陈正
2021-02-08 00:32
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
鲫鱼汤
鲫鱼汤(2张)
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50开发者_如何学Python 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
蛋奶鲫鱼汤
蛋奶鲫鱼汤
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱 要煸香。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚，除湿利水。
乌豆煲鲫鱼汤
乌豆煲鲫鱼汤
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能 滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
邓志云 2021-02-08 00:34 鲫鱼一般个头都很小，刺偏多，煲汤者居多，但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法。由于煲汤的做法，能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤，吃肉是其次，所以，鲫鱼用来做汤是最为常见的。
淡水鱼一般腥味都比较重，夹杂着一些泥土的腥味。鲫鱼也不例外，虽说比较鲜美，但是腥味比较重，在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味。
鲫鱼汤想要做好，要注意以下几个方面：
去腥
如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：
宰杀
在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底。
其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除。具体做法如下图：
在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出。正反两面都是如此。
清洗
清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污。不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜。鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时开发者_如何学运维候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。
汤白
做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。
煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白。一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白。
加开水
煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来。也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白。
补充
以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉。
火候
不论做什么汤，只要原材料富含蛋白质，加上大火使汤一直保持沸腾的状态，做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。
说了这么多，我们开始制作吧~！
【原料】
鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐
鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。
【做法】
1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。
2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。
4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。
6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。
7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。
9、撒上香菜段、葱花即可。
【注意事项】
1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。
2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。
4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。
刘晓艳 开发者_Go百科 2021-02-08 00:35 点击图片进入更多
保健专家表示：经过炖煮的鲫鱼汤汁中富含丰富的蛋白质，特别适合补充人体所需，尤其产后的孕妇。不仅可促进产后恢复，还有一定的催乳作用。
1.要尽量选择新鲜的鲫鱼作为食材，这样更能保证汤品的口感。
2.处理时要特别仔细，将鱼鳞，内脏以及身体部位的污垢去除。
3.为了保证鲫鱼入味，在鱼肚子中放入几片姜及葱段，鱼身表面划上刀口，抹上一点淀粉和盐腌制半个小时。
4.之后烧热油锅将鲫鱼炸制金黄色，倒入适量的清水，待水开后放入豆腐炖煮半个小时。
5.最后放入少许盐，胡椒，香菜，最后倒入牛奶搅拌即可。
费立 2021-02-08 00:46 鲫鱼也成为了不少人钟爱的一种美食，因为鲫鱼的味道十分鲜美，并且在鲫鱼中还含有丰富的蛋白质，吃鲫鱼可以全面补充身体所需要的营养元素。而最为常见的吃鲫鱼的方法就是炖鲫鱼汤，除此之外，小鲫鱼也是不少人喜爱吃的一种食物。那么小鲫鱼怎样制作好吃又家常呢?
小鲫鱼怎么做好吃
糖醋小鲫鱼
材料
小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐。
做法
1.先在平底锅当中放油，用中小火将小鲫鱼炸到两面金黄，这样鱼刺会变酥，不用担心卡住。
2.不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长。
3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
4.油锅爆姜蒜，下调汁。
5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
红烧小鲫鱼
主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖，醋，酱油，黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。
将鲫鱼处理好备用，之后将锅放火上烧热，之后放适量油，等到油刚起烟的时候，放入葱姜蒜，炒到起香之开发者_高级运维后放小鲫鱼翻炒。
随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒(关键一：不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃(关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感)。
炸小鲫鱼
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
吃小鲫鱼的好处
孕妇吃鲫鱼可减少抑郁症
孕妇适当吃些鲫鱼可以减少抑郁症，它当中含有一种Ω-3脂肪酸的营养物质，可以降低产前或者是产后忧郁。
滋补
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
孕妇多吃鲫鱼轻松去水肿
孕妈妈在孕期易出现脾胃虚弱、水肿等症状
罗敏 开发者_如何学Go 2021-02-08 00:48
制作方法
鲫鱼汤
鲫鱼汤(2张)
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50开发者_如何学Python 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
蛋奶鲫鱼汤
蛋奶鲫鱼汤
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱 要煸香。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚，除湿利水。
乌豆煲鲫鱼汤
乌豆煲鲫鱼汤
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能 滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
邓志云 2021-02-08 00:34 鲫鱼一般个头都很小，刺偏多，煲汤者居多，但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法。由于煲汤的做法，能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤，吃肉是其次，所以，鲫鱼用来做汤是最为常见的。
淡水鱼一般腥味都比较重，夹杂着一些泥土的腥味。鲫鱼也不例外，虽说比较鲜美，但是腥味比较重，在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味。
鲫鱼汤想要做好，要注意以下几个方面：
去腥
如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：
宰杀
在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底。
其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除。具体做法如下图：
在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出。正反两面都是如此。
清洗
清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污。不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜。鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时开发者_如何学运维候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。
汤白
做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。
煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白。一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白。
加开水
煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来。也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白。
补充
以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉。
火候
不论做什么汤，只要原材料富含蛋白质，加上大火使汤一直保持沸腾的状态，做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。
说了这么多，我们开始制作吧~！
【原料】
鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐
鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。
【做法】
1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。
2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。
4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。
6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。
7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。
9、撒上香菜段、葱花即可。
【注意事项】
1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。
2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。
4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。
刘晓艳 开发者_Go百科 2021-02-08 00:35 点击图片进入更多
保健专家表示：经过炖煮的鲫鱼汤汁中富含丰富的蛋白质，特别适合补充人体所需，尤其产后的孕妇。不仅可促进产后恢复，还有一定的催乳作用。
1.要尽量选择新鲜的鲫鱼作为食材，这样更能保证汤品的口感。
2.处理时要特别仔细，将鱼鳞，内脏以及身体部位的污垢去除。
3.为了保证鲫鱼入味，在鱼肚子中放入几片姜及葱段，鱼身表面划上刀口，抹上一点淀粉和盐腌制半个小时。
4.之后烧热油锅将鲫鱼炸制金黄色，倒入适量的清水，待水开后放入豆腐炖煮半个小时。
5.最后放入少许盐，胡椒，香菜，最后倒入牛奶搅拌即可。
费立 2021-02-08 00:46 鲫鱼也成为了不少人钟爱的一种美食，因为鲫鱼的味道十分鲜美，并且在鲫鱼中还含有丰富的蛋白质，吃鲫鱼可以全面补充身体所需要的营养元素。而最为常见的吃鲫鱼的方法就是炖鲫鱼汤，除此之外，小鲫鱼也是不少人喜爱吃的一种食物。那么小鲫鱼怎样制作好吃又家常呢?
小鲫鱼怎么做好吃
糖醋小鲫鱼
材料
小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐。
做法
1.先在平底锅当中放油，用中小火将小鲫鱼炸到两面金黄，这样鱼刺会变酥，不用担心卡住。
2.不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长。
3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
4.油锅爆姜蒜，下调汁。
5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
红烧小鲫鱼
主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖，醋，酱油，黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。
将鲫鱼处理好备用，之后将锅放火上烧热，之后放适量油，等到油刚起烟的时候，放入葱姜蒜，炒到起香之开发者_高级运维后放小鲫鱼翻炒。
随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒(关键一：不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃(关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感)。
炸小鲫鱼
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
吃小鲫鱼的好处
孕妇吃鲫鱼可减少抑郁症
孕妇适当吃些鲫鱼可以减少抑郁症，它当中含有一种Ω-3脂肪酸的营养物质，可以降低产前或者是产后忧郁。
滋补
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
孕妇多吃鲫鱼轻松去水肿
孕妈妈在孕期易出现脾胃虚弱、水肿等症状
罗敏 开发者_如何学Go 2021-02-08 00:48
准备好葱切斜段，加适量的枸杞浸泡，
鲫鱼用刀子划几道口子，热锅下油煎至两面金黄取出
把准备好的白萝卜切丝，放锅里炒制
然后倒入刚才的枸杞水，把刚才煎好的鱼也放进去一起炖上5分钟，加上少许盐，鸡精等调料
装盘就好了
鲫鱼砂锅
食品用料
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净
，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
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