王琪
2021-02-17 10:39
看比例，第一，取材方便，可丰可俭，由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
第二质地适口，味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的开发者_高级运维味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管，卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
姬靖 2021-02-17 10:41 开发者_C百科 可以
李伟杰 2021-02-17 10:53 开发者_JAVA技巧 清炖
李玉萍 2021-02-17 10:55 冷冻食品加热前一般不需解冻，特殊要求例外。冷冻在冰箱里的速冻水饺、或者其他比较散碎的食物可以直接煮，因为食物在散碎的状态下，受热比较均匀，不会发生外面已熟，里面还生的状况，开发者_StackOverflow如果是块大的那就比较容易受热不均匀，肉质变差。所以冰箱里冷冻的猪肉、整鱼、整鸡等最好先解冻，后煮。
陈永康 2021-02-17 10:55 开发者_如何学Python 可以，但是骨头带的腥味是怎么都去不掉的。
叶强 2021-02-17 10:55 湖北人家爱吃卤味，所以我们家隔一段就要煮上一锅卤水，用来卤牛肉，卤藕，卤鸡爪，鸡胗，鸡蛋等等。周末卤上一锅各色卤味，平时上班忙碌起来，回家略做烹饪，再搭配蔬菜，汤就能马上吃饭。卤水鸡，是卤味里最省时间和功夫的，自然也是我们餐桌最家常见的菜肴。
曾经写过用现成的卤水汁做卤水鸡，这次分享一个自己煮卤水，卤水还有独特特点的做法。茶香卤水鸡，煮卤水时卤料中加入茶叶，有茶叶香的卤水鸡吃起来相比普通的味道更清爽，除了作为晚饭的冷盘，看电视时当零食也是绝好的选择。
周末，去朋开发者_高级运维友家小聚，帮她也煮了一锅卤水，煮着卤水的同时，处理整只鸡，不过要做的菜只需鸡脯肉切丁，于是切下来的鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅等等鸡零件，我就顺手扔进了卤水锅，晚餐，卤水鸡淋上少许柠檬酱油、红油、葱花，倒上一杯桂花陈，几个朋友一起喝酒聊天，真是超美的周末夜晚。
做卤水鸡，如果久煮很容易卤得过烂，失去口感。如何卤到肉嫩滑，熟度刚好，又不会烂熟到没有嚼头，失了原形影响卖相。其实诀窍只有2步，下面就会写到咯！
〖茶香卤水鸡〗
准备材料：
鸡肉300克(可用全鸡或鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡翅等部位)
准备调料：
姜一小块、大葱一段、桂皮一段、八角1个、丁香1小撮(3-5克)、盐适量、老抽两匙、龙井茶叶5克、香叶2片
表面淋料:
豆豉红油2匙、柠檬酱油1匙(或其他淡盐酱油、美极酱油)、小葱1根(切葱花)
制作过程：
1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龙井茶叶用调料盒装起来(防止卤水汤浑浊)，和香叶，盐、酱油、大葱段一起放入锅中，加足量水，大火烧开，慢慢煮到卤水香味出来。
2、鸡肉切合适大小的块(整鸡的话切成均匀的4-6块)入卤水锅，再次开锅后，撇去浮沫，继续煮10分钟，关火。
3、不开锅盖，让鸡肉继续浸泡在卤水锅中，用余温浸泡让鸡肉熟透。浸泡1-2小时，甚至过夜，味道更足。
4、吃时捞出，淋上红油、酱油(我卤水里的盐放得很少，如果盐量够，酱油可以省略)、葱花，即可食用。
小提示:
1、做卤水鸡保持鸡块原型又能熟透嫩滑的关键一是要选用肉质较嫩的童子鸡，老母鸡之类的固然好，可是更适合熬汤，肉会比较老。
2、另一大关键是，少煮，久浸泡，开锅后煮10分钟左右就关火，用卤水的余温将鸡肉焖熟，这样不会煮得过烂，长时间浸泡也会让卤水鸡入味，保持湿润多汁的口感，而且表面的色泽漂亮。
3、卤水鸡煮的时间短，所以需要提前将卤水煮到出味，否则卤味太淡。热水下锅煮肉类，也能让肉类嫩滑，但记得要撇去再开锅后飘起的浮沫。
4、茶叶的用量不要太多，否则苦涩味太大，影响卤水鸡的味道。
5、最好选用导热传热快，保温性好的锅具做这道菜，有助于汤汁保温，更好的让鸡肉入味，熟透，并能最大限度的保留卤水的汤汁和茶香。
第二质地适口，味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的开发者_高级运维味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管，卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
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李伟杰 2021-02-17 10:53 开发者_JAVA技巧 清炖
李玉萍 2021-02-17 10:55 冷冻食品加热前一般不需解冻，特殊要求例外。冷冻在冰箱里的速冻水饺、或者其他比较散碎的食物可以直接煮，因为食物在散碎的状态下，受热比较均匀，不会发生外面已熟，里面还生的状况，开发者_StackOverflow如果是块大的那就比较容易受热不均匀，肉质变差。所以冰箱里冷冻的猪肉、整鱼、整鸡等最好先解冻，后煮。
陈永康 2021-02-17 10:55 开发者_如何学Python 可以，但是骨头带的腥味是怎么都去不掉的。
叶强 2021-02-17 10:55 湖北人家爱吃卤味，所以我们家隔一段就要煮上一锅卤水，用来卤牛肉，卤藕，卤鸡爪，鸡胗，鸡蛋等等。周末卤上一锅各色卤味，平时上班忙碌起来，回家略做烹饪，再搭配蔬菜，汤就能马上吃饭。卤水鸡，是卤味里最省时间和功夫的，自然也是我们餐桌最家常见的菜肴。
曾经写过用现成的卤水汁做卤水鸡，这次分享一个自己煮卤水，卤水还有独特特点的做法。茶香卤水鸡，煮卤水时卤料中加入茶叶，有茶叶香的卤水鸡吃起来相比普通的味道更清爽，除了作为晚饭的冷盘，看电视时当零食也是绝好的选择。
周末，去朋开发者_高级运维友家小聚，帮她也煮了一锅卤水，煮着卤水的同时，处理整只鸡，不过要做的菜只需鸡脯肉切丁，于是切下来的鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅等等鸡零件，我就顺手扔进了卤水锅，晚餐，卤水鸡淋上少许柠檬酱油、红油、葱花，倒上一杯桂花陈，几个朋友一起喝酒聊天，真是超美的周末夜晚。
做卤水鸡，如果久煮很容易卤得过烂，失去口感。如何卤到肉嫩滑，熟度刚好，又不会烂熟到没有嚼头，失了原形影响卖相。其实诀窍只有2步，下面就会写到咯！
〖茶香卤水鸡〗
准备材料：
鸡肉300克(可用全鸡或鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡翅等部位)
准备调料：
姜一小块、大葱一段、桂皮一段、八角1个、丁香1小撮(3-5克)、盐适量、老抽两匙、龙井茶叶5克、香叶2片
表面淋料:
豆豉红油2匙、柠檬酱油1匙(或其他淡盐酱油、美极酱油)、小葱1根(切葱花)
制作过程：
1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龙井茶叶用调料盒装起来(防止卤水汤浑浊)，和香叶，盐、酱油、大葱段一起放入锅中，加足量水，大火烧开，慢慢煮到卤水香味出来。
2、鸡肉切合适大小的块(整鸡的话切成均匀的4-6块)入卤水锅，再次开锅后，撇去浮沫，继续煮10分钟，关火。
3、不开锅盖，让鸡肉继续浸泡在卤水锅中，用余温浸泡让鸡肉熟透。浸泡1-2小时，甚至过夜，味道更足。
4、吃时捞出，淋上红油、酱油(我卤水里的盐放得很少，如果盐量够，酱油可以省略)、葱花，即可食用。
小提示:
1、做卤水鸡保持鸡块原型又能熟透嫩滑的关键一是要选用肉质较嫩的童子鸡，老母鸡之类的固然好，可是更适合熬汤，肉会比较老。
2、另一大关键是，少煮，久浸泡，开锅后煮10分钟左右就关火，用卤水的余温将鸡肉焖熟，这样不会煮得过烂，长时间浸泡也会让卤水鸡入味，保持湿润多汁的口感，而且表面的色泽漂亮。
3、卤水鸡煮的时间短，所以需要提前将卤水煮到出味，否则卤味太淡。热水下锅煮肉类，也能让肉类嫩滑，但记得要撇去再开锅后飘起的浮沫。
4、茶叶的用量不要太多，否则苦涩味太大，影响卤水鸡的味道。
5、最好选用导热传热快，保温性好的锅具做这道菜，有助于汤汁保温，更好的让鸡肉入味，熟透，并能最大限度的保留卤水的汤汁和茶香。
![Interactive visualization of a graph in python [closed]](https://www.devze.com/res/2023/04-10/09/92d32fe8c0d22fb96bd6f6e8b7d1f457.gif)
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