陈忠科
2021-02-01 18:06
开发者_运维问答
莲藕既可生吃，还可炒着吃或者636f707962616964757a686964616f31333433646463煲汤， 还有的做成了糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃，都是美味佳肴。 今天就来个炒藕片来吃， 注意我们在炒鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为了使去皮的莲藕不被氧化变色，可将去皮后的藕片放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起炒制，这样就能保持玉白水嫩不变色。
要让自己的肠胃好好地休息一下， 养养胃、清清肠， 因此更喜欢吃点清爽不油腻的菜品， 这道很简单的快手菜糖醋藕片就非常受家人欢迎了。糖醋藕片的做法很家常，口味清淡，爽脆鲜嫩，酸甜适口， 色泽洁白透亮，闻上去清香怡人， 是非常值得推荐的节后清肠佳肴。 不过要要是要提醒大家， 除了清淡为主 合理搭配的饮食改变外， 还要适量参加体育锻炼，做到劳逸结合，这样才能更好的投入到工作生活中去。
【糖醋藕片】
原料： 嫩藕 1节 小葱 1根 红辣椒 2个 白糖 2勺 白醋 3勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将切好的藕片放入清水中， 加入适量的白醋，这样不仅能让藕保持洁白而且能更脆； 3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入藕片翻炒； 4. 翻炒几下后加入适量的白醋继续翻炒； 5. 再加入适量的糖继续翻炒； 6.加入适量的盐调味；
7.最后出锅前加入红辣椒和小葱末。
小贴士：1. 切好的藕片放入加了白醋的水中浸泡， 不仅能保持藕片的洁白， 还能让它更脆； 2. 糖和醋的比例按个人口味进行调节； 3. 出锅前加入红椒和小葱末增色。
赵飞 2021-02-01 18:06 大家都知道，莲藕营养成分很高，也特别好吃，做法多还简单，这种食材最不会欺负人了。更重要的是，这个季节偶尔做些莲藕来吃，清热凉血、健脾开胃，可以增强免疫力，减少被流感传染的机会。
今天铁头给大家分享一个莲藕好吃又营养的做法，这个做法简单，出锅后可得一汤一菜，汤鲜甜味美很好喝，菜美味下饭还解馋，喜欢的朋友，可以根据以下步骤试一下哦！
具体做法步骤：
第一步：莲藕去皮洗净，用水对着有口处冲洗久一点，有洗小管子那些刷子的话，可以拿来刷一下。买莲藕可挑选粉的，也可以挑选脆的，我没怎么去分过，但买的时候一定不要买那种有伤口的，或两头缺口的，这样里面会藏着很多泥，清洗不干净。
第二步：准备一把绿豆，可以提前一夜泡好，这样比较容易煲烂
第三步：准备两斤猪骨头，洗净后冷水下锅，焯一下水
第四步：骨头焯水的这个时间，我们可以把绿豆塞进莲藕口里，这需要点耐心，可以借助一根筷子，这样能塞的满一点
第五步：水开后，再把骨头煮二分钟左右，骨头焯水之后要把它捞出来，放到清水里面再清洗一遍
第六步：把塞满绿豆的莲藕和焯过水的骨头放进锅中，泡多了的绿豆也一起加进锅里，莲藕其实是塞不了多少绿豆的，但煲汤的话，绿豆加多一点点会好喝很多。然后再加适量清水
第七步：盖上锅盖，煲一个半小时左右，如果绿豆没泡好，可以增加点时间
第八步：煲好后，先把莲藕夹出来放凉，其他食材可以留在汤里。
第九步：往汤里加上适量的盐调味，把它搅拌均匀，这样煲出来的汤香味浓郁很好喝，还能清热凉血、健脾开胃，增强免疫力，一家老小都可以喝。
第十步：莲藕稍微放凉后可以切块摆盘了，只要切的时候不烫手就行了，不用放太凉的
第十一步：准备一点葱花，热锅下油，洒入葱花，把它煸香，出香味之后关火，倒入生抽，搅拌均匀，然后把它浇到莲藕上。
这一道绿豆酿莲藕就做好了，一汤一菜，营养又好吃，还特别解馋，喜欢的朋友赶紧试试吧！
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位开发者_JAVA技巧多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
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广东炒藕片家常做法
万乙影 2021-02-01 18:07 用料:藕1节，食盐适量，醋适量，姜适量，生抽适量，耗油适量，植物油适量，麻油适量，白糖适量。
做法
将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁开发者_如何学Go待用。锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
莲藕怎么炒又脆又好吃
小贴士
莲藕生吃能够清热，并且使身体里产生好的津液，滋润我们的五脏六腑，心烦口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰湿燥热。莲藕烧熟了吃能健脾开胃，益血生肌，熟着榨
汁可以养血旺血，好处很多。
紫甘蓝话梅糖渍藕片的做法
用料:紫甘蓝300克，话梅肉30克，莲藕1节，盐少量，白糖适量，白醋适量。
做法
莲藕切成薄片，紫甘蓝切成丝，紫甘蓝放入海尔搅拌机中加少量水打成汁。过滤器过滤出紫甘蓝渣。加入白醋、白糖调味。用一小锅坐开水，将莲藕放入滚水中焯- -下，拌入话梅肉。将藕片浸入紫甘蓝汁，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。
小贴士
1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
紫甘蓝话梅糖渍藕片的做法
2、用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
3、紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素
宋震林 2021-02-01 18:07 家常开发者_如何转开发藕片怎么做
材料：莲藕、花生油、盐、白砂糖、陈醋、香葱。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮切成薄片以后备用。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的剖藕片放入到锅内炒熟后取出备用。
3.锅内继续加入适量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的时候，将炒好的藕片放入到锅内翻炒均匀。
4.最后加入适量的香葱和盐调味以后就可以了。
藕片怎么切
首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的，并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的。
通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的，建议大家可以先放在一旁存放1-2天的时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况。
锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切。
在切的时候尽量选择比较薄的刀，这样比较容易切，同时也不会出现将藕切碎的情况。在切藕的时候一定要注意双手的配合，如果是单一的手是不能切出好的藕片的。可以左手按住藕不让藕乱动，然后另外手拿着到放在藕上，慢慢的向下切下来，注意在切的时候尽量做到一刀到底，不要左右的摇动，或者是不要出现回拉以及抽刀的情况。在切的同时尽量做到薄厚均匀。这样在后面炒的时候也是比较容易一块熟，容易入味。
同时切好的藕片需要及时的放入到醋水中，这样可以保持藕一次清脆。同时在炒藕的时候，建议也加入少量的醋，这样也可以保证藕不会变色。或者在切之前可以在刀上面涂抹上少量的油，效果也是非常不错的。
藕怎么吃
虎皮尖椒炒藕片
材料：尖椒、莲藕、葱、糖、醋、生抽、淀粉、食盐。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮以后切成薄片以后备用。
2.将尖椒清洗干净以后，去掉中间比较辣的部分后切成小段后备用。
3.准备一个干净的碗，碗中加入适量的糖、醋、生抽以及食盐、淀粉和清水搅拌均匀。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的尖椒放入到锅内炒制出现黑色斑点后。
5.加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后，加入准备好的酱汁小火烧开。
6.最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了。
酸辣藕丁
材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用。
2.同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味。
4.加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒。
5.在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒。
6.最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了。
藕怎么保存
1.稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。
2.泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法：
3.也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。
陈健 2021-02-01 18:09 开发者_StackOverflow社区
马亮 2021-02-01 18:18 莲藕为一体，只是莲、藕所指的部位不同。荷花为莲，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂，荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的根茎名藕。莲藕全身皆宝，莲子、根茎、藕节、荷叶、荷花及胚芽等都是制作美味佳肴的上品原料，昨天聊了水面上的莲子、荷花、莲蓬，当然没聊太透，主要讲莲子、莲蓬如何制菜，荷花、荷叶一带而过，实际一个荷花就就能聊一期，如大家喜欢，改日可逐个讲解一番，今天咱们聊聊水下水部分藕。
藕生长在湖泊塘池，属睡莲科水生类蔬菜，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有黄须，蕊长一寸多。须内就是莲蓬，花褪后，果实是莲子，藕是它的地下茎，藕有节，称藕节，以其色白，称白茎。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。” 以所产之地，有湖藕，塘藕等称谓。以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等名字。诗云“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。但必须横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，竖切没有。原来藕的结构中，肥大有节，中间有一些管状小孔，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。故而有了“藕断丝连”之俗语。
藕原产于印度，后来引入中国。藕在中国的栽培历史较长，中国诸省均有栽培，荷藕分三种：红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。麻花藕外表布满了小黑点，外表看似粗糙但淀粉不少，用这种藕来煨汤，是最好不过的。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说，根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
湖藕多产于南国水乡，其中以广西贵县大红藕、洪湖湖藕、浠水芝麻湖藕为名产。一般藕只7孔，而此藕有9孔。一般藕为圆筒形，表皮呈老黄色，多节而有毛，生吃有渣；而此藕藕身粗壮，每枝三节，每节长2尺左右，为四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋润如嫩玉，不长节毛，不生锈色，储藏十天半月色泽不变。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖不浑汤，香味四溢。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了，因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕一般是秋冬起藕，但我国民间有夏季“小暑吃藕”的习俗，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，藕生吃可以清热生津、润肺散瘀，熟食则可健脾益胃、消食。夏季里，吃着脆生生、微甜的藕丝，心情也跟着凉爽。藕起塘后，分出优劣等级，把那破损的低价处理掉。藕尖用来醋溜，鲜嫩爽滑；尚好的藕段可用来做藕饼，放入油锅里炸，酥香无比；而那种表面有麻点的，一定是粉藕，用来煨汤。粉藕煨汤。秋冬季节，多食莲藕可以降秋燥。把藕刨去外皮，切成藕段后，两刀剖成四片。排骨用开水焯一下去除血沫，凉水过后，和藕一起入砂锅中，注入清水，就可以放到炭火上小火慢煨。煨汤用砂锅最好，煨好后的莲藕晶莹剔透，粉嫩爽滑。炸藕饼也是很好吃的，将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿。藕片切好后就可以往里面塞料馅儿了，馅料塞满后，藕夹子就成型了。藕夹子沾上面糊入油锅炸金黄色就好了，可以直接吃也可在进行二度烹调，做成糖醋藕夹、鱼香藕夹等
说到藕，不能不说藕带，藕带是莲的幼嫩根状茎，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还于簪形，不分岔才是佳品。湖北和安徽人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。
目前，市场上销售食用的藕带，主要开发者_开发问答有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外，也有部分农户利用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。除了藕带与莲藕，还有一种藕芽当地人形像叫藕幞，幞头的幞。
藕经过深加工，还可以成为莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。当然藕粉也在藕的范围，自古是西湖藕粉最为出名。清代《杭州府志》卷84称：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外”。明清时期杭州生产藕粉的商号有百年汇昌、聚源昌、李恒昌等数十家，而“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作藕粉的商号中的代表，清道光年间所产食品已被选为贡品。清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”
藕粉一般是冲着吃，当然也可做成藕粉糕等，江苏盐阜有藕粉圆子可谓独具匠心，藕粉圆馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，馅料外面，沾上藕粉，藕粉原本是没有黏度的，开水一烫，这才有了黏性。这些藕粉圆子在竹匾上不停翻滚，光是一层，远远不够，需要不停反复操作，一直要裹上九层，藕粉圆子才能定型。藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色，清甜爽口，沁人肺腑，营养丰富，有健骨益血之功能，著名经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文《盐城藕粉丸子》称之为人间“珍品”。文中有这样一段描述:：这次重访盐城，旧味重尝，更觉情深，所以做此简报。这种盐城独有珍品形如弹丸，淡紫色，直径约二厘米，浸在清澈的清汤里，娇嫩肥泽，粗看去俨然是一颗颗没有去壳的新鲜荔枝。用双筷间夹时，微觉弹性，柔软丰满。入口着舌，甜而不腻，厚而不实，不脆不酥，非浆非固。嚼及其核，桂香满口。
藕说了不少了，那么随园菜用藕都有什么藕菜呢？袁枚《随园食单》点心单有熟藕：熟藕，又叫桂花糯米藕，这是江苏的叫法，浙江叫糖藕，北方叫江米藕，江浙一带街头巷尾都有卖熟藕的，吴地称之为“焐熟藕”，焐是方言，《清嘉录》解释“吴语谓煮食物得暖气而易烂曰焐”。糯米藕现在是筵席上最常见，广受欢迎的凉菜，但古时煮熟藕，是用来当点心的吃的。袁枚食熟藕，必须灌米加糖自已煮，因为市沽者，虽颜色漂亮，多加以灰水，使熟藕味变了，不好吃了，熟藕宜用老藕，但袁子才却爱食煮嫩藕，要求虽软熟而齿决，咬下去要有口感，煮的太老则成泥则无味矣，把红糖倒入锅内，舀入清水，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米泡透塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖插牢，以防糯米漏出。锅内放入竹篾垫底，加熬好成糖浆，放上藕段，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟，成品色泽艳丽，香气扑鼻，甘醇浓郁，甜而不腻，
下面制做的随园菜炒藕丝：炒藕丝当下时令菜，藕北京谓之曰莲菜，这叫法由来己久，就如摊鸡蛋叫摊黄菜，清汤燕窝叫清汤燕菜一样，炒藕丝须用白花九孔藕，这种藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。藕去皮切细丝，切藕时可以顺着藕眼将藕切成片，再切丝。然后加醋炒之，文中醋搂即北京醋溜之意，如醋溜白菜、醋溜木须，炒藕丝用夏季嫩藕切丝，加醋炒着吃最佳，此菜是夏季时今菜肴，秋冬老藕炒就不好吃了，炒时制法讲究，以醋调味，颇有独特风味。
要让自己的肠胃好好地休息一下， 养养胃、清清肠， 因此更喜欢吃点清爽不油腻的菜品， 这道很简单的快手菜糖醋藕片就非常受家人欢迎了。糖醋藕片的做法很家常，口味清淡，爽脆鲜嫩，酸甜适口， 色泽洁白透亮，闻上去清香怡人， 是非常值得推荐的节后清肠佳肴。 不过要要是要提醒大家， 除了清淡为主 合理搭配的饮食改变外， 还要适量参加体育锻炼，做到劳逸结合，这样才能更好的投入到工作生活中去。
【糖醋藕片】
原料： 嫩藕 1节 小葱 1根 红辣椒 2个 白糖 2勺 白醋 3勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将切好的藕片放入清水中， 加入适量的白醋，这样不仅能让藕保持洁白而且能更脆； 3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入藕片翻炒； 4. 翻炒几下后加入适量的白醋继续翻炒； 5. 再加入适量的糖继续翻炒； 6.加入适量的盐调味；
7.最后出锅前加入红辣椒和小葱末。
小贴士：1. 切好的藕片放入加了白醋的水中浸泡， 不仅能保持藕片的洁白， 还能让它更脆； 2. 糖和醋的比例按个人口味进行调节； 3. 出锅前加入红椒和小葱末增色。
赵飞 2021-02-01 18:06 大家都知道，莲藕营养成分很高，也特别好吃，做法多还简单，这种食材最不会欺负人了。更重要的是，这个季节偶尔做些莲藕来吃，清热凉血、健脾开胃，可以增强免疫力，减少被流感传染的机会。
今天铁头给大家分享一个莲藕好吃又营养的做法，这个做法简单，出锅后可得一汤一菜，汤鲜甜味美很好喝，菜美味下饭还解馋，喜欢的朋友，可以根据以下步骤试一下哦！
具体做法步骤：
第一步：莲藕去皮洗净，用水对着有口处冲洗久一点，有洗小管子那些刷子的话，可以拿来刷一下。买莲藕可挑选粉的，也可以挑选脆的，我没怎么去分过，但买的时候一定不要买那种有伤口的，或两头缺口的，这样里面会藏着很多泥，清洗不干净。
第二步：准备一把绿豆，可以提前一夜泡好，这样比较容易煲烂
第三步：准备两斤猪骨头，洗净后冷水下锅，焯一下水
第四步：骨头焯水的这个时间，我们可以把绿豆塞进莲藕口里，这需要点耐心，可以借助一根筷子，这样能塞的满一点
第五步：水开后，再把骨头煮二分钟左右，骨头焯水之后要把它捞出来，放到清水里面再清洗一遍
第六步：把塞满绿豆的莲藕和焯过水的骨头放进锅中，泡多了的绿豆也一起加进锅里，莲藕其实是塞不了多少绿豆的，但煲汤的话，绿豆加多一点点会好喝很多。然后再加适量清水
第七步：盖上锅盖，煲一个半小时左右，如果绿豆没泡好，可以增加点时间
第八步：煲好后，先把莲藕夹出来放凉，其他食材可以留在汤里。
第九步：往汤里加上适量的盐调味，把它搅拌均匀，这样煲出来的汤香味浓郁很好喝，还能清热凉血、健脾开胃，增强免疫力，一家老小都可以喝。
第十步：莲藕稍微放凉后可以切块摆盘了，只要切的时候不烫手就行了，不用放太凉的
第十一步：准备一点葱花，热锅下油，洒入葱花，把它煸香，出香味之后关火，倒入生抽，搅拌均匀，然后把它浇到莲藕上。
这一道绿豆酿莲藕就做好了，一汤一菜，营养又好吃，还特别解馋，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位开发者_JAVA技巧多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
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万乙影 2021-02-01 18:07 用料:藕1节，食盐适量，醋适量，姜适量，生抽适量，耗油适量，植物油适量，麻油适量，白糖适量。
做法
将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁开发者_如何学Go待用。锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
莲藕怎么炒又脆又好吃
小贴士
莲藕生吃能够清热，并且使身体里产生好的津液，滋润我们的五脏六腑，心烦口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰湿燥热。莲藕烧熟了吃能健脾开胃，益血生肌，熟着榨
汁可以养血旺血，好处很多。
紫甘蓝话梅糖渍藕片的做法
用料:紫甘蓝300克，话梅肉30克，莲藕1节，盐少量，白糖适量，白醋适量。
做法
莲藕切成薄片，紫甘蓝切成丝，紫甘蓝放入海尔搅拌机中加少量水打成汁。过滤器过滤出紫甘蓝渣。加入白醋、白糖调味。用一小锅坐开水，将莲藕放入滚水中焯- -下，拌入话梅肉。将藕片浸入紫甘蓝汁，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。
小贴士
1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
紫甘蓝话梅糖渍藕片的做法
2、用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
3、紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素
宋震林 2021-02-01 18:07 家常开发者_如何转开发藕片怎么做
材料：莲藕、花生油、盐、白砂糖、陈醋、香葱。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮切成薄片以后备用。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的剖藕片放入到锅内炒熟后取出备用。
3.锅内继续加入适量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的时候，将炒好的藕片放入到锅内翻炒均匀。
4.最后加入适量的香葱和盐调味以后就可以了。
藕片怎么切
首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的，并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的。
通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的，建议大家可以先放在一旁存放1-2天的时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况。
锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切。
在切的时候尽量选择比较薄的刀，这样比较容易切，同时也不会出现将藕切碎的情况。在切藕的时候一定要注意双手的配合，如果是单一的手是不能切出好的藕片的。可以左手按住藕不让藕乱动，然后另外手拿着到放在藕上，慢慢的向下切下来，注意在切的时候尽量做到一刀到底，不要左右的摇动，或者是不要出现回拉以及抽刀的情况。在切的同时尽量做到薄厚均匀。这样在后面炒的时候也是比较容易一块熟，容易入味。
同时切好的藕片需要及时的放入到醋水中，这样可以保持藕一次清脆。同时在炒藕的时候，建议也加入少量的醋，这样也可以保证藕不会变色。或者在切之前可以在刀上面涂抹上少量的油，效果也是非常不错的。
藕怎么吃
虎皮尖椒炒藕片
材料：尖椒、莲藕、葱、糖、醋、生抽、淀粉、食盐。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮以后切成薄片以后备用。
2.将尖椒清洗干净以后，去掉中间比较辣的部分后切成小段后备用。
3.准备一个干净的碗，碗中加入适量的糖、醋、生抽以及食盐、淀粉和清水搅拌均匀。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的尖椒放入到锅内炒制出现黑色斑点后。
5.加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后，加入准备好的酱汁小火烧开。
6.最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了。
酸辣藕丁
材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用。
2.同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味。
4.加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒。
5.在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒。
6.最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了。
藕怎么保存
1.稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。
2.泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法：
3.也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。
陈健 2021-02-01 18:09 开发者_StackOverflow社区
藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。
莲藕炒肉丝做法：
材料：藕一节、猪肉100g、黑木耳、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉
1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。
2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。
3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。
4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。
5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。
6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。
7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
马亮 2021-02-01 18:18 莲藕为一体，只是莲、藕所指的部位不同。荷花为莲，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂，荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的根茎名藕。莲藕全身皆宝，莲子、根茎、藕节、荷叶、荷花及胚芽等都是制作美味佳肴的上品原料，昨天聊了水面上的莲子、荷花、莲蓬，当然没聊太透，主要讲莲子、莲蓬如何制菜，荷花、荷叶一带而过，实际一个荷花就就能聊一期，如大家喜欢，改日可逐个讲解一番，今天咱们聊聊水下水部分藕。
藕生长在湖泊塘池，属睡莲科水生类蔬菜，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有黄须，蕊长一寸多。须内就是莲蓬，花褪后，果实是莲子，藕是它的地下茎，藕有节，称藕节，以其色白，称白茎。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。” 以所产之地，有湖藕，塘藕等称谓。以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等名字。诗云“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。但必须横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，竖切没有。原来藕的结构中，肥大有节，中间有一些管状小孔，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。故而有了“藕断丝连”之俗语。
藕原产于印度，后来引入中国。藕在中国的栽培历史较长，中国诸省均有栽培，荷藕分三种：红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。麻花藕外表布满了小黑点，外表看似粗糙但淀粉不少，用这种藕来煨汤，是最好不过的。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说，根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
湖藕多产于南国水乡，其中以广西贵县大红藕、洪湖湖藕、浠水芝麻湖藕为名产。一般藕只7孔，而此藕有9孔。一般藕为圆筒形，表皮呈老黄色，多节而有毛，生吃有渣；而此藕藕身粗壮，每枝三节，每节长2尺左右，为四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋润如嫩玉，不长节毛，不生锈色，储藏十天半月色泽不变。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖不浑汤，香味四溢。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了，因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕一般是秋冬起藕，但我国民间有夏季“小暑吃藕”的习俗，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，藕生吃可以清热生津、润肺散瘀，熟食则可健脾益胃、消食。夏季里，吃着脆生生、微甜的藕丝，心情也跟着凉爽。藕起塘后，分出优劣等级，把那破损的低价处理掉。藕尖用来醋溜，鲜嫩爽滑；尚好的藕段可用来做藕饼，放入油锅里炸，酥香无比；而那种表面有麻点的，一定是粉藕，用来煨汤。粉藕煨汤。秋冬季节，多食莲藕可以降秋燥。把藕刨去外皮，切成藕段后，两刀剖成四片。排骨用开水焯一下去除血沫，凉水过后，和藕一起入砂锅中，注入清水，就可以放到炭火上小火慢煨。煨汤用砂锅最好，煨好后的莲藕晶莹剔透，粉嫩爽滑。炸藕饼也是很好吃的，将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿。藕片切好后就可以往里面塞料馅儿了，馅料塞满后，藕夹子就成型了。藕夹子沾上面糊入油锅炸金黄色就好了，可以直接吃也可在进行二度烹调，做成糖醋藕夹、鱼香藕夹等
说到藕，不能不说藕带，藕带是莲的幼嫩根状茎，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还于簪形，不分岔才是佳品。湖北和安徽人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。
目前，市场上销售食用的藕带，主要开发者_开发问答有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外，也有部分农户利用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。除了藕带与莲藕，还有一种藕芽当地人形像叫藕幞，幞头的幞。
藕经过深加工，还可以成为莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。当然藕粉也在藕的范围，自古是西湖藕粉最为出名。清代《杭州府志》卷84称：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外”。明清时期杭州生产藕粉的商号有百年汇昌、聚源昌、李恒昌等数十家，而“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作藕粉的商号中的代表，清道光年间所产食品已被选为贡品。清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”
藕粉一般是冲着吃，当然也可做成藕粉糕等，江苏盐阜有藕粉圆子可谓独具匠心，藕粉圆馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，馅料外面，沾上藕粉，藕粉原本是没有黏度的，开水一烫，这才有了黏性。这些藕粉圆子在竹匾上不停翻滚，光是一层，远远不够，需要不停反复操作，一直要裹上九层，藕粉圆子才能定型。藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色，清甜爽口，沁人肺腑，营养丰富，有健骨益血之功能，著名经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文《盐城藕粉丸子》称之为人间“珍品”。文中有这样一段描述:：这次重访盐城，旧味重尝，更觉情深，所以做此简报。这种盐城独有珍品形如弹丸，淡紫色，直径约二厘米，浸在清澈的清汤里，娇嫩肥泽，粗看去俨然是一颗颗没有去壳的新鲜荔枝。用双筷间夹时，微觉弹性，柔软丰满。入口着舌，甜而不腻，厚而不实，不脆不酥，非浆非固。嚼及其核，桂香满口。
藕说了不少了，那么随园菜用藕都有什么藕菜呢？袁枚《随园食单》点心单有熟藕：熟藕，又叫桂花糯米藕，这是江苏的叫法，浙江叫糖藕，北方叫江米藕，江浙一带街头巷尾都有卖熟藕的，吴地称之为“焐熟藕”，焐是方言，《清嘉录》解释“吴语谓煮食物得暖气而易烂曰焐”。糯米藕现在是筵席上最常见，广受欢迎的凉菜，但古时煮熟藕，是用来当点心的吃的。袁枚食熟藕，必须灌米加糖自已煮，因为市沽者，虽颜色漂亮，多加以灰水，使熟藕味变了，不好吃了，熟藕宜用老藕，但袁子才却爱食煮嫩藕，要求虽软熟而齿决，咬下去要有口感，煮的太老则成泥则无味矣，把红糖倒入锅内，舀入清水，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米泡透塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖插牢，以防糯米漏出。锅内放入竹篾垫底，加熬好成糖浆，放上藕段，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟，成品色泽艳丽，香气扑鼻，甘醇浓郁，甜而不腻，
下面制做的随园菜炒藕丝：炒藕丝当下时令菜，藕北京谓之曰莲菜，这叫法由来己久，就如摊鸡蛋叫摊黄菜，清汤燕窝叫清汤燕菜一样，炒藕丝须用白花九孔藕，这种藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。藕去皮切细丝，切藕时可以顺着藕眼将藕切成片，再切丝。然后加醋炒之，文中醋搂即北京醋溜之意，如醋溜白菜、醋溜木须，炒藕丝用夏季嫩藕切丝，加醋炒着吃最佳，此菜是夏季时今菜肴，秋冬老藕炒就不好吃了，炒时制法讲究，以醋调味，颇有独特风味。
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