韩冬英
2021-03-03 13:05
开发者_开发技巧
食材与明细
红薯适量
难度普通
时间数小时
口味原味
工艺其他
自制红薯淀粉的做法步骤
1.
红薯洗净。去皮。
2.
手工将红薯用菜刨子磨成渣。这是个体力活儿，工具对了也很快的。
3.
磨好的红薯渣。
4.
红薯渣中加上水，用手搓洗。
5.
然后将渣渣攥出来，过去的时候，这个渣子也是美味，加上盐和葱花儿煎了吃，那就是一道美味食物，我之前的菜谱“古法薯饼”写到了。
6.
将汤水用纱布过滤一次。
7.
让汤水静置一小时以上。
8.
之后将清水部分倒掉。底部就是淀粉了。
9.
将淀粉取出，凉干就好了，这是刚刚取出来淀粉块。
温馨小提示
1、方法简单，过程好玩，有兴趣的话可以用家里的菜刨子在家做一次试试。如果在家里做，第一道攥出来的渣渣可以加水用料理机再打碎些，重复操作一次，还可以再取一些粉出来的。 2、红薯粉有很多的用处，下面一个菜谱我分享红薯凉粉的做法。 3、其实家庭操作，用原汁机也很棒的，取粉会更多，还不用费力气磨。
王晨 2021-03-03 13:06 开发者_如何学C 一般是用在 “勾芡” 的操作中。炒菜、烧汤，勾一点芡，口感味道大增。
也可以在擀混沌皮、烧麦皮儿 时当 “补面” 。
还可以作为四喜丸子、油炸丸子的 填充料。
河北唐山一带的 “闷子” 也用红薯淀粉当做主料。
李文帅 开发者_StackOverflow社区 2021-03-03 13:07 1、红薯淀粉鸡蛋饼。用料:淀粉3两，鸡蛋3个，小葱花小许。做法:淀粉加水搅拌至半稀状态，打入鸡蛋、小葱花、盐(根据个人口味加)，接着搅拌成糊状。热锅里放入油，油热后，边搅拌连倒入淀粉蛋糊，稍硬后翻面至金黄，再翻出香味，出锅装盘即可。味鲜美，可口。
2、红薯粉皮炒菜。这里介绍一下粉皮做法:淀粉3两(根据用途加减)，淀粉加水搅拌至半稀水样状态，热锅内加油小许，或用肥肉擦热锅出油，倒入淀粉糊，用走锅控制淀粉糊厚度均匀，稍凝固后翻面后出锅，放在案板上坦平，用菜刀切成所需形状，或炒肉或炖鱼或做配菜均可。
红薯
红薯(英文:
sweet
potato)，学名:番薯(Ipomoea batatas (L.)
Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯
等。
管久续 2021-03-03 13:08
李凯 2021-03-03 13:09 开发者_如何学JAVA
代建军 2021-03-03 13:09 制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每50开发者_JAVA百科0克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
红薯适量
难度普通
时间数小时
口味原味
工艺其他
自制红薯淀粉的做法步骤
1.
红薯洗净。去皮。
2.
手工将红薯用菜刨子磨成渣。这是个体力活儿，工具对了也很快的。
3.
磨好的红薯渣。
4.
红薯渣中加上水，用手搓洗。
5.
然后将渣渣攥出来，过去的时候，这个渣子也是美味，加上盐和葱花儿煎了吃，那就是一道美味食物，我之前的菜谱“古法薯饼”写到了。
6.
将汤水用纱布过滤一次。
7.
让汤水静置一小时以上。
8.
之后将清水部分倒掉。底部就是淀粉了。
9.
将淀粉取出，凉干就好了，这是刚刚取出来淀粉块。
温馨小提示
1、方法简单，过程好玩，有兴趣的话可以用家里的菜刨子在家做一次试试。如果在家里做，第一道攥出来的渣渣可以加水用料理机再打碎些，重复操作一次，还可以再取一些粉出来的。 2、红薯粉有很多的用处，下面一个菜谱我分享红薯凉粉的做法。 3、其实家庭操作，用原汁机也很棒的，取粉会更多，还不用费力气磨。
王晨 2021-03-03 13:06 开发者_如何学C 一般是用在 “勾芡” 的操作中。炒菜、烧汤，勾一点芡，口感味道大增。
也可以在擀混沌皮、烧麦皮儿 时当 “补面” 。
还可以作为四喜丸子、油炸丸子的 填充料。
河北唐山一带的 “闷子” 也用红薯淀粉当做主料。
李文帅 开发者_StackOverflow社区 2021-03-03 13:07 1、红薯淀粉鸡蛋饼。用料:淀粉3两，鸡蛋3个，小葱花小许。做法:淀粉加水搅拌至半稀状态，打入鸡蛋、小葱花、盐(根据个人口味加)，接着搅拌成糊状。热锅里放入油，油热后，边搅拌连倒入淀粉蛋糊，稍硬后翻面至金黄，再翻出香味，出锅装盘即可。味鲜美，可口。
2、红薯粉皮炒菜。这里介绍一下粉皮做法:淀粉3两(根据用途加减)，淀粉加水搅拌至半稀水样状态，热锅内加油小许，或用肥肉擦热锅出油，倒入淀粉糊，用走锅控制淀粉糊厚度均匀，稍凝固后翻面后出锅，放在案板上坦平，用菜刀切成所需形状，或炒肉或炖鱼或做配菜均可。
红薯
红薯(英文:
sweet
potato)，学名:番薯(Ipomoea batatas (L.)
Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯
等。
管久续 2021-03-03 13:08
做成红薯粉皮炒着吃，下面介绍做法：
准备材料：红薯粉开发者_JS百科8勺、蒜蓉适量、盐一小勺、鸡精适量、鸡蛋2个、青椒1个、干椒3个、芹菜1根、生姜少许
制作步骤：
1、2个鸡蛋打散
2、加入红薯粉和凉开水搅拌成糊状
3、热锅放少许油
4、倒入红薯粉糊凝固成饼状，反复操作至完成
5、煎好的饼皮切成自己喜欢的形状
6、锅里放油，放入蒜子和生姜炒香
7、放入红薯粉皮翻炒
8、加入一小勺盐
9、加入老抽进行调色
10、最后放入青椒丝和芹芹杆翻炒起锅
11、成品图
李凯 2021-03-03 13:09 开发者_如何学JAVA
用料：番薯淀粉50g；鸡蛋1个；菜油1勺；水60g；盐1g；酱油1勺；猪油少许；小葱少许
红薯淀粉鸡蛋面的做法
1、我做的是1人份的哟！
2、50g番薯淀粉+1g盐+60g水搅匀
3、敲入一个鸡蛋和一勺菜油再搅拌匀，平底锅加热 倒入一半的面糊摊匀 表面凝固了就好了
4、做好的面饼切成你要的粗细
5、烧开一锅水 加一勺酱油
6、然后冲到码好面条和葱的碗里
7、再加一丢丢猪油
8、齐活 开吃
代建军 2021-03-03 13:09 制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每50开发者_JAVA百科0克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
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