大排肉怎么做好吃呢？？

杨振琪 2021-02-22 17:43

红烧排骨的做法 原料: 　 排骨,姜,葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 　 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 　 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 　 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 　 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 　 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀

越式烤猪大排肉的做法
将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段；
. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时；
八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的开发者_JS百科炉温烤3小时将烤盘取出；
把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
烤猪大排骨的做法小贴士
制作要诀：
猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；
要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；
炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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杨振琪 2021-02-22 17:45

开发者_运维百科

主料

• 猪肉：适量

辅料

• 鸡蛋：适量

• 洋葱：适量

• 低筋面粉：适量

• 面包粉：适量

• 盐 ：适量

• 酱油：适量

• 料酒 ：适量

• 油 ：适量

• 胡椒粉：适量

具体步骤

• 第一步

  猪肉用刀背把肉巧松把肉筋翘断

• 第二步

  用洋葱 料酒胡椒粉酱油盐把肉腌上三小时

• 第三步

  淀粉，低粉，鸡蛋，加水拌匀，把肉裹上面糊

• 第四步

  两面沾上面包粉入油锅

• 第五步

  油热后小火炸得两面金黄即可

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胡炜 开发者_如何学Python 2021-02-22 17:50

用花椒，孜然粉，酱油腌制十小时油炸就很好

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崔鹏飞 2021-02-22 17:53

我来回答:
我妈做的大排一绝，我也跟着后面学了一手。
做法：
1。大排用刀背拍松
2。用酱油腌着（海天草菇老抽很不错的）
3。然后表面涂抹淀粉
4。每一块大排都放油里稍微煎一下（双面都需要）
5。最后盖上锅盖把大排放水，酱油（如果开发者_Go百科觉得淡的话），料酒，糖，味精一起煮，喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就OK了。
如果喜欢放葱的话，在一起煮大排的时候，先用油把葱煸一下，然后一起煮就行了。

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韦华 开发者_JS百科 2021-02-22 17:57

外焦里嫩，味道足。

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麦耀嘉 2021-02-22 17:58

猪身上有很多部位是人们喜欢的，比如猪蹄啊，猪心，猪肠，猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排，那么怎么做红烧大排好吃?这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入味了。那么有哪些技巧呢?小编收集了多种方法，就等你来啦。

一、红烧大排美味营养，受到很多大人小孩的喜爱，小编教你怎样做红烧大排才嫩的的几个技巧

怎么做红烧大排嫩美味好的窍门1

如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

红烧大排鲜嫩美味的制作步骤

准备：猪大排:2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒1/2个，老抽1汤匙(15ml)，葱、姜、蒜适量，腰果50g

制作方法:

首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。

剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。

盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。

做大排要注意什么?红烧大排制作嫩美的注意事项

大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。

炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。

二、怎么做红烧大排嫩口不干柴的窍门2

一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要掌握这几点，做出来的大排肯定嫩口。

红烧大排嫩口不干柴完成图

准备：淀粉少许，葱姜料酒适量，大排骨6块，生抽两勺，老抽一勺，盐少许，冰糖适量，鸡精少许

1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维;2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;

3、拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，拍好抖落一下;

4、5、然后大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就老了;

6、热锅入少许油，放葱姜煸香;

7、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖;

8、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。如果是要做浇头的，汤汁最后可以不要收的太干，留点汤汁更好吃。

怎么做红烧大排鲜嫩多汁的窍门3

要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。

第一，表面要有很多绒绒的嘘嘘头，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

准备食材啦：猪大排3块，葱适量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉适量，盐糖适量

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松

2.加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉

3.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起

4.加入2个八角，加生抽，适量开水

5.盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调味

6.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段。

怎么做红烧大排不加嫩肉粉嫩松的窍门：1.首先依然是开发者_运维知识库将大排一定要两面拍松。2.一定要加淀粉和盐腌制，淀粉不限，玉米淀粉，木薯淀粉等等都可以。3.最后一步水不要太多，太多水煮完肉也老了，要是不小心加太多就一直大火吧，比较容易收干

准备大排五块，淀粉2勺，白胡椒一点点，白糖2勺，盐半勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，姜3片，香葱适量

1.大排洗净，两面拍松，注意，这步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉锤拍的，很好用，忘记拍图了，拍个锤子吧

5.这么咕嘟一会，因为水没有加太多，所以很快就能收汁

6.不要收干哦，差不多浓稠就可以盛出来了，保证又嫩又香，可以表面再洒些新鲜香葱碎，会更漂亮，我没有了，所以就这样啦

怎么做红烧大排肉嫩多汁窍门5

刀背拍松，蛋清腌，冷藏过夜是肉嫩多汁的关键。反正最后的酱汁够咸，腌制时没有放盐，盐尽量少吃点吧。

准备制作的材料：大排，蛋清，面粉，老抽，生抽，黄酒，糖，香葱，姜

红烧大排(肉嫩多汁版)的做法

1.前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。

边缘的白筋要切断，不然会煎变形。

裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。

2.甩掉多余的蛋清，两面拍上薄薄的面粉，用煎过姜片的油，先大火煎成型，再小火略煎。

有追求的可以同时煎土豆块，洋葱条什么的，土豆炸透会很好吃~~~赶时间的煎下葱段再取出。不然会跟我烧的一样卖相难看。

3.要是油太多，倒出来点。加生抽，老抽，黄酒，一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的，按个人喜好，我没放。加点水，盖上锅盖焖一小会。我也不知道要煮几分钟，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。

4.最后扔进葱段，装盆，开饭!

小贴士：喜欢葱香的，多放葱不限量，但绝对不要放大葱，这是上海菜啊!!!!

对大排鲜度有信心的，不必放姜。

三联小编总结，要想让大排好吃，以上分享的几种做法都少不了拍拍拍，所以在制作的时候一定别忘记了哦。

二、猪大排有哪些营养价值?猪大排值得你吃的理由。因为1.猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

2.猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。

三、如何挑选猪大排？想要红烧大排做的好吃，挑选好的大排也是关键哦。外观

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合

很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

外观

隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

适合

子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5?7厘米为宜。

肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。

外观

因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。

适合

一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

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