王大尉
2021-02-12 03:48
开发者_C百科
红烧大肠头最正宗的做法
食材
主料
猪大肠头
750g
辅料
小米椒，大蒜，生姜，味精，料酒，八角，盐
适量
步骤
1.锅底放油加入大肠干煸
2.待大肠洒干的时候加入米椒
3.快出锅时放入大蒜调料等即可
邓志云 2021-02-12 03:49 蕌头为百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白，蕌头可炒食，盐渍或糖渍。原产于我国南方。
简介
原产于我国，为百合 科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国 南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。作2 年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富 且具防暑蕌头、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜 酸蓖头出售。
营养价值
藠头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷藠头32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮开发者_如何学运维疖等。
主要功能
甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可多带带食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了"久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头"的赞语。
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。原料配方:鲜藠头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤
制作方法
选个大肥嫩的藠头，去根须，洗净晾干。鲜藠头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸，每周翻动一次，需使用木制器具，禁用铁器，防止将藠头搅碎。1个月后加盖封泥贮存，3个月后即为可食用。
叶与鳞茎均可食用。
孙阁 2021-02开发者_开发知识库-12 03:54 大肠头
大肠头2条，麻辣汤底600㏄
1.先以适量的白醋翻洗大肠头。
2.再放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的大肠头，改转小火卤约30分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，先切成小段状，再放入加热后的麻辣汤底中，煮约20秒即可。
陈海滨 2021-02-12 03:57 主料：猪大肠350克 调料：植物油30克,盐3克,开发者_开发知识库酱油4克,白砂糖8克,醋10克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,大蒜（灼ぃ克 糖醋肥肠的特色：酸甜可口。： 1.将肥肠切成斜刀块，放沸水中焯一下，捞出控净水，将肠块放入碗内，用水淀粉糊抓匀待用。 2.用加白糖、醋、精盐、酱油、淀粉、汤适量，味精兑成糖醋汁待用。 3.坐勺加油，烧至七成热时将抓好的糊的肠块逐块下入勺炸，炸至外皮稍硬时取捞出磕散，待油温升至九成热时再放入肠块炸，呈金黄色时捞出控净油。 4.原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，放入肥肠，倒入糖醋汁翻匀，淋明油，出勺装盘即成。
徐道 2021-02-12 03:57 原料：香肠11根、肉馅3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克
拌馅料：
大葱2根（切末）、姜一块（约40克开发者_开发知识库切末）、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克
煮肠料：
大料4颗、花椒1大勺（约30粒左右）、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺
薰料：
白糖80克、茶叶10克
做法：
1、肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。
2、肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。
3、淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。
4、再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。
5、把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。
6、充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。
7、把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。
8、肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。
9、香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。
10、然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。
11、锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。
12、找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。
13、然后在锡纸上放一个小铁架。
14、把煮好的香肠放在铁架子上。
15、盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。
16、待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。
刘宇 2021-02-12 03:59 开发者_Python百科 红烧大肠头最正宗的做法
食材
主料
猪大肠头
750g
辅料
小米椒，大蒜，生姜，味精，料酒，八角，盐
适量
步骤
1.锅底放油加入大肠干煸
2.待大肠洒干的时候加入米椒
3.快出锅时放入大蒜调料等即可
食材
主料
猪大肠头
750g
辅料
小米椒，大蒜，生姜，味精，料酒，八角，盐
适量
步骤
1.锅底放油加入大肠干煸
2.待大肠洒干的时候加入米椒
3.快出锅时放入大蒜调料等即可
邓志云 2021-02-12 03:49 蕌头为百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白，蕌头可炒食，盐渍或糖渍。原产于我国南方。
简介
原产于我国，为百合 科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国 南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。作2 年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富 且具防暑蕌头、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜 酸蓖头出售。
营养价值
藠头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷藠头32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮开发者_如何学运维疖等。
主要功能
甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可多带带食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了"久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头"的赞语。
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。原料配方:鲜藠头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤
制作方法
选个大肥嫩的藠头，去根须，洗净晾干。鲜藠头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸，每周翻动一次，需使用木制器具，禁用铁器，防止将藠头搅碎。1个月后加盖封泥贮存，3个月后即为可食用。
叶与鳞茎均可食用。
孙阁 2021-02开发者_开发知识库-12 03:54 大肠头
大肠头2条，麻辣汤底600㏄
1.先以适量的白醋翻洗大肠头。
2.再放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的大肠头，改转小火卤约30分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，先切成小段状，再放入加热后的麻辣汤底中，煮约20秒即可。
陈海滨 2021-02-12 03:57 主料：猪大肠350克 调料：植物油30克,盐3克,开发者_开发知识库酱油4克,白砂糖8克,醋10克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,大蒜（灼ぃ克 糖醋肥肠的特色：酸甜可口。： 1.将肥肠切成斜刀块，放沸水中焯一下，捞出控净水，将肠块放入碗内，用水淀粉糊抓匀待用。 2.用加白糖、醋、精盐、酱油、淀粉、汤适量，味精兑成糖醋汁待用。 3.坐勺加油，烧至七成热时将抓好的糊的肠块逐块下入勺炸，炸至外皮稍硬时取捞出磕散，待油温升至九成热时再放入肠块炸，呈金黄色时捞出控净油。 4.原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，放入肥肠，倒入糖醋汁翻匀，淋明油，出勺装盘即成。
徐道 2021-02-12 03:57 原料：香肠11根、肉馅3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克
拌馅料：
大葱2根（切末）、姜一块（约40克开发者_开发知识库切末）、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克
煮肠料：
大料4颗、花椒1大勺（约30粒左右）、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺
薰料：
白糖80克、茶叶10克
做法：
1、肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。
2、肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。
3、淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。
4、再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。
5、把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。
6、充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。
7、把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。
8、肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。
9、香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。
10、然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。
11、锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。
12、找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。
13、然后在锡纸上放一个小铁架。
14、把煮好的香肠放在铁架子上。
15、盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。
16、待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。
刘宇 2021-02-12 03:59 开发者_Python百科 红烧大肠头最正宗的做法
食材
主料
猪大肠头
750g
辅料
小米椒，大蒜，生姜，味精，料酒，八角，盐
适量
步骤
1.锅底放油加入大肠干煸
2.待大肠洒干的时候加入米椒
3.快出锅时放入大蒜调料等即可
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