滑蛋虾仁
用料
虾仁 200g
鸡蛋 4个
香葱 2支
水淀粉 3大勺
盐 1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 少许
滑蛋虾仁的做法
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩
小贴士
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
周辰 2021-03-01 20:36
海米大白菜(虾干/虾仁)
海米(虾干)真是好东西。随便煎煎配菜,超级无敌的出香!虾干+大白菜=佳配。海米咸鲜,大白菜甜香。旺火爆炒,这道素菜也能超级下饭。
用料
大白菜开发者_运维知识库
虾干
盐
海米大白菜(虾干/虾仁)的做法
海米稍微泡一下,冲去杂质
坐锅热油,爆香海米,放入大白菜梗翻炒至软
放入大白菜叶,旺火爆炒
出锅前下盐调味
小贴士
海米,油爆生香,不爆不香
向柯 2021-03-01 20:37
滑蛋虾仁
用料
虾仁 200g
鸡蛋 4个
香葱 2支
水淀粉 3大勺
盐 1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 少许
滑蛋虾仁的做法
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩
小贴士
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加开发者_JAVA百科入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
王云涛 2021-03-01 20:38
准备以下食材:豆腐 500克,虾米 15克,香油 5克,酱油 10克,味精 2克,大豆油 10克,盐 5克
做法以及步骤:
1、将虾米用200毫升的温开水泡30分钟,捞出来沥去水分;将豆腐切成1厘米的方块,放盘里30分钟去水。
2、将味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成作料汁,以此来备用。
3、将豆腐放在佐料汁中开发者_运维技巧,轻轻的摇动,几分钟后把豆腐再放回原碗中,如此的需要反复四次,要拌匀的拌不能破坏豆腐棱角,然后放在大盘里面。
4、从大盘中取出一些汁水来,加上葱花、虾米进行拌匀,浇在豆腐上就可以了。
韩英杰 2021-03-01 20:38
准备以下食材:豆腐 500克,虾米 15克,香油 5克,酱油 10克,味精 2克,大豆油 10克,盐 5克
做法以及步骤:
1、将虾米用200毫升的温开水泡30分钟,捞出来沥去水分;将豆腐切成1厘米的方块,放盘里30分钟去水。
2、将味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成作料汁,以此来备用。
3、将豆腐放在佐料汁中,轻轻的摇动,几分钟后把豆腐再放回原碗开发者_Go百科中,如此的需要反复四次,要拌匀的拌不能破坏豆腐棱角,然后放在大盘里面。
4、从大盘中取出一些汁水来,加上葱花、虾米进行拌匀,浇在豆腐上就可以了。
魏锋锋 2021-03-01 20:51
萝卜炒干虾仁
主料:酸萝卜(500g)
辅料:香菇(适量)、食盐(适量)、调和油(适量)、酱油(适量)、淀粉(适量)、白糖(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)
用时:1小时
热量:
做法步骤
1.萝卜干虾仁香菇
2.葱姜蒜
3.虾仁用水泡发,萝卜切丝,香菇切丝
4.锅中放油
5.油热放入葱姜蒜炝锅
6.放入虾仁
7.放入香菇
8.放入酱油盐翻炒
9.放入萝卜丝翻炒,最后放入水淀粉勾芡即可
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