高梦
2021-02-16 19:54
开发者_C百科 ❖目录
1尖椒鸡的做法及营养
2冬菇焖鸡的做法
3青椒炒鸡块的做法
4醉鼎尖椒鸡的做法
5糖醋鸡的做法
1尖椒鸡的做法及营养
尖椒鸡的做法：吉瑞，洋葱，尖椒。葱，生姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，生抽。首先把鸡腿清洗干净，然后再用开水过滤下，去去腥味，然后切成丁，在把洋葱切成圈，生姜切成丝，葱切成丝，尖椒和花椒切成丁。在锅中放入适量的油，把生姜和葱放进去爆香后。接着就把花椒和尖椒放进去翻炒出香味的时候，加入豆瓣酱，在把鸡腿放进去翻炒，熟了以后再把洋葱和生抽糖放进去调好味道就可以吃了。这道菜是具有健脾强胃，祛风除湿的作用。
2冬菇焖鸡的做法
冬菇焖鸡的做法：鸡肉，香菇，盐，生姜，淀粉，白糖，胡椒粉，葱。首先把鸡肉切成块。在用适量的盐，白糖，生抽，胡椒粉搅拌均匀。腌制20分钟。冬菇清洗干净，用温水泡软。捞出来，控干水分。水留着。生姜切成片，葱切成端。在锅中放入适量的油，预热后把生姜和葱放进去翻炒，出味后把鸡肉放进去，用大火中一两分钟，等鸡肉的颜色变得有点金黄色的时候，翻面继续煮。在把冬菇放进去，腌制鸡肉的调料也放进去，翻炒均匀后，把泡冬菇的水倒进去，没过鸡肉就可以了。用小火焖煮10分钟，鸡肉熟透了，加入葱花翻炒均匀就可以了
3青椒炒鸡块的做法
青椒炒鸡块的做法：鸡腿，青椒，盐，油，胡椒粉，玉米粉，鸡蛋清，葱，生姜，水淀粉，生抽。把鸡腿去除骨头，切成块，放入料酒，胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟左右。青椒切成块，生姜和葱切成丝。在锅中放入油，放入生姜和葱爆香后，在把鸡肉方进入，炒到鸡块颜色改变。接着把青椒放进去翻炒，炒都青椒段生，加入盐和生抽翻炒三分钟，淋上水淀粉勾芡就可以了。
4醉鼎尖椒鸡的做法
尖椒鸡的做法：鸡腿，青椒，小米椒，淀粉，盐，味精。把鸡腿去骨切成丁，把豆子大一点就可以了。在用盐，味精和生抽，淀粉搅拌均匀，腌制半个小时，锅里放入油，热到五六成热的时候，把机头放进去翻炒出味，等颜色变成金黄色，捞出来备用。锅中留少量的油，把青椒放进去，翻炒成白色的时候，在把鸡肉放进去，翻炒均匀后，放入适量的盐，寂静，味精，调好味道就可以出锅了。
5糖醋鸡的做法
糖醋鸡的做法：鸡胸肉，蚝油，料酒，酱油，玉米淀粉，葱，生姜，糖，醋，番茄酱。把鸡肉清洗干净，切成条状，加入适量的料酒，蚝油，酱油，盐抓均匀后，腌制半个小时，在加入适量的玉米淀粉搅拌均匀。在锅中放入适量的油，
吕家慧 开发者_如何学Python 2021-02-16 19:56 主料
朝天椒2个
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
调和油
适量
白酒
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
香叶
适量
尖椒鸡嗉子的做法
1.鸡嗉子摘洗干净，焯水去除杂质
2.尖椒切滚刀块
3.葱花、姜蒜片、八角、香叶
4.热锅凉油，放入八角小火煸香
5.放入葱姜蒜和香叶煸香
6.放入焯好的鸡嗉子翻炒
7.放入花椒粉炒匀
8.倒入适量白酒
9.倒入适量酱油炒匀
10.放入适量白糖翻炒
11.再放入适量的盐炒匀
12.倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟
13.放入尖椒翻炒
14.炒至尖椒断生
15.放入味精调味即可
肖鹏 2021-02-16 20:00 开发者_Go百科
高梦 2021-02-16 20:04 开发者_StackOverflow社区 看口味了，我们家都是花菇、香料（藤椒、八角、干辣椒、桂皮）、老姜、公鸡，用高压锅炖熟之后，再转砂锅吃。
有点像地锅鸡的味道，很不错。
苏颖毅 2021-02-16 20:05 主料
仔公鸡1500g 重庆尖椒1500g
花椒自己适量 菜籽油约500g
猪油50g 仔姜适量
重庆尖椒鸡的做法步骤
重庆尖椒鸡的做法图解11. 适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
重庆尖椒鸡的做法图解22. 鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
重庆尖椒鸡的做法图解33. 菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒开发者_JAVA百科约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
重庆尖椒鸡的做法图解44. 炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
重庆尖椒鸡的做法图解55. 待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
重庆尖椒鸡的做法图解66. 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。
不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。
陈宇 2021-02-16 20:05 辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让开发者_StackOverflow肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可
四、红烧鸡肉
主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣
辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工艺：
1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块
2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒鸡
主料"鸡腿250克
辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克
调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克
制作工艺：
1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形
5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形
6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克
辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸
6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成
七、抓炒鸡条
主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只
辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺
制作工艺：
1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀
2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条
3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制
4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用
5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀
6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅
以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
1尖椒鸡的做法及营养
2冬菇焖鸡的做法
3青椒炒鸡块的做法
4醉鼎尖椒鸡的做法
5糖醋鸡的做法
1尖椒鸡的做法及营养
尖椒鸡的做法：吉瑞，洋葱，尖椒。葱，生姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，生抽。首先把鸡腿清洗干净，然后再用开水过滤下，去去腥味，然后切成丁，在把洋葱切成圈，生姜切成丝，葱切成丝，尖椒和花椒切成丁。在锅中放入适量的油，把生姜和葱放进去爆香后。接着就把花椒和尖椒放进去翻炒出香味的时候，加入豆瓣酱，在把鸡腿放进去翻炒，熟了以后再把洋葱和生抽糖放进去调好味道就可以吃了。这道菜是具有健脾强胃，祛风除湿的作用。
2冬菇焖鸡的做法
冬菇焖鸡的做法：鸡肉，香菇，盐，生姜，淀粉，白糖，胡椒粉，葱。首先把鸡肉切成块。在用适量的盐，白糖，生抽，胡椒粉搅拌均匀。腌制20分钟。冬菇清洗干净，用温水泡软。捞出来，控干水分。水留着。生姜切成片，葱切成端。在锅中放入适量的油，预热后把生姜和葱放进去翻炒，出味后把鸡肉放进去，用大火中一两分钟，等鸡肉的颜色变得有点金黄色的时候，翻面继续煮。在把冬菇放进去，腌制鸡肉的调料也放进去，翻炒均匀后，把泡冬菇的水倒进去，没过鸡肉就可以了。用小火焖煮10分钟，鸡肉熟透了，加入葱花翻炒均匀就可以了
3青椒炒鸡块的做法
青椒炒鸡块的做法：鸡腿，青椒，盐，油，胡椒粉，玉米粉，鸡蛋清，葱，生姜，水淀粉，生抽。把鸡腿去除骨头，切成块，放入料酒，胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟左右。青椒切成块，生姜和葱切成丝。在锅中放入油，放入生姜和葱爆香后，在把鸡肉方进入，炒到鸡块颜色改变。接着把青椒放进去翻炒，炒都青椒段生，加入盐和生抽翻炒三分钟，淋上水淀粉勾芡就可以了。
4醉鼎尖椒鸡的做法
尖椒鸡的做法：鸡腿，青椒，小米椒，淀粉，盐，味精。把鸡腿去骨切成丁，把豆子大一点就可以了。在用盐，味精和生抽，淀粉搅拌均匀，腌制半个小时，锅里放入油，热到五六成热的时候，把机头放进去翻炒出味，等颜色变成金黄色，捞出来备用。锅中留少量的油，把青椒放进去，翻炒成白色的时候，在把鸡肉放进去，翻炒均匀后，放入适量的盐，寂静，味精，调好味道就可以出锅了。
5糖醋鸡的做法
糖醋鸡的做法：鸡胸肉，蚝油，料酒，酱油，玉米淀粉，葱，生姜，糖，醋，番茄酱。把鸡肉清洗干净，切成条状，加入适量的料酒，蚝油，酱油，盐抓均匀后，腌制半个小时，在加入适量的玉米淀粉搅拌均匀。在锅中放入适量的油，
吕家慧 开发者_如何学Python 2021-02-16 19:56 主料
朝天椒2个
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
调和油
适量
白酒
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
香叶
适量
尖椒鸡嗉子的做法
1.鸡嗉子摘洗干净，焯水去除杂质
2.尖椒切滚刀块
3.葱花、姜蒜片、八角、香叶
4.热锅凉油，放入八角小火煸香
5.放入葱姜蒜和香叶煸香
6.放入焯好的鸡嗉子翻炒
7.放入花椒粉炒匀
8.倒入适量白酒
9.倒入适量酱油炒匀
10.放入适量白糖翻炒
11.再放入适量的盐炒匀
12.倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟
13.放入尖椒翻炒
14.炒至尖椒断生
15.放入味精调味即可
肖鹏 2021-02-16 20:00 开发者_Go百科
主料
乌骨幼鸡 ：半只
小米辣 ：400
第一步
1.鸡～椒～油
第二步
2.香～亮～美
第三步
3.味～色～辣
辅料
具体步骤
高梦 2021-02-16 20:04 开发者_StackOverflow社区 看口味了，我们家都是花菇、香料（藤椒、八角、干辣椒、桂皮）、老姜、公鸡，用高压锅炖熟之后，再转砂锅吃。
有点像地锅鸡的味道，很不错。
苏颖毅 2021-02-16 20:05 主料
仔公鸡1500g 重庆尖椒1500g
花椒自己适量 菜籽油约500g
猪油50g 仔姜适量
重庆尖椒鸡的做法步骤
重庆尖椒鸡的做法图解11. 适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
重庆尖椒鸡的做法图解22. 鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
重庆尖椒鸡的做法图解33. 菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒开发者_JAVA百科约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
重庆尖椒鸡的做法图解44. 炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
重庆尖椒鸡的做法图解55. 待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
重庆尖椒鸡的做法图解66. 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。
不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。
陈宇 2021-02-16 20:05 辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让开发者_StackOverflow肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可
四、红烧鸡肉
主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣
辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工艺：
1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块
2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒鸡
主料"鸡腿250克
辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克
调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克
制作工艺：
1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形
5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形
6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克
辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸
6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成
七、抓炒鸡条
主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只
辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺
制作工艺：
1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀
2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条
3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制
4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用
5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀
6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅
以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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