凉皮牛筋面怎么做好吃啊？？_问答_开发者

杨帅 2021-02-09 05:57

【材料】

黄瓜,胡萝卜,高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜,辣椒油,生抽,

【做法】

1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右

2:黄瓜胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎

3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)

4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块

5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀

6:锅里放水烧开, 不锈开发者_运维问答钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)

7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起

8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可

詹伟 2021-02-09 06:1开发者_如何学C1

陕西凉皮
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大螃蟹发表于2008年12月06日 16:26 阅读(1) 评论(0)
分类：配方大全权限: 公开

材料：主料：面粉、水
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作
2、将揉好的面团放置1个小时
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温

11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步
12、面皮切成宽窄合适的条
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）

陈宇 2021-02-09 06:13

揉开发者_StackOverflow面，和面，把面弄成面团，然后再水中洗面团，洗掉淀粉，留下的就是面筋。把淀粉一蒸，就是凉皮了。面筋一蒸，就能吃。

季宁开发者_运维问答 2021-02-09 06:14

牛筋面的做法具体如下：

食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。

1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。

2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。

3、面筋切块。

4、黄瓜胡萝卜刮丝。

5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。

6、加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重。牛筋面就完成了。

张学武 2021-02-09 06:19

一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
二.发泡：将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
三.调制：将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。
吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。
凉拌是用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。
热炒是开发者_如何学Python像米线一样在锅中爆炒，筋度很好口感独特。

李伟杰 2021-02-09 06:23

开发者_运维问答大庆师范学院旁边长青市场里粮油店里面有家凉皮好吃。很多人都去她那里买