鹅掌汤怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

宫莹 2021-02-02 06:57

鸭掌汤，常见的做法自然是煲汤了，比如酸萝卜鸭掌汤，海带鸭掌汤，黄豆鸭掌汤，苦藠鸭掌汤等等。今天给大家分享一道自创的鸭掌汤，莲藕玉米鸭掌汤。为什么会选择煲这道汤，主要是又想喝藕汤，又想吃玉米，还想吃鸭掌，于是就有了这道创意汤。

这道汤颜值还是挺高的，更重要是内容很丰富，汤少肉多。下面就给大家分享下这道汤的具体做法。

第一步，自然是先处理鸭掌，将买回来的鸭掌剪掉指甲，洗净，焯水。焯水时一定要倒入适量料酒和姜片去腥。焯水后再次清洗干净备用。

第二步，准备配菜，我主要准备了莲藕和玉米，如果你喜欢其他的配菜，也可以一并放到里面炖。将莲藕削皮，洗净，切块。再将玉开发者_JS百科米洗净，切断，一起和莲藕放入碗中备用。

第三步，将焯水后的鸭掌放入锅中煸炒，炒至微微发黄后，放入少许食用油，再次煸炒，炒至香味后，加入适量清水，食用盐，以及适量当归，党参，薏仁，莲子，山药片等中药材，烧开。

第四步，将烧开后的鸭掌汤转至砂锅，慢炖1小时。

第五步，鹅掌汤炖了一小时后，汤已经变成了奶白色，这个时候放入莲藕和玉米，再小火炖半小时。

第六步，半小时后，咱们的莲藕玉米鸭掌汤就可以出锅了。忍不住尝了一口，奶白色的浓汤，透着淡淡的玉米和莲藕的微甜，以及食用盐的咸味，和当归的药味，是一道滋补汤无疑了。因为我个人喜欢药膳味，所以加了当归，如果大家不喜欢药膳味，可以省略掉当归和其他中药材。

最后，也是最关键的一步，自然是蘸料啦！起锅烧油，油温8成热，倒入自制辣椒酱，和适量干花椒炒香，盛出，分别倒入生抽，醋，加入味精，白糖，不用放食用盐，因为我自制的辣椒酱是有盐的，最后放入几片自己摘的薄荷就成功了。这味道简直太赞了。

申勇 2021-02-02 07:02

开发者_JS百科材料
鸡中翅，四季豆，小红椒，泡椒，蚝油，生抽，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉
做法
1、辣炒凤翅球：首先鸡中翅洗净，沥干水分，一手捏住一端，右手拿小刀在骨头连接点把肉往下刮，再捏住一根骨头来回转几下，使骨头和肉分离，然后拉住骨头的一端用小刀切断筋取出骨头后便是凤翼球了。
2、然后把凤翼球用蛋清、蚝油、水淀粉拌匀，腌制十分钟以上。腌制的时候可以把红辣椒、四季豆洗干净切圈，泡椒三个切圈，蒜姜切片，生抽、胡椒粉水淀粉搅拌成芡汁备用。
3、大火烧热锅子，倒入油烧至6成热，把凤翼球放下锅划油大约2分钟，捞起沥干油。
4、倒出锅里的油只留一小部分，下姜片、蒜片爆出香味，再把红椒圈、四季豆圈、泡椒圈下锅一起煸炒，然后下凤翼球爆炒，烹入料酒，下芡汁勾芡即可装盘！口感鲜嫩，夹带着泡椒的辣味的凤翼球做好

魏可欣开发者_JS百科 2021-02-02 07:06

三国时蜀国猛将张飞镇守今四川北部时，魏将张邰犯境。张飞领兵拒敌于阆中，双方对峙五十余日，几经波折，两将大战百余回合，邰军营寨俱灰，飞大获全胜。张飞大义大勇，为人民敬仰，当地人民炖鹅掌汤送于张军将士，张飞只觉的汤美无比，风味独特，从此张飞鹅掌汤便流传下来。作料既有药物又有香料，恪守传统配方与现代技术相结合的宗旨，油爆香姜，葱，淋米酒，加入高汤以慢火把鹅掌、香菇煮至软滑，营养丰富、可口怡人，老少皆宜之美食，成为享誉巴蜀的名菜。

陈文杰 2021-02-02 07:08

酸萝卜鸭掌汤的具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸭掌10只、酸萝卜200克、老姜1个、香菜适量。

1、提前将原材料准备好，酸萝卜最好是自己家腌制的时间较长的比较好，新鲜酸萝卜味儿不够，不建议食用；或者直接上超市买成袋的酸萝卜也可以。

2、将鸭掌去皮衣和趾甲，清理干净，鸭掌趾甲容易藏污纳垢，所以一定要清理干净。

3、将清理干净的鸭掌放入清水中清洗捞出沥干水待用。

4、锅内倒入清水，将清理干净的鸭掌冷水下锅煮沸焯一下水，然后捞出沥干水分待用。

5、酸萝卜切成小块，锅内倒适量油，把酸萝卜下入锅中翻炒，酸萝卜在腌制过程中难免带有亚硝酸盐，为了减低亚硝酸盐的含量，食用前建议大家用清水清洗一下，去除过多的亚硝酸盐。

6、待酸味炒出来后加入适量清水和4—5片姜片，一定要一次性加足水，煲汤非常重要的一个环节就是一次性加足水，这样煲出的汤色浓、汤味好，切忌中间加水。

7、再放入焯水的鸭掌，大火烧开后转为小火，文火煲1.5-2个小时，煲汤期间用勺翻动一下，以免砂锅底部粘锅。

8、煲好汤后，出锅前撒上香菜末即可，出锅前尝试一下，因为酸萝卜里面自带咸味，基本无需加盐了。

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