蚌怎么做好吃呢？？

吕品 2021-02-18 22:47

加工象牙蚌
锅水开发者_如何转开发烧
锅直接用清水涮
味道比较原始

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廖俊杰 2021-02-18 22:50

开发者_Go百科 加工象牙蚌
锅水烧
锅直接用清水涮
味道比较原始

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赵婕 2021-02-18 22:56

• 主料

• 河蚌300g

• 辅料

• 油适量盐适量青椒适量红椒适量生抽适量

• 蚝油适量料酒适量花椒适量生姜适量

• 步骤

• 1.河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液
  

• 2.锅中水开，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水

• 3.尖椒生姜洗净
  

• 4.尖椒切圈，生姜切丝
  

• 5.焯水的蚌肉改刀成小块
  

• 6.锅热油，爆香姜丝
  

• 7.放入开发者_开发百科尖椒圈炒香
  

• 8.倒入蚌肉
  

• 9.加入料酒
  

• 10.加入蚝油
  

• 11.加入生抽翻炒均匀
  

• 12.盛出装盘就可以吃啦
  

• 小贴士

• 1.蚌肉的粘液要用盐多搓洗几遍
  2.焯水时放入花椒和料酒都是为了去腥
  3.蚝油、生抽都有盐分，所以这道菜没有放盐

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陈洁 2021-02-18 22:56

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。 当然，偶用重色与浓口烹制开发者_C百科象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。 红汤象拔蚌 原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克） 制法： 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中

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程伟 2021-02-18 22:58

象牙蚌杀法，先清洗外部，烧一锅开水，象牙蚌入内，烫1分左右，看它的壳有点张开的时候，捞起马上入冷水里。前面鸡鸡一样的那一条，就会脱皮，把壳扒开，去掉内脏，里面一个蛋一样的，把它开开，劈去里面黑的，留下黄色好像膏一样的东西。把前面那一条有剪刀剪开，应该有2个洞，从洞口剪进去，在洗去里面的沙。就可以了。

象牙蚌可以炒西芹 蒜苗 做法如下
象牙蚌批片，西芹去劲也批片，加一点红萝卜或者红开发者_如何学C椒。姜末 蒜末一点。锅里少开水，里面加老酒 一点油，入象牙蚌和西芹飞水，要求速度快点，不要太老。捞起待用，锅里加一点油，入姜 蒜炒香 加入一勺的水，里面加一点盐，白糖，老酒，味精，烧开加入一点水淀粉，再倒入过水的原料反炒淋一点麻油即可。要求速度要跟上，不然很快肉质就老了。

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王阳 2021-02-18 23:00

开发者_开发百科 爆炒河蚌
1.先把河蚌用开水滚一下，再将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

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