吕权富
2021-02-03 16:14
食材明细
萝卜
适量
面片
适量开发者_如何学JAVA
木耳
适量
葱
适量
蒜
适量
盐
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
萝卜丝面片汤的做法步骤
萝卜丝面片汤的做法步骤：1
1准备食材，因为一个人面片少点就行，萝卜因为有半个不想浪费就都切了，有点多。
萝卜丝面片汤的做法步骤：2
2切丝，备好，萝卜留几片大的放在天汤上搭配。
萝卜丝面片汤的做法步骤：3
3炒香蒜末葱花。
萝卜丝面片汤的做法步骤：4
4加入萝卜丝炒八分熟。
萝卜丝面片汤的做法步骤：5
5加水，烧开。
萝卜丝面片汤的做法步骤：6
6加入面片和木耳，还有几片萝卜。煮熟加点盐。
萝卜丝面片汤的做法步骤：7
7出锅，冬天吃了很暖和，家里没有面片可以换成萝卜丝疙瘩汤。
赵微海 2021-02-03 16:21 岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火耿敞钝缎墁等惰劝伐滑）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点开发者_Go百科）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入...... 猪肉臊子：
猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫耿敞钝缎墁等惰劝伐滑，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。
15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
于春洋 2021-02-03 16:21 1.将红萝卜和绿萝卜切成丝准备好。
2.锅里加油。
3.油热后将萝卜丝放锅炒。
4.萝卜丝炒软开发者_运维技巧。
5.加适量的水。
6.将面片也尴好切好。
7.揪成片/
8.汤开了。
9.将面片放锅里。
10.锅再次开了就好了，加适量的盐。
11.装碗即可
冯伟坚 开发者_如何学Go 2021-02-03 16:23
刘伯相 2021-02-03 16:23 1.将红萝卜和绿萝卜切成丝准备好。开发者_JAVA技巧
2.锅里加油。
3.油热后将萝卜丝放锅炒。
4.萝卜丝炒软。
5.加适量的水。
6.将面片也尴好切好。
7.揪成片/
8.汤开了。
9.将面片放锅里。
10.锅再次开了就好了，加适量的盐。
11.装碗即可
唐爽 2021-02-03 16:25 用料
主料
手擀面300克
辅料
木耳(水发)
5克
胡萝卜
50克
青蒜
20克
豆腐
150克
五花肉
200克
调料
食盐
3克
八角
1个
料酒
15毫升
生抽
10毫升
老抽
5毫升
陈醋
20毫升
辣椒粉
1克
白糖
3克
胡椒粉
少许
辣椒油
5毫升
植物油
适量
猪肉臊子面的做法
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒开发者_运维知识库锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀
5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水
7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水，水沸后加入面片煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅
9.捞出煮好的面片，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用
萝卜
适量
面片
适量开发者_如何学JAVA
木耳
适量
葱
适量
蒜
适量
盐
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
萝卜丝面片汤的做法步骤
萝卜丝面片汤的做法步骤：1
1准备食材，因为一个人面片少点就行，萝卜因为有半个不想浪费就都切了，有点多。
萝卜丝面片汤的做法步骤：2
2切丝，备好，萝卜留几片大的放在天汤上搭配。
萝卜丝面片汤的做法步骤：3
3炒香蒜末葱花。
萝卜丝面片汤的做法步骤：4
4加入萝卜丝炒八分熟。
萝卜丝面片汤的做法步骤：5
5加水，烧开。
萝卜丝面片汤的做法步骤：6
6加入面片和木耳，还有几片萝卜。煮熟加点盐。
萝卜丝面片汤的做法步骤：7
7出锅，冬天吃了很暖和，家里没有面片可以换成萝卜丝疙瘩汤。
赵微海 2021-02-03 16:21 岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火耿敞钝缎墁等惰劝伐滑）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点开发者_Go百科）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入...... 猪肉臊子：
猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫耿敞钝缎墁等惰劝伐滑，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。
15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
于春洋 2021-02-03 16:21 1.将红萝卜和绿萝卜切成丝准备好。
2.锅里加油。
3.油热后将萝卜丝放锅炒。
4.萝卜丝炒软开发者_运维技巧。
5.加适量的水。
6.将面片也尴好切好。
7.揪成片/
8.汤开了。
9.将面片放锅里。
10.锅再次开了就好了，加适量的盐。
11.装碗即可
冯伟坚 开发者_如何学Go 2021-02-03 16:23
主料
面片
100g
猪肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.胡萝卜切菱形片。
2.葱切碎。
3.猪肉切成丁。
4.锅里油热加入肉丁煸炒。
5.加入胡萝卜翻炒。
6.加入葱花翻炒。
7.加点酱油炒匀。
8.加入适量水煮开。
9.水开后加入面片煮。
10.煮至面片熟了汤汁浓稠时加盐出锅。
小贴士
营养味美。
刘伯相 2021-02-03 16:23 1.将红萝卜和绿萝卜切成丝准备好。开发者_JAVA技巧
2.锅里加油。
3.油热后将萝卜丝放锅炒。
4.萝卜丝炒软。
5.加适量的水。
6.将面片也尴好切好。
7.揪成片/
8.汤开了。
9.将面片放锅里。
10.锅再次开了就好了，加适量的盐。
11.装碗即可
唐爽 2021-02-03 16:25 用料
主料
手擀面300克
辅料
木耳(水发)
5克
胡萝卜
50克
青蒜
20克
豆腐
150克
五花肉
200克
调料
食盐
3克
八角
1个
料酒
15毫升
生抽
10毫升
老抽
5毫升
陈醋
20毫升
辣椒粉
1克
白糖
3克
胡椒粉
少许
辣椒油
5毫升
植物油
适量
猪肉臊子面的做法
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒开发者_运维知识库锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀
5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水
7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水，水沸后加入面片煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅
9.捞出煮好的面片，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用
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