全瘦肉炖怎么做好吃啊？？

郭序光 2021-02-03 14:26

开发者_StackOverflow 大块瘦肉不适合炖
因为炖的工序长 肉会变柴变干 还塞牙
但是如果非要炖的话也不是不可以
最好先用酱料腌制一晚 然后下锅先炒个半熟再炖 下锅前我喜欢用鸡蛋液泡一下 口感相对松软易烂

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劳文亮 开发者_开发知识库 2021-02-03 14:35

是牛肉还是猪肉，

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陈宏 2021-02-03 14:39

卤瘦肉怎么做吃起来又嫩又香
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不开发者_StackOverflow腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

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黄力 开发者_运维问答 2021-02-03 14:46

用油爆，先放油，油热了之后放进去，快炒几下就起锅，千万别炒久了，久了就老了

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