素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。
1.将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软
2.油面筋掰开备用
3.锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒
4.加适量素蚝油，翻炒混合
5.再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右
6.最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油（也可以不加）即可，素面的浇头就做好了
7.上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟，可以加少量植物油防止变色，捞起备用
8.面条煮熟后捞起，盛入碗中，如果有素高汤那是最好，没有就加些白开水
9.将菜心置于面条上，再舀上浇头，就可以享用了。喜欢醋的可加醋，喜欢辣的可加辣油
10.关键在于这个浇头，素蚝油的加入可以增加食材的鲜咸度，腐竹、笋、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鲜美是这道面的特征，清淡而平静的口感，而上海青在这个季节，十分酥甜。
一般，在面条煮好以后，可以先捞到一个盆子里面里面加上一些凉开水来冲洗一下，然后再捞到碗里面吃，这样面条就不容易陀，并且还能够增加它的清爽以及韧性，吃起来味道也会更好。对于胃肠不是很好的人，在吃面条的时候尽量将面煮得烂一些。
胡勇 2021-03-01 21:16 开发者_C百科 食材用料
白面
鸡蛋相克食物
瘦肉
大葱相克食物
黄豆酱
刀切面的做法
1.1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2.瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。
3.倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。
4.肉酱做好，接下来开始做面条。
5.先用菜刀切成小段。
6.用压面机压成片。
7.然后压成条。
8.水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。
9.蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。
纪志填 2021-03-01 21:17 刀切面的做法步骤
1
1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2
瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。
3
倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。
4
肉酱做好，接下来开始做面条。
5
先用菜刀切成小段。
6
用压面机压成片。
7
然后压成条。
8
水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤开发者_如何学Python过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。
9
蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。
袁苗旺 2021-03-01 21:26 开发者_运维技巧
适合1-3岁宝宝吃的茼蒿面，真的超级简单，菜汁不用过滤，不需要麻烦的来回揉面，只要把材料混合成面团之后再切成面条即可，而且完全无盐。无需花费太多时间，面条劲道又爽滑，学会再也不用去外面买了！
之前其实有拜访过很多制面厂，偷偷告诉大家，市售的面条，不管是市场卖的新鲜面条或者是超市卖的，为了可以比较好保存，大部分要不是有添加物，不然就一定加了很多盐，很难可以找到完全无添加又无盐的面条，为了孩子的健康，妈妈们有空的时候一定要来试试看。
闲话不多说，一起来看看详细做法吧！
「自制手工茼蒿面」
适合1岁以上的宝宝吃（自制的很Q弹，口感偏硬，所以会建议宝宝大一点再尝试）。
以下材料约可以煮10-15餐的分量，如果不需要做这么多，材料可以减少。
材料：中筋面粉400克、茼蒿菜40克、过滤水180克。
茼蒿菜如何挑选？
叶片要肥厚饱满。
叶面完整无破损。
颜色鲜绿无黄叶。
只要是产季的话，基本上茼蒿菜可以不用挑选有机的，但是清洗的时候还是得好好的洗干净比较安心喔！
制作步骤：
1、先将茼蒿菜洗净后，用滚水稍微烫一下就捞起，然后放入果汁机中，加入过滤水打成菜汁，打完后不需要过滤。
因为是给宝宝吃的，虽然洗得很干净了但还是怕农药残留！所以多了一道烫青菜的手续，但为了怕营养流失太多，所以只要在煮沸的水中稍微烫一下即可，不需要烫到熟。
面粉跟水分的比例请掌握在2：1，但有时面团也是会有不够水分的时候，所以打菜汁的时候我的过滤水放得比较多，这样等等不够的时候也有菜汁可以添加。
网络上有些做法是需要过滤粗纤维，但我本人其实很懒，不用过滤也可以做成好吃的蔬菜面！而且还保留纤维质，一举两得。
2、之后直接把菜汁倒入面粉里面。
菜汁请先加四分之三，先预留一些，如果面团不够湿润再添加即可。
3、之后将菜汁与面粉混合。
4、搅拌成絮状。
5、再揉成团。
可以在手上洒一些中筋面粉当手粉，这样面团就不会黏手了。
大概在这个状况的时候才知道是否要再添加水分，千万不要太早加水，菜汁不够的话可以用过滤水。
6、揉到不黏手即可。
7、拿一个大碗或钢盆倒扣盖住面团，让面团休息大约15-20分钟。
8、休息完后的面团整个变得松软许多，这时候把面团切成四等份。
刘萌 2021-03-01 21:28 开发者_JAVA技巧 “素汤面”是一道简单方便、快捷好味道早餐面，非常适合上班族。用挂面、刀切面、手擀面都可以，比较而言，挂面更能体现出简单方便的特点。调味料只要选择自己喜欢的就可以。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.配制底料，碗中加入葱、牛肉粉。
2. 再加少许味极鲜生抽，一点点盐，备用。
3. 锅烧开水，放入挂面煮制。
4. 煮制挂面时，从锅中盛出适量的汤，浇入备用的底料碗中。
5. 再放入一个煮熟的鸡蛋
6. 把挂面煮制到熟透。
7. 捞出盛入碗中即可食用。
烹饪小贴士：
也可以用鸡粉，或者鸡汤调味
选择圆条面比较好一些
张二阳 2021-03-01 21:28 材料
面粉250克
五花肉1块
青菜2棵
葱姜适量
做法
1. 面粉加水 和到三光，面光 盆光 手光
2. 锅中倒油烧热 加入葱姜爆香 加入肉片 盐 生抽翻炒
3. 炒香后锅中加高汤炖20分钟
4. 把和好的面压扁成2.5厘米厚的长条 然后切片 放入肉汤烧开发者_Python百科至断生即食
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