荠菜馄饨馅怎么做好吃啊？？

郭宗祥 开发者_如何转开发 2021-02-09 13:03

主要食材：猪肉，荠菜，葱姜，葱油、猪油、麻油、花椒油，生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉少许。

做法：

1. 猪肉剁成肉糜，买来的猪肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用绞肉机绞碎后再手工剁一下。

2.买来的荠菜比较嫩，但也要把老根老叶摘去，这也真是费功夫的菜。然后淘洗干净。

3.准备一大碗葱花姜末，用冷开水泡着，这是葱姜水，等下要加到肉馅里的。

4.锅子上正煮着一锅排骨汤，等下用来兑馄饨汤。

5.肉馅剁好后，放入一个大一点的容器内，现在开始拌馅料。往肉馅里先加入少许白胡椒粉、十三香粉、盐，然后顺着一个方向搅拌均匀。

6.然后分数次，加入葱姜水，继续顺着一个方向搅均，让肉馅充分吸入葱姜水。

7.最后把葱姜也倒进来继续搅拌。

8.然后加一点鸡精

9.加葱油（自制的）、麻油、猪油、芝麻油，还要滴几滴花椒油，继续搅拌均匀。

10.然后再加一小勺生抽、少许老抽，继续搅拌

11.以前吃荠菜馄饨都是先烫菜，再挤干，这次我家大厨采用免烫法，直接剁碎

12.家里有绞肉机的也可以用绞肉机绞一下，但不用绞得太碎，如图中这样就可以了。

13.然后把绞好的荠菜碎，用手挤压掉多余的水分，放进肉馅里。

14.一斤肉馅配一斤荠菜馅，一起搅拌均匀后，馄饨馅就做好了。

15.然后就是包馄饨了。

16.煮馄饨前，要兑一个汤碗，碗里放少许葱花、一点点鸡精，一小勺白胡椒粉（不喜欢的可不加）一把葱花，关键还得有一小勺猪油。

17.水开后下入馄饨，水再次滚起来后加一碗冷水，继续煮开，反复两三次，馄饨就熟了。

18.捞出来放进碗里，加入骨头汤。一碗鲜得掉眉毛的荠菜馄饨就做好了，这样做出来的荠菜馄饨肉馅菜馅比例合适，一点都不干，荠菜很吸油的，所以不用担心放了四样油会不会很腻，不但不腻，还很香！

周末在家，大家可以试着这样做做看，多做点速冻起来，平时也能吃。

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周行 2021-02-09 13:15

开发者_运维问答

用料

野荠菜 400克

青菜 200克

猪肉糜 300克

虾仁 100克

馄饨馅调味 盐3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉适量、蚝油1小勺、食用油2大勺

馄饨皮 适量

馄饨汤配料 骨头汤、紫菜、虾皮、榨菜、葱花、辣油

荠菜大馄饨的做法

• 荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时，野生荠菜的特点就是带泥较多；尤其是雨后，荠菜易找但挑出来带泥多，所以挑拣很费时，清洗更要仔细；

• 锅中烧开水将荠菜烫一下捞出，同时把洗好的青菜也烫熟捞出；荠菜的纤维比较粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，馅料的口感会更好；

• 分别将荠菜和青菜切碎，最好不要用机器绞，手工切碎能保留必要的纤维质感和水份；切好的菜泥与肉糜混合，加入调味料拌匀，放置半小时以上让其吃味；

• 接着包馄饨；包裹馄饨时加馅料要适量，不要认为自家包就可以拼命加，这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿，馄饨皮与馅料的比例失当，味道就容易打折扣；

• 馄饨与饺子的区别是馄饨有汤，饺子蘸料；馄饨汤底也是需要讲究的，有提前熬好的骨头汤最好，上海人习惯的配料，不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等，没有骨头汤就加开水，有熟猪油更香。

小贴士

菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意，调制好的馅儿要有一定的湿润度，可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食用油来调节；荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥与肉糜的比例大概是各一半；做好的馅料大约可包50～60个馄饨。

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邵林 2021-02-09 13:25

荠菜不仅可以包饺子，还可以包馄饨哦。喜欢吃荠菜的人有口福了，荠菜馄饨最重要的一点就是调馅儿。那么，荠菜馄饨馅怎么调才好吃？荠菜馄饨馅怎么包？

荠菜馄饨馅怎么调好吃
原料:

馅：荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋。

1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。

2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。



贴士：

1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻开发者_StackOverflow社区易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。

2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。

3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因为想突出荠菜的香味。



荠菜馄饨怎么包
1、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

2、上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨不会黏牙，还能灌汤。

3、最后两边叠上时，也不用摁得太紧，不然也不容易熟。



荠菜馄饨怎么煮
1、锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。

2、吃馄饨，喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。

贴士：一次吃不完的，用盒子装起来，放到冰箱冷冻室，平时当个早点不错。

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郑一峰 2021-02-09 13:26

用料
野荠菜
猪肉馅
鸡蛋
虾皮
榨菜
葱
盐
味精
麻油
生抽
荠菜大馄饨的做法
事先将荠菜洗净烫熟后入冰箱冷冻，随用随取，如何清洗和预处理荠菜详见小贴士）
冰箱中取出荠菜，稍解冻便可细切
荠菜切细后拌入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加适量盐和少量味精，搅拌均匀。制成馄饨馅
包裹馄饨
配制馄饨汤。面碗中加入开发者_Go百科适量的虾皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽
煮馄饨。煮熟后捞起，装入面碗中，并倒入一些汤水

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