胡炜 2021-02-20 13:29 开发者_Python百科 个人比较喜欢吃红烧肉,里面可以烧点土豆,很下饭哦
吴安东 2021-02-20 13:36 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),是中国南方传统名菜,客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油开发者_C百科炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
于玉萍 2021-02-20 13:37 开发者_如何学C 红烧肉好吃
李迎彬 开发者_如何转开发 2021-02-20 13:51 扣肉好吃 原因是扣肉肥而不腻 红烧肉就不行了吃几块就吃不下去了. 不懂追问
李大强 2021-02-20 13:54 开发者_如何学C 材料:
250克,四
100克,
25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川
、姜、蒜各8克。
做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去
上的油和水,抹上些酱油。
洗净切粒状,
切
,姜、葱切片。(2)
烧热,注少许油,油将开时把
向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右
和2~3节辣椒以及
,上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中
东坡
用料:
(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、
(7.5
克)、白糖(4克)、酱油(15克)、
(15克)、味粉(4克)、油(7
5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法:一、将
洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用
酱油上色。
二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中
浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、
葱等调味品烧烂,用碗扣好。
三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成
时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿
勾芡(即打芡),加麻油
淋上。
附注:一、五花肉浸冷水时要浸透,如
不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗
透。
二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好
。
制作:(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂
涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。
(2)蒜切茉、
搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、
、白糖上屉慢火蒸30分钟。
(3)锅放油,加入洗净切碎
炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。
(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面
上即成
正宗
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,
少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2)
倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。
放旺火上倒入大油,爆香
,下
菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上
用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将
复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
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