蔡家忠
2021-02-08 03:47
看你怎么烹饪
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用看你怎么烹饪
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤开发者_如何学JAVA维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用
叶飞洋 2021-02-08 03:57 做羊肉汤吧
把羊肉切块 放入锅中煮沸 撇掉血沫子 放入姜葱(视羊肉多少而定 一般量是炒菜的3倍) 花椒少许 西红柿半个(这个最好有 这个对开发者_开发技巧汤的味道影响很大 放了后会很鲜) 煮10钟后 把萝卜土豆切块(一指后 大小随意) 先放胡萝卜块 块煮透时 放入土豆块 土豆块煮透就可以出锅了 盐根据个人口味最后放
赵巡 2021-02-08 03:57 开发者_运维百科 1 羊肉前腿好还是后腿好,主要以烹饪方式来看。 前腿肉 羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理,喜欢吃嫩肉的朋友,建议购买羊肉的前腿肉。 后腿肉 羊肉的后腿肉比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式,吃起来比较有嚼劲,喜欢吃有嚼劲食物的朋友,建议购买后腿肉。
2 前腿肉 前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。 后腿肉 后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
1、准备羊肉600克、一个白萝卜、适量的食盐、姜、八角、料酒、香菜、红葱头、白胡椒等配料。
2、羊肉清水中浸泡出血水,切成二厘米左右的块,白萝卜也切成等大的块。
3、锅内放清水,放入羊肉,加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒,大火烧开,电压力煲中加入清水加热
4、煮开后,用勺子撇去浮沫,即可关火。电压力保中的水已经烧热,把焯过水的羊肉捞入电压力煲中,加入剩余的葱、姜、八角,定时10分钟。
5、电压力煲到时放气后,加入白萝卜再次定时10分钟
6、待压力煲指示灯停止闪烁时拨动阀门放气后打开锅盖,加盐和胡椒粉调味儿喝汤时加入香菜末。
胡俊波 2021-02-08 04:05 开发者_Go百科 看来您是自己家吃啊!后腿最香的就是带着骨头一起煮,建议配料:
姜,桂皮,蒜,香叶,葱,料酒、胡椒粉、鸡精或者味精其余的就是油盐酱醋(其实白酒能去腥味盒擅味也是不错的选择,不过不要多加,适量即可),酱油一定不要用老抽,颜色重会让人看起来没食欲,用一些调面的酱油比较好。
我自己家的做法:先烧好水,把生羊腿扔进去煮一下,看到变色了就赶紧捞出来,这是为了去除肉上的血,也有助于去腥味和擅味,然后换水,把姜和香叶,蒜,葱(葱只要葱白,而且要整根的这样才能煮出香味)一起放进去,加适量的盐,把羊腿放进去,煮个20分钟左右再加些料酒或者白酒,时间得看你羊腿的大小定了,一般3KG左右的再煮40分钟左右就行了,等待快出锅时再加上点味精或者鸡精小火3分钟,就可以享用了!
上面说的煮羊腿只要葱白,现在葱叶用上了,切点葱花,乘点汤加点胡椒粉,再加点鸡精味道好极了!一点也不比外面买的羊汤差!
注:本人不是专业厨师,只是自家这样吃过几次,也许并不科学但是很好吃,我认为那是一种美味,所以在这把自己并不专业的办法和大家分享一下!其他的朋友不要谴责我啊!!呵呵
李玉萍 2021-02-08 04:08 开发者_StackOverflow 建议你清炖
叶飞洋 2021-02-08 04:09 这要看你怎么烹饪:
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。 后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉开发者_StackOverflow中文版”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用看你怎么烹饪前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用看你怎么烹饪
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤开发者_如何学JAVA维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用
叶飞洋 2021-02-08 03:57 做羊肉汤吧
把羊肉切块 放入锅中煮沸 撇掉血沫子 放入姜葱(视羊肉多少而定 一般量是炒菜的3倍) 花椒少许 西红柿半个(这个最好有 这个对开发者_开发技巧汤的味道影响很大 放了后会很鲜) 煮10钟后 把萝卜土豆切块(一指后 大小随意) 先放胡萝卜块 块煮透时 放入土豆块 土豆块煮透就可以出锅了 盐根据个人口味最后放
赵巡 2021-02-08 03:57 开发者_运维百科 1 羊肉前腿好还是后腿好,主要以烹饪方式来看。 前腿肉 羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理,喜欢吃嫩肉的朋友,建议购买羊肉的前腿肉。 后腿肉 羊肉的后腿肉比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式,吃起来比较有嚼劲,喜欢吃有嚼劲食物的朋友,建议购买后腿肉。
2 前腿肉 前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。 后腿肉 后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
1、准备羊肉600克、一个白萝卜、适量的食盐、姜、八角、料酒、香菜、红葱头、白胡椒等配料。
2、羊肉清水中浸泡出血水,切成二厘米左右的块,白萝卜也切成等大的块。
3、锅内放清水,放入羊肉,加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒,大火烧开,电压力煲中加入清水加热
4、煮开后,用勺子撇去浮沫,即可关火。电压力保中的水已经烧热,把焯过水的羊肉捞入电压力煲中,加入剩余的葱、姜、八角,定时10分钟。
5、电压力煲到时放气后,加入白萝卜再次定时10分钟
6、待压力煲指示灯停止闪烁时拨动阀门放气后打开锅盖,加盐和胡椒粉调味儿喝汤时加入香菜末。
胡俊波 2021-02-08 04:05 开发者_Go百科 看来您是自己家吃啊!后腿最香的就是带着骨头一起煮,建议配料:
姜,桂皮,蒜,香叶,葱,料酒、胡椒粉、鸡精或者味精其余的就是油盐酱醋(其实白酒能去腥味盒擅味也是不错的选择,不过不要多加,适量即可),酱油一定不要用老抽,颜色重会让人看起来没食欲,用一些调面的酱油比较好。
我自己家的做法:先烧好水,把生羊腿扔进去煮一下,看到变色了就赶紧捞出来,这是为了去除肉上的血,也有助于去腥味和擅味,然后换水,把姜和香叶,蒜,葱(葱只要葱白,而且要整根的这样才能煮出香味)一起放进去,加适量的盐,把羊腿放进去,煮个20分钟左右再加些料酒或者白酒,时间得看你羊腿的大小定了,一般3KG左右的再煮40分钟左右就行了,等待快出锅时再加上点味精或者鸡精小火3分钟,就可以享用了!
上面说的煮羊腿只要葱白,现在葱叶用上了,切点葱花,乘点汤加点胡椒粉,再加点鸡精味道好极了!一点也不比外面买的羊汤差!
注:本人不是专业厨师,只是自家这样吃过几次,也许并不科学但是很好吃,我认为那是一种美味,所以在这把自己并不专业的办法和大家分享一下!其他的朋友不要谴责我啊!!呵呵
李玉萍 2021-02-08 04:08 开发者_StackOverflow 建议你清炖
叶飞洋 2021-02-08 04:09 这要看你怎么烹饪:
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。 后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉开发者_StackOverflow中文版”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用看你怎么烹饪前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用
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