如果没有那么好的刀功，还是做熟鱼片吧，那个刀功没几年练我估计是做不下来
姚平平 2021-02-27 05:47
主料：
草鱼鱼肉 1条
配菜
通常是黄豆芽 （我这次用了香芹和蘑菇）
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉 适量
五香油材料：
八角 2粒
桂皮 1块
香叶 2片
小茴香 2克
山奈 2克
花椒 10克
干辣椒 20克
食用开发者_高级运维油 适量
其它调味料：
葱/姜/蒜 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
鲜酱油 1大勺
盐 少许
糖 1勺
花椒/干辣椒 适量
（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
香辣水煮鱼片的做法
鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用
炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底
炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
连锅仔一同上桌食用
小贴士
1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。
做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。
2、在做香辣汤底时，煮好之后要将香料和残渣捞出（扔掉）以后再来使用。
3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
代建军 2021-02-27 05:48 开发者_Go百科 三文鱼
王美琪 2021-02-27 05:48 生鱼片怎么做好吃
1.罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2.生菜洗净切成丝放在盘中。
3.酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4.生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

什么鱼可以做生鱼片
生鱼片其实就是刺身，也就是用新鲜的鱼肉、贝类、牛肉味主要原材料，然后按照正确的刀法进行加工，吃的时候搭配我们一般说的“瓦莎毕”吃，之所以被称之为刺身，是因为很早以前北海道的渔民在提供生鱼片的时候，常常和哪些去皮后的普通鱼肉混淆，因此就会取一些鱼皮，然后用竹签插在鱼片中，因此一直到现在都被称为刺身。
生鱼片的做法(建议三文鱼.黑鱼，鲈鱼，桂花鱼不要用草鱼) 鳟鱼最好、黑鱼中等、青鱼中等

怎么处理生鱼片
1、一般吃生鱼片都会选取深海鱼，因为相对来说寄生虫会少一些。
2、其次会进行低温杀菌处理，将鱼肉冷冻到零下20多度，起到去除寄生虫的作用;而且会将鱼片切得很薄，保证食用安全。
3、最后再配以酱油、醋和芥末等各种调料，不仅可以去除腥味和提升鲜味，同时还能起到杀死寄生虫的目的。

这些人不适合吃生鱼片
属于以下情况，尽量不要食用，癌症患者，艾滋病患者，接受一器官移植的患者个人免疫力，低下的患者三岁以下的孩童，65岁以上的老年人，吃海鲜过敏的人，请避免使用任何生鱼，如果嘴馋可以煮熟继续食用开发者_如何转开发
黄东 开发者_高级运维 2021-02-27 05:49 鱼肉切成薄片，切好后放整齐放在盘里，淋上些花生油。沾生鱼片的料：姜丝，蒜末，香菜丝，辣椒酱，再加酱油和白醋，花生油。白醋可将生鱼片的腥味除去且它的酸性可将生鱼片变成半熟。试试看，非常好吃。
黄东 2021-02-27 05:50 开发者_运维技巧 首先要选用上好的鱼肉，其次酱料的选择也是很重要的，瓦莎毕——山葵调味品就是日本人都在吃的正统芥末，无添加剂，无防腐剂，可以试试。不懂的可以追问哦，祝你工作顺利
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