毛鱼干怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

茅一鸣开发者_如何学Python 2021-02-11 23:16

用料
主料

毛鱼500克

面粉150克

食用油1000毫升

辅料
食盐
1勺
鸡蛋
1个
玉米淀粉
2勺
黄酒
2小勺
葱
1根
姜粉
1小勺
香酥毛鱼的做法
1.
把毛鱼内脏去掉清洗干净，放入黄酒、食盐、葱段腌制20分钟左右

2.
把葱段取出不用，加入鸡蛋、面粉和淀粉、一小勺食用油搅拌均匀

3.
食用油七成热把搅拌好的毛鱼放入，小中火炸至表面金黄就可以了

4.
炸好的毛鱼，如果一次吃不完会变软，下次吃之前可以在炸一下会更酥、香脆

烹饪技巧
全程中低火，温度高就炸老了

李明耀 2021-02-11 23:18

用料

鲈鱼一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）

水一杯（150ml）

白糖 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

醋 1.5汤匙

蜂蜜 1汤匙

香油 1汤匙

白胡椒粉少许

姜片

葱

蜜汁煎烧鱼的做法

鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
用锅中余油,入葱姜爆开发者_如何学编程香
煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
大火烧开煮个一两分钟
开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌

小贴士

1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。

吴志远 2021-02-11 23:25

材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、开发者_如何学编程撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

万守权 2021-02-11 23:26

1.小河鱼去头和内脏，清洗数遍。
2.加入开发者_如何转开发盐，料酒，辣椒粉，酱油，鸡精，孜然粉合匀腌一天入味。
3.备粉。
4.倒进腌出的水汁，放进适量的面粉。
5.拌匀。
6.放进烧好油的锅里油炸。
7.翻面，炸金黄。
8.炸香脆。
9.炸好的黄串鱼。

毛梢源 2021-02-11 23:30

用料

市场卖的小毛鱼干！一两左右，

糖一大勺半。醋一大勺半，

番茄酱三勺，老干妈一勺，

盐，酱油少许，姜，蒜开发者_运维百科洋葱头少许！

蜜汁小毛鱼的做法