盐卤豆腐怎么做好吃啊？？

陆琨 2021-02-27 23:50

盐卤豆腐制作方法
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
盐城红卤豆腐制作高清大图(76张)

二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约开发者_开发问答20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

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张正华 开发者_开发问答 2021-02-27 23:50

众所周知豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，也更容易被人体吸收，而且它的含钙量也很丰富，还有清火益气护肝脏的功效，非常适合春天需清淡饮食的需求，正可谓是春季的养生佳品。

自己做的豆腐就是更美味，是买不到的味香浓郁，而且只要你自己试过一次后就会发现原来做豆腐其实真的没有那么难。一直觉得还是卤水的最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上几倍不止。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。(收起)
食材
主料
黄豆
500克

辅料
盐卤
8克

步骤

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6.直到有出现豆花停止

7.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8.模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9.完成。
小贴士
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点

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肖威 2021-02-27 23:57

开发者_高级运维 清水3000
干黄豆300
辅料
盐卤3
温水40
步骤一

1.黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子
步骤二

2.称取所需的盐卤
步骤三

3.加入温水中溶解，备用
步骤四

4.将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆
步骤五

5.打好的豆浆倒入盆中
步骤六

6.撇掉浮沫
步骤七

7.然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量
步骤八

8.开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉
步骤九

9.关火，使豆浆冷却降温至80~90℃
步骤十

10.慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆
步骤十一

11.豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟
步骤十二

12.将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合
步骤十三

13.将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花
步骤十四

14.大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平
步骤十五

15.盖好模具压盖
步骤十六

16.表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用
步骤十七

17.也可以放入清水中冷藏保存
烹饪技巧
1.打豆浆的时候，需要少量多次进行打磨，注意一次性不要添加过多的豆子和水，因为打磨过程中豆浆会起沫膨胀；2.点卤水需要合适的温度，80~90℃最佳，没有温度计的话，简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子；3.加入的卤水量需要根据实际状态来添加；

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贾蒙河 2021-02-28 00:00

盐卤老豆腐的做法
把黄豆洗净泡上一晚，换开发者_开发百科水冲洗干净沥水。
准备好料理机，豆浆机果汁功能也行，多打几次，放入适量黄豆，加入适量的水（视自已料理机杯子大小，不要太满，豆浆机）开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。
打剩下的豆子，
用沙布过滤已打好的豆浆，挤干水份，再把豆渣倒入机子倒入清水再次打（如果豆子打的足够细腻这步可略），这样可以让豆子更细腻，这一步可以分多次也可以一次，再次过滤豆渣，到这里豆浆就打好了，找合适大小的锅开始煮豆浆，一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅，煮到豆浆往上涨时就行了，可以关火。
这步很关键，豆浆要在85度左右点豆腐，把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点，不停的用勺子在豆浆锅里打圈，直到点完。

盖上盖10-20分钟观察，豆腐和水分离，越来越分明。

就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间，空空水，老豆腐就成功了。

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吴伟宏 2021-02-28 00:02

原料：

[黄豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][酱油][精盐]

掌故说明：

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。

早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。
开发者_如何学C
制作方法：

将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温；将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内；将另外濎蒙的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑。

锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。
豆腐是怎样做成的呢？
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。

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刘俊义 2021-02-28 00:03

想学是可以专业学开发者_如何学Python做吃的 很多东西都会做了

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