陈蒙
2021-02-02 12:09
其实在家的这段时间，每天都在家纠结做什么菜，吃什么菜，当然作为一名地地道道广东农村妹子来说，鸡肯定是必不可少的一种食物，说到这里很多人肯开发者_开发知识库定会问鸡怎么去做才好吃，我觉得这个事情没必要问我，因为对于吃货来说我是不挑食的，喜欢就能吃，好吃也能吃，不过我作为粤西的小姑娘，我肯定会说白切鸡最好吃，因为白切鸡我是百吃不腻的，白切鸡应该是源于茂名，湛江地区吧，所谓一百种水土养一百种人，当然一百个人肯定有一百种做法，我觉得并没有什么正不正宗，只有合不合自己口味，对得起自己的胃比啥都重要。
接下来我觉得我就应该分享我胖墩的做法了，首先我们得准备一只不能太老的三黄鸡，白切鸡最好是没生过鸡蛋的鸡 ，肉质最鲜嫩，当然肯得得养够时间才行，190天左右的鸡最好吃，我肯定不会上街去买鸡，肯定会拿自家山头养的鸡来做，因为散养是一个原因，喂食跟环境也是一个原因，山头每天到处跑的鸡，肉质会结实，不会柴，只会鲜，喂食的话不能喂试料，只能味桶糠和玉米，鸡在山头会自己觅食，吃多青的鸡消化系统好，没啥疾病，容易长大。
三黄鸡呢，我们杀好之后，最好帮他先按摩一番，然后我们准备一捆葱，一点点姜片，冷水让鸡下锅，然后再准备一碗冰水，鸡微微变黄捞出，过冰水，一分钟后，继续放入热水，几分钟后继续捞出过冷水，持续几遍，很多人肯定会问为什么要那抹麻烦，这你就不懂了吧，过冰水的鸡皮不油腻，脆口，过完冰水之后，我们准备一个砂锅，煲汤用的，放入红枣构几，热水放入鸡满满熬制鸡腿插入无血水即可，不能熬太久了，时间恰大好处即可，捞出放凉，砍块就可以了。
接下来就是准备酱料的时候了，准备沙姜，蒜蓉，花生油，酱油，和盐即可，鸡我们吃的是原汁原味，我没有吃味精的习惯，所有的菜基本上都是原汁原味，其实我们要吃的是鸡，不是味精，真的土鸡会有自带的鸡的香味和鲜味
王艳艳 开发者_如何学C 2021-02-02 12:12 1994年一月烹调知识杂志及在广东白切鸡调作料：姜去皮葱白剁成细末或用粉碎机搅成泥，放容器内，加入盐，味精，白胡椒粉拌匀，待盐味素融化诸如八成热花生油，并加入少量小磨香油，调匀。
郭宗祥 2021-02-02 12:15 开发者_如何学运维 白切鸡的酱料制作非常的简单，只需要用生抽3勺，醋2勺，花椒油、耗油、香油各1勺，再加上适量的白糖和葱姜蒜末一起搅拌均匀即可。这样调制的酱料味道适中，酸辣可口，不仅能用白切鸡蘸取吃，还能用作其它凉菜的调料。
叶强 2021-02-02 12:16 “白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。
有“复制酱油”最好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等）和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费开发者_开发知识库。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。
燕翔 2021-02-02 12:23 白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？
白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料三
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
白斩鸡蘸料五
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口开发者_开发问答
陈蒙 2021-02-02 12:29 开发者_如何学Go 拿姜削皮，剁成姜泥切点葱花，放点油，鸡沾着吃
接下来我觉得我就应该分享我胖墩的做法了，首先我们得准备一只不能太老的三黄鸡，白切鸡最好是没生过鸡蛋的鸡 ，肉质最鲜嫩，当然肯得得养够时间才行，190天左右的鸡最好吃，我肯定不会上街去买鸡，肯定会拿自家山头养的鸡来做，因为散养是一个原因，喂食跟环境也是一个原因，山头每天到处跑的鸡，肉质会结实，不会柴，只会鲜，喂食的话不能喂试料，只能味桶糠和玉米，鸡在山头会自己觅食，吃多青的鸡消化系统好，没啥疾病，容易长大。
三黄鸡呢，我们杀好之后，最好帮他先按摩一番，然后我们准备一捆葱，一点点姜片，冷水让鸡下锅，然后再准备一碗冰水，鸡微微变黄捞出，过冰水，一分钟后，继续放入热水，几分钟后继续捞出过冷水，持续几遍，很多人肯定会问为什么要那抹麻烦，这你就不懂了吧，过冰水的鸡皮不油腻，脆口，过完冰水之后，我们准备一个砂锅，煲汤用的，放入红枣构几，热水放入鸡满满熬制鸡腿插入无血水即可，不能熬太久了，时间恰大好处即可，捞出放凉，砍块就可以了。
接下来就是准备酱料的时候了，准备沙姜，蒜蓉，花生油，酱油，和盐即可，鸡我们吃的是原汁原味，我没有吃味精的习惯，所有的菜基本上都是原汁原味，其实我们要吃的是鸡，不是味精，真的土鸡会有自带的鸡的香味和鲜味
王艳艳 开发者_如何学C 2021-02-02 12:12 1994年一月烹调知识杂志及在广东白切鸡调作料：姜去皮葱白剁成细末或用粉碎机搅成泥，放容器内，加入盐，味精，白胡椒粉拌匀，待盐味素融化诸如八成热花生油，并加入少量小磨香油，调匀。
郭宗祥 2021-02-02 12:15 开发者_如何学运维 白切鸡的酱料制作非常的简单，只需要用生抽3勺，醋2勺，花椒油、耗油、香油各1勺，再加上适量的白糖和葱姜蒜末一起搅拌均匀即可。这样调制的酱料味道适中，酸辣可口，不仅能用白切鸡蘸取吃，还能用作其它凉菜的调料。
叶强 2021-02-02 12:16 “白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。
有“复制酱油”最好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等）和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费开发者_开发知识库。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。
燕翔 2021-02-02 12:23 白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？
白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料三
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
白斩鸡蘸料五
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口开发者_开发问答
陈蒙 2021-02-02 12:29 开发者_如何学Go 拿姜削皮，剁成姜泥切点葱花，放点油，鸡沾着吃
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