拌皮蛋怎么做好吃呢？？

刘佳易 开发者_运维技巧 2021-02-18 16:46

凉拌皮蛋的菜色包括：皮蛋拌肉皮冻、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生（鄙人自己发明的，还不错）、皮蛋拌莴笋丝（皮蛋味重滑腻，莴笋味清爽脆，结合起来也挺好）、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌海蜇……
具体的凉拌作料根据各地口味不同，自行处理。拌皮蛋通常的配料是：盐、蒜泥、芫荽（香菜）、醋、麻油。可选择配料是：辣椒油、花椒油、白糖、酱油（酱油这东西放进去不好看）、姜粒（有人不爱吃生姜，但吃皮蛋最好放一点，皮蛋性寒，用姜调节一下。怕吃到生姜粒的可以改用姜粉、姜汁）。
切记：拌皮蛋不要放味精，会发苦发涩，会突出皮蛋的石灰味。
PS：切皮蛋不要用刀切，用线勒开。用刀会破坏溏心，还有人认为用刀切皮蛋，皮蛋会有铁锈味。非得用刀，记得刀上涂点色拉油。

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董加贝 2021-02-18 16:47

我们在炎热的夏季都是喜欢吃一些凉菜，凉菜清凉的口感，可以很好的减少我们夏季的燥热，皮蛋就是我们夏季食用不错的选择，今天小编也是为大家准备了两种不错的做法，下面我们就是一起来看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法。

尖椒皮蛋的做法

1、材料：红尖椒6个、生皮蛋3只、蒜头5瓣、香菜1棵。

2、调料：大红浙醋3汤匙)、鸡粉1/2汤匙、盐1/6汤匙、酱油2汤匙。

3、制法：洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。

因为尖椒是含有丰富的维生素以及微量开发者_如何学JAVA元素镁和钾，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有丰富的维生素E。我们食用这款食物是可以很好的降低我们患心脏疾病的可能，同时还能补充维生素。

姜汁皮蛋的做法

1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。

2、做法：皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘。姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀。将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可。

3、小贴士：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。

我们食用这款食物是可以很好的增强血液的循环，能够很好的增强食欲，姜是有很好的排汗降温的作用，所以在夏季是可以很好的帮助我们缓解疲劳和失眠。

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宋恒熠 2021-02-18 16:51

主要是上面浇的那个酱好吃，整个菜就好吃。
准备好蒜瓣，白糖，生抽，盐，小米辣，香油开发者_C百科，耗油，熟白芝麻，芝麻酱。
蒜切成沫，小米辣根据自己的口味随意放，白糖一点点，生抽5滴，盐，香油3滴，耗油一勺，熟白芝麻一勺，芝麻酱一勺，都放在一个碗里。
把油烧热浇上去就可以了。

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江善松 2021-02-18 17:02

开发者_开发技巧 我们在炎热的夏季都是喜欢吃一些凉菜，凉菜清凉的口感，可以很好的减少我们夏季的燥热，皮蛋就是我们夏季食用不错的选择，今天小编也是为大家准备了两种不错的做法，下面我们就是一起来看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法。

尖椒皮蛋的做法

1、材料：红尖椒6个、生皮蛋3只、蒜头5瓣、香菜1棵。

2、调料：大红浙醋3汤匙)、鸡粉1/2汤匙、盐1/6汤匙、酱油2汤匙。

3、制法：洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。

因为尖椒是含有丰富的维生素以及微量元素镁和钾，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有丰富的维生素E。我们食用这款食物是可以很好的降低我们患心脏疾病的可能，同时还能补充维生素。

姜汁皮蛋的做法

1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。

2、做法：皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘。姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀。将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可。

3、小贴士：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。

我们食用这款食物是可以很好的增强血液的循环，能够很好的增强食欲，姜是有很好的排汗降温的作用，所以在夏季是可以很好的帮助我们缓解疲劳和失眠。

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张华北 2021-02-18 17:04

大伙儿最普遍做松花蛋的方式便是将它制成拌凉菜的，由于凉拌皮蛋不但可以维持松花蛋原来的味儿，也可以让松花蛋结合到别的料汁的味儿，让松花蛋的味儿更强。因此在制做凉拌皮蛋这一全过程中，对凉拌皮蛋所需要的料汁的规定就十分高了。那麼究竟应当怎么做凉拌皮蛋才会更美味?接下去给大伙儿介绍一下拌凉菜皮蛋的做法。



凉拌皮蛋美味

你将皮鸡蛋壳剥掉，随后把它线缠把它搞成四瓣(用缝衣服的线不容易把它打碎，用刀割会碎掉的)。放进菜盘里安排好，相切葱段、香莱、生蒜(剁碎)撒在上面，随后倒上醋鸡精(醋多一点、鸡精少点)，置放一会就可以吃完。

皮蛋，别称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中华传统口味蛋制品。关键原料是鸭蛋，口味鲜滑可口，微咸，色香味俱全均有独到见解。皮蛋不但为中国众多顾客所钟爱，在国开发者_如何学Go外市场上也享有盛誉。

怎样选择松花蛋

购买松花蛋时，可将松花蛋放到手里轻轻地掂一掂，晃动大的质量好，无晃动的质量差;或手持松花蛋在耳旁摇晃，质量好的无声响，质量差的有声响，响声越大质量越差;用灯光效果透视，若蛋内绝大多数呈灰黑色或是暗红色，小一部分呈淡黄色或浅红色为高品质皮蛋，若绝大多数呈棕褐色，则为未熟松花蛋。



松花蛋的储存方式

3月上下，松花蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内蕴含水份，若放到电冰箱内存储，水份便会慢慢结冻，进而改变松花蛋原来的口味。除此之外超低温储存还会继续影响松花蛋的颜色，非常容易使松花蛋变为淡黄色，因此电冰箱内不适合储放松花蛋。假如家里有吃剩或是需要储存一段时间的松花蛋，可放到包装袋内密封性储存，放置荫凉阴凉处，一般可储存3月上下而口味不会改变。

松花蛋的营养成分

食材的营养成分是我们更为关心的一点，那麼，松花蛋的营养成分怎样呢?

松花蛋的营养成分高过蛋类。它是因为碱、酶及微生物菌种的功效下，蛋内一部分蛋白质分解成简易蛋白及碳水化合物，使松花蛋中碳水化合物成分提升，有实验说明，没100克能食松花蛋中，碳水化合物总产量达到32mg为蛋类(每豪克含2.8mg)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、磷酸氢钙不会有外，别的碳水化合物均比蛋类高。而简易蛋白及碳水化合物均便于被身体消化，进而提升了松花蛋的消化吸收消化率。另外蛋白的溶解产生的氯化氢和氨对松花蛋独特口味的产生有非常大功效;一些碳水化合物自身便是鲜香物质，因而，松花蛋的口味优质，可提高人的胃口。除此之外，硫与蛋内铁以及他化学元素和黑色素物质功效，产生松花蛋独有的绚丽多彩颜色，这对刺激性人胃口具备非常大功效。



松花蛋对人也是有一定滋补和除病效率。据相关中医药学报导，松花蛋能健脾开胃润嗓推动胃口，亦能“泻热、解酒、去肠子火、治泻痢、能散能敛”。若放醋拌食，有利于医治高血压、清热解毒消炎、消暑解渴、静下心宁心安神、清补运动健身等功能。近些年所研发的“清热去火松花蛋”、“补血补气松花蛋”，及其对身体危害原素铅量降低，而对身体有利的原素锌、铁、硒、碘等成分提升，使松花蛋营养成分及功效作用更进一步提升。因而觉得松花蛋比蛋类具备高些的营养成分。

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王星 开发者_运维知识库 2021-02-18 17:07

一、家常凉拌皮蛋
材料：皮蛋，姜末，老醋，生抽，白糖，香油。 做法：
1、将皮蛋剥壳，洗净待用；
2、皮蛋，用刀或细线分成小瓣，摆盘； 3、取小碗，放入适量老醋，生抽；
4、生姜切末待用，碗中加入白糖和香油拌匀； 5、最后将汁淋在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。 二、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量 做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。 2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。
3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。 4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

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