素鸡豆腐怎么做好吃呢？？

段凯敏 开发者_开发百科 2021-02-13 18:09

主料

豆腐皮1大张 花椒

大料 桂皮

香叶 味极鲜酱油

糖

自制素鸡豆腐卷的做法步骤

1.锅里放水，先将花椒，大料，桂皮，香叶放进水里，把水烧开后，放进半小勺小苏打

2.把豆腐皮放进锅里闷20分钟

3.把豆腐皮捞出来，平铺，碗里倒上酱油和糖，用刷子一层酱油一层豆腐皮摆好。

4.把制作好的豆腐皮卷起来越紧越好

5.把卷好的豆腐卷用纱布包好，越紧越好，实在不行就用寿司帘子帮忙。

6.用线绳缠上，使点劲哈

7.上锅蒸20分钟，多焖一会儿。

8.彻底晾凉后打开纱布，哈哈，成功了

9.成品图

10.这是今天用老抽做的，颜色很好哦

11.这是同样方法，把豆腐皮切成丝后做的，放进纱布后，我直接放进豆腐模具了，出来是个长方体，和外面卖的一样哦

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李硕铭 2021-02-13开发者_StackOverflow中文版 18:13

食材明细
干豆腐500克
葱姜适量
盐适量
花椒适量
八角适量
小茴香适量
白芷专适量
酱油适量
植物属油适量
香油适量
料酒适量
味精适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度
素鸡豆腐的做法步骤

1
先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

2
放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）

3
再用清水洗净

4
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用

5
取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上

6
将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端

7
从一端卷起，要卷紧

8
这是卷好的样子

9
拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些

10
用纱布把干豆腐卷包好

11
两端用棉线捆紧

12
准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

13
将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

14
锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

15
把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

16
关火，在泡30分钟，让其更入味

17
取出，晾凉，不烫手即可

18
把纱布取下来

19
切成厚片即可食用

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毛梢源 2021-02-13 18:28

开发者_运维技巧 步骤
1.豆腐切成一厘米左右的细条。
2.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
3.趁热捞到纱布上。
4.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
8.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
9.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下
10.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
11.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
12.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒

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