生鸡脚怎么做好吃呢？？

罗明刚 2021-03-02 12:32

开发者_StackOverflow社区 你好，生鸡爪去骨，做麻辣凤爪比较好吃

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单冬鹰 2021-03-02 12:38

鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐5开发者_开发技巧00克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过程照片
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪
步骤
1.将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

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赵瑞华 2021-03-02 12:39

开发者_开发知识库 材料准备：鸡脚十二只、小洋葱一个、芹菜少许、小米椒、生抽、料酒、盐、鸡精、白砂糖

首先将鸡脚洗净，然后去掉鸡脚的指甲。可以直接用刀切开。

然后再把鸡脚切开，切成两块。建议沿着脚掌，斜着切开。

每一只鸡脚都这么处理。处理完成过后冷水下锅，加两块姜片，少许料酒。

先将鸡脚煮熟。一般情况水烧开过后煮十分钟左右。但是这个时间不是绝对的。所以需要灵活判断。

一般情况。如果筷子能将鸡脚轻松插进去。那肯定是熟了。可以全部捞出。鸡脚不能煮太久了。煮太久影响口感。

煮好的鸡脚捞出来过后，使用凉水冲洗干净，可反复冲洗，清洗干净鸡脚的油脂。

将鸡脚浸泡在冷水或者冰水中，使鸡脚快速冷却。然后放入一个碗中。建议使用玻璃碗或者陶瓷碗。不建议使用铁腕。因为很多酸性物质不适合长时间浸泡在铁碗中。

接下来准备调料了。首先切洋葱。这里再给我的洋葱一个特写。特小的洋葱。一个刚好合适。

洋葱切块，芹菜切成段、小米椒切成小块。切好过后直接加入到碗中。

将柠檬洗干净，去掉首尾。首先柠檬籽和皮太多了会很苦。但是柠檬的皮很香。首先将柠檬对半切开。切两片直径最大的圆片。

去掉柠檬籽过后，将两个薄片柠檬直接加入到碗中。首尾两块直接挤入柠檬汁到碗中，柠檬皮就不需要了。

最后再加入一勺盐，两勺白砂糖，少许鸡精。搅拌均匀。

最后盖上保鲜膜，放置在冰箱中十个小时左右，可以直接拿出来搅拌一下开始食用。非常的美味。

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