牛金钱腱怎么做好吃呢？？_问答_开发者

闫威威 2021-02-22 04:39

开发者_运维问答牛腱子，金钱腱

陈楚鸣 2021-02-22 04:40

开发者_StackOverflow中文版哪个部位我也看不出来，但是我不管哪个部位都是用西红柿或者土豆炖着吃，最喜欢就是西红柿炖牛肉，以为西红柿可以很快炖烂牛肉，也没有牛肉那种膻味。你试试，个人意见，仅供参考。

敬松开发者_StackOverflow社区 2021-02-22 04:41

因该是金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱。

如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。

-- 用料 --

金钱腱

生抽

老抽

料酒

花椒

茴香

桂皮

姜片

-- 做法 --

牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。

倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。

炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。

把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

敬松 2021-02-22 04:42

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

金钱展或牛腱肉1000g 花雕酒100ml
生抽50ml 老抽5ml
糖30g 盐10g
八角2个丁香5粒
香叶5片纯净水没过肉即可
姜3片葱白10g
干辣椒2根李锦记红烧汁50ml
秘制酱牛肉的做法步骤

1. 金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的。

2. 先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。

3. 炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料。

4. 酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小开发者_StackOverflow社区时以上。

5. 如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！

6. 这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了。

池善卿开发者_运维技巧 2021-02-22 04:50

牛腿肉比较好吃的

水煮牛腿肉

“水煮牛肉是一道很不错的美食，味道可口，适合家庭中烹制食用。这则经验中，我跟大家分享一下这道水煮牛肉的做法。”
标签：麻辣煮三刻钟普通秋季菜谱热菜
主料
牛腿肉(适量)
调料
海带(适量)麻辣烫底料(适量)葱(适量)姜(适量)红酒(适量)小苏打(适量)生粉(适量)蛋清(适量)
厨具
炒锅
1 牛肉和泡好的海带。
2 准备调料，葱姜、麻辣底料。
3 牛肉切成大片。
4 牛肉片用红酒、小苏打、生粉和蛋清抓匀腌制。
5 坐锅热油，倒入麻辣烫底料煸炒融化。
6 添入适量水煮开。
7 倒入海带煮开。
8 捞出海带放入大碗里。
9 再往锅里倒入浆好的牛肉。
10 煮开后，一起倒在海带上。
11 撒上葱花，淋点热油可以吃了。
小窍门：
打底的菜还可以用其他蔬菜、豆芽、莴笋、百叶、豆腐。

沈一平开发者_运维技巧 2021-02-22 04:54

食材明细
牛腱子500克
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
草果适量
白芷适量
丁香适量
肉蔻适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
五香口味
卤工艺
一天耗时
未知难度
【飞禽走兽篇】：卤牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7
大火煮开后放入牛肉调入盐。

8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。