面条的卤子怎么做好吃啊？？

郭胜伟 2021-03-03 18:39

开发者_如何学JAVA 打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固
然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，
隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，
小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加
芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，
汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，
鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香
菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来
手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄
花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改
为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，
就算大功告成了。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，
藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣
的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成
一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤
才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。

3、鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

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孙潮 2021-03-03 18:41

食材用料：
面条500g
黄豆芽[图]黄豆芽250g相克食物
五花肉丝150g
葱[图]葱一棵相克食物
姜[图]姜一片相克食物
蒜[图]蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一把相克食物
花椒粒15粒
八角[图]八角一个
红辣椒2个
土豆[图]土豆一个相克食物
油[图]油适量
十三香适量
酱油[图]酱油适量
料酒[图]料酒适量
豆瓣酱[图]豆瓣酱适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
卤面条的做法图解11.在市场买那种蒸过一次的面条
卤面条的做法图解22.肉丝洗净，加入十三香，少许酱油，料酒，豆瓣酱腌制15分钟
卤面条的做法图解33.豆芽洗净控水备用
卤面条的做法图解44.蒜苗叶和茎分开洗好之后，分别切小粒
卤面条的做法图解55.葱姜蒜辣椒切小粒
卤面条的做法图解66.炒锅放油，要比平时炒菜多一半的油，油温热时放入花椒粒和八角炒香，再放入肉丝快速翻炒
卤面条的做法图解77.待肉丝稍稍变色，推至一边，放入葱姜蒜辣椒，加入一勺豆瓣酱翻炒
卤面条的做法图解88.放入蒜苗茎段和豆芽，加入酱油
卤面条的做法图解99.待豆芽稍稍炒软时，加入一勺热水，加入盐，翻炒一分钟即可关火
卤面条的做法图解1010.倒入面条，把面条拌匀，每根开发者_开发技巧面条都有汤汁的颜色
卤面条的做法图解1111.搅拌均匀之后稍稍放至一会儿，让面条吸收汤汁
卤面条的做法图解1212.土豆去皮切片，淘洗之后放到加好水的蒸锅上，再把拌好的面条和菜一起放入蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟
卤面条的做法图解1313.另取一个锅，大一点的盆子也可以，把蒜苗叶均匀放在盆底
卤面条的做法图解1414.蒸好后的面条放到蒜苗叶上，再把土豆挑出来放入碗中，土豆也可以吃的哦
卤面条的做法图解1515.装盘时把下面的蒜苗叶搅拌均匀就可以了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
蒜苗叶易熟，热面条一烫就可以吃了。面条下面也可以用白菜叶代替土豆。

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胡俊波 2021-03-03 18:44

开发者_如何学Python

食材

• 主料

• 面条

  200克

• 水

  80毫升

• 黄瓜

  200克

• 胡萝卜

  50克

• 木耳

  50克

• 韭菜

  20克

• 辅料

• 植物油

  适量

• 精盐

  2克

• 鸡精

  2克

• 淀粉

  50克

• 葱末

  10克

• 步骤

• 1.用压面机把面皮压好

• 2.然后用压面机把面条压出来

• 3.压出来细细的面条

• 4.把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。

• 5.黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。

• 6.起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。

• 7.这个时候填入高汤，调味，放入盐，

• 8.锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。

• 9.把做好的卤子，淋到面条上就开吃吧。

• 小贴士

• 制作面条当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是5比2（就是500克的面200克的水），如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。面醒好后，把面团分成手掌大的若干小份，放入压面机里面压成小饼装，面上多撒匀面粉，折叠起来，反复几次，压好后，放入面条档压出面条，就可以下锅煮了！
  如果没有压面机，也可以买现成的湿面条。(收起)

• 向你推荐：面条的做法水的做法黄瓜的做法胡萝卜的做法

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汪新峰 开发者_开发技巧 2021-03-03 18:51

原料：青来椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、源黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：青椒、肉、黄瓜切丝；鸡蛋搅好炒出来；加油烧热后加入肉丝炒变色后加酱油出香味后加 入葱花、姜、蒜；再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开；倒入炒好的鸡蛋；加盐出锅

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严雪琴 2021-03-03 18:52

开发者_StackOverflow中文版 首先面条可用挂面,手工面条,机器面条等等,依自己喜欢的风味,在锅内加水煮熟,冲凉搁在一边盘内。(怕肚子痛不冲凉也行,就是面条比较粘)
蛋类卤:1.番茄炒鸡蛋(谁都会做)注意炒成小块浇在煮好的面条上,加入黄瓜丝拌匀好啦。
2.没蔬菜的时候,直接打几个鸡蛋加入黄豆酱炒好拌在煮好的面条上。
肉类卤:切肉丁,和自己喜欢的口味的蔬菜切丁烩在一起,放入黄豆酱炖3分钟,不用再放盐,味道更鲜美。加入黄瓜丝拌匀好啦。
酱料卤:超市有各种成品酱料。选择自己喜欢的口味,微波炉加热,拌在煮好的面条上(此法最快,方便)有一种咖喱牛肉酱料包就不错。

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张敏 2021-03-03 18:53

材
主料黄瓜1/4根火腿1/4根豆干1/2块西红柿1个黑木耳1把 辅料大葱适量豆油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量土豆淀粉适量
步骤
面条卤的做法步骤11.黄瓜切小丁。
面条卤的做法步骤22.西红柿切小丁。
面条卤的做法步骤33.木耳切碎。
面条卤的做法步骤44.豆干切小丁。
面条卤的做法步骤55.火腿切小丁。
面条卤的做法步骤66.大葱切葱花。
面条卤的做法步骤77.锅里放入适量油，烧热。
面条卤的做法步骤88.放入葱花爆锅。
面条卤的做法步骤99.放入所有切好的食材。
面条卤的做法步骤1010.放入酱油。
面条卤的做法步骤1111.放入五香粉。
面条卤的做法步骤1212.放入精盐。
面条卤的做法步骤1313.放入味精。
面条卤的做法步骤1414.取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。
面条卤的做法步骤1515.将其倒入锅中。
面条卤的做法步骤1开发者_StackOverflow中文版616.收汁至即可关火，盛出备用。
面条卤的做法步骤1717.锅里放入适量煮面条的水，烧开。
面条卤的做法步骤1818.水开后下入面条。
面条卤的做法步骤1919.面条煮熟后盛出。
面条卤的做法步骤2020.盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。

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