水拔丝红薯怎么做好吃呢？？

李玉萍 2021-02-15 06:50

偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜，
拔丝地瓜是北方菜，
偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下，
做开发者_如何学Go这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的
楼主说你做的地瓜不拔丝，
可能有两个原因，
一是熬糖时油放得太多了，
糖是用水熬的，油只放一点点就可以了，
只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行，
先放油后放水，再放糖；
二是熬糖的火候不足，
糖要一次放足，最少也要半小碗，
要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦，
放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧，
三是做出来马上就要吃，
凉了就成一大陀了，硬硬的，
不要说丝，想分开都很难了。
最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜，
偶老公都吃了N回了，
做到第三次时才成功，
楼主也要加油哦，
另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍，
这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，

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徐乾 2021-02-15 07:01

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
拔丝红薯的做法
拔丝红薯的做法(4张)
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千开发者_高级运维万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 [3]
方法二
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块
锅内放入油（略多些），倒入红薯
将红薯炸至成熟捞出沥油
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，
形态各异的拔丝地瓜
形态各异的拔丝地瓜(13张)
从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用
拔丝地瓜的做法及配料
拔丝地瓜的做法及配料(8张)
。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 [1]
做法三
1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色
2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 [1]
做法四
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁
10.装在抹上香油的盘子即可

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张骏 开发者_开发百科 2021-02-15 07:02

其实制作拔丝菜肴的方法非常简单，因为在制作的时候主要选用的原料就是白糖。如果想要拔丝菜肴制作成功的话，就一定要掌握火候，因为火候过高会让白糖变焦。与此同时，可以制作成拔丝菜的食物多种多样，拔丝红薯也是不少人喜爱吃的一种美食。再加上制作拔丝红薯的话，就一定要看一看接下来的文章。

食用红薯的好处

红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

此外，红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜还有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
家常拔丝红薯
材料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克。
做法：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，
2、放入清水中浸洗捞出，沥去水分;
3、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制;
4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
5、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒;
6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;
7、糖开始变得粘稠，迅速放入炸好的红薯块;
8、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

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