馅大家都知道，要细腻食材越小软一些比较好，这样包的饺子好看而且不易煮破。芹菜属于硬质蔬菜，用它包饺子比较硬了，特别是那种大颗芹菜杆子比较硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包饺子就是不易服帖软和，包出来的饺子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影响饺子的外观。这种芹菜就需要提前焯水。

毛芹菜就不一样了，属于细小的那种而且软一些，用它包饺子就不需要焯水了，可以直接切末搅拌肉馅就可以了，我就是用的芹菜不同，处理的方法就不同了，大颗芹菜焯水，细小的芹菜就不焯水了。
芹菜焯水的好处和坏处？

好处是，可以减少芹菜上的农药残留，吃起来更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖软和一些，做馅更容易入味。

坏处是：芹菜焯水以后，芹菜的香味变得更加淡了，有些营养就少了很多，不是原汁原味了。

---

熊子龙 2021-01-31 11:09

开发者_StackOverflow中文版 材料鲜肉馅占1／3、芹菜占2／3鲜肉馅250克、芹菜1000克调味料盐、味精、油
做法1、芹菜以清水洗净后切粒。
2、加入少许盐。
3、用手仔细揉捏。
4、将水分挤干后加入调味料，再与肉馅拌匀。

材料牛肉………300克芹菜………80克香菜………少许调味料盐…………4克味精………6克糖…………6克

做法 1、芹菜、香菜、牛肉分别洗净切成碎末；
2、加入所有调味料；
3、再把材料一起拌匀成馅；

材料猪肉馅，芹菜，莲藕，葱，蒜末，姜末，盐，老抽

做法 1.芹菜洗好，摘去叶子，最好用那种小的水芹菜，嫩叶子可以保留，莲藕去皮洗净切片
2.莲藕和芹菜分别焯水，然后切碎丁
3.猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合，然后加姜搅拌均匀
4.加入藕丁，加入葱末，姜末，盐和老抽，搅拌均匀
5.锅内放油，油热后放蒜末和葱末，爆出香味后倒入馅中，然后向一个方向搅拌到有点上劲了就可以了

---

欧阳濯 2021-01-31 11:11

主料：肉馅7-8两、来芹菜2斤。源
辅料：
葱适量、姜适量、鸡蛋1颗、花椒水适量、老抽适量、盐适量。
步骤
1.先活面，像这样然后盖上湿过水的占布，醒的，这时去拌开发者_如何学JAVA馅。
2.肉馅，先打一颗鸡蛋，用两双筷子，一个方向，搅匀。
3.葱花、姜末放进去，一个方向，搅匀。有不喜欢葱姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放葱姜水（切大片泡水）一样可以起到提味儿的作用。
4.分次加入花椒水，一个方向打匀。花椒水可以使肉馅浓稠，很奇怪。
5.加入老抽，一个方向搅匀，再均匀的撒上盐搅匀。我一再强调是一个方向，还有就是分次，千万不要一下子调料都放了搅。切记！这是窍门。不喜欢重颜色的小盆友就倒点生抽，更少点盐也OK了。
6.最后切碎的芹菜，用手挤一下水，拌进去，也是一个方向搅匀。芹菜不吃盐，肉馅拌好盐就行了，这时就不再放盐了。想放五香粉也可以，但鸡精味精饺子馅调料啥的，我一般是不放的，简单的调料往往更本色。

---

俞晓敏 2021-01-31 11:16

芹菜猪肉饺子馅

用料

芹菜 400g

猪肉 500g

木耳 开发者_如何学C 30g

葱 一根

姜 5片

花椒 一把

油 20ml

胡椒粉 少许

生抽 2勺

糖 3g

盐 10g

老抽 少许

芹菜猪肉饺子馅的做法

• 取锅倒入花生油，葱姜切丝和花椒一起放入油锅中，炸出葱油，葱姜丝变微糊时关火，捞出葱姜和花椒，将油放凉。肉馅中放入葱姜末、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，顺时针搅拌。放入凉好的葱油，继续搅拌。

• 芹菜洗净、拍扁，切成小丁，尽量不要太大，容易戳破饺子🤨木耳泡发两小时左右，沥干水分，切碎。

• 将芹菜和木耳放入猪肉馅中，依然按顺时针方向搅拌均匀。
  盐在准备包饺子前再放入馅中，这样会比较鲜香🤫

饺子馅(大肉芹菜)

用料

猪肉(前腿) 800克

细芹菜 800克

金标生抽 1勺

鲁花自然香酱油 一勺或半勺

老抽 1勺

耗油 2勺

盐 3小勺

花椒粉 适量

鸡精 1勺

姜末 10克

大葱 1根

油 50-60克

饺子馅(大肉芹菜)的做法

• 肉馅加入以上各种材料，除了油不加，搅拌均匀，芹菜加烧熟的清油，搅拌均匀，这样防止出水，然后肉馅和芹菜混合拌匀。

小贴士

大约做135个饺子，皮10-11克，饺子皮:水510克，面粉900克，盐一勺半.比较好吃。重要的盐要放的合适。

---

冉翔 开发者_Go百科 2021-01-31 11:18

主料：面粉4勺、芹菜2大根、肉馅250克

辅料：食盐少许、生抽少许、橄榄油少许

做法：

1、面粉4铲，满铲。可以根据自己的情况来调整。

2、和面，最好是水滴或者是最细的水流让所以的干面都沾上水即可，否则就会太软，要是干面太多就会太硬。

3、和好的面团。

4、扣上盆醒一下面。

5、醒面的过程可以准备馅，肉馅是在超市买的肉现搅的，和肉馅的时候就先加入盐、生抽，然后再加入适量的橄榄油，油要后放，要不然盐味就不容易进到肉馅里面。

6、芹菜要提前用水焯一下，可以用搅拌机，很好用。芹菜弄碎后一定记得要攥一下水，否则馅就会出水。

7、芹菜+肉馅，一定要一个方向搅，这样活出来的馅才粘，因为加了菜，所以还要适当放些盐。

8、馅弄好了，这时候面也醒的差不多了，就可以切剂子擀皮了。

9、这样一个个薄皮大馅的饺子就包好了。

---

张蓉 2021-01-31 11:20

猪肉馅先分次加入清水搅打至肉馅吸收水分，再加入芹菜末，葱末，花椒粉，鸡粉，生抽，蚝油，盐和植物油调制，做法如下：

准备材料：猪肉200克、芹菜1棵、面粉180克、清水（肉馅用）10克、小葱8根、花椒粉1匙、鸡粉1匙、生抽1勺、蚝油1勺、盐1匙开发者_Python百科、植物油1勺

一、猪肉剁成肉馅

二、芹菜摘洗干净，切段，锅中水开后焯水3分钟

三、猪肉馅先分次加入清水搅打至肉馅吸收水分，再加入芹菜末，葱末，花椒粉，鸡粉，生抽，蚝油，盐和植物油。

四、面粉加入适量清水揉成面团，醒20分钟。

五、准备擀饺子皮的时候再把肉馅和加入的芹菜搅打上劲。

六、面团分成若干小剂子，分别擀成饺子皮，中间放上肉馅包成饺子。

七、锅中烧水，水开后下入饺子，点水三次后煮熟即可。

八、捞出装盘即可食用。

---