红烧仔鸡怎么做好吃啊？？

宋青鹏 2021-03-04 01:00

吃鸡用炖汤的方式或者红烧都好吃。
1、不管是炖汤还是红烧,如果鸡是新鲜的,没有进冷冻或鲜冻,那么直接下锅炒。如果你的鸡是进了冰箱,那么一定要先烧开一些水,然后把你切块的鸡肉放进开水锅里打一滚,马上滤上来,记住不能煮。待滤干水之后,再下锅正式炒。
2、炖汤
步骤:
首先，鸡肉尽量切成块状，不能太细，太小，中大块。用适量植物油（别太多）烧成6层或者更高,根据喜好开发者_JAVA百科可加当归和黄芪。（当归和黄芪是分不开的）。根据你平时炒菜的油温下锅,火候一定要旺,爆炒的同时加盐,炒成鸡肉皮或肉部分带浅黄色即可;再加适量猪油。
然后加入热水,加盖密闭,旺火烧沸几分钟。尔后的火温可小一点，根据你鸡肉多少确定时间，炖至八成熟。（如果你没有时间看，就一直用这样的时间设置，不过别比平时久。九成熟就好。只要不是没有牙齿，鸡肉炖太烂都不好吃了。鸡汤也不好喝了）
最后再调小火，炖至九成熟。关火焐上十分钟内，再起锅即可
3、红烧：
首先，鸡肉切块，但是别太大，中块即可。用适量植物油烧成6层或者更高，再加适量或少量猪油一起，此时加尽豆瓣辣椒、花椒和老抽，再加鸡肉一起炒。根据你平时炒菜的油温下锅,火候一定旺,爆炒的同时加盐,炒成鸡肉皮或肉部分带一点黄色即可，一定别炒糊了。根据喜好可加点卤香，别太多。
加适量水烧沸，后关小一点火，一直烧成三、四层熟，
再加你要加的芋头或者笋子或者其它的配料。烧纸十层熟。焐一、两分钟，加味精（鸡精），可加芹菜，鱼香叶，起锅。
备注：炖汤别肉：不加花椒，加了把鸡肉原味去掉了。加不加味精（鸡精）都可以，吃原味。
特点：汤香肉香脆，营养丰富。
红烧鸡肉 ：不要缺了豆瓣辣椒和老抽 ，味精（鸡精）起到上色和调味作用。

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庞帅 2021-03-04 01:00

鸡肉焯水，再用清水冲干净。
冷锅冷油放入干辣椒、蒜瓣、葱姜，小火爆香。
把鸡放进去炒。
依次加调料：料酒、生抽老抽、蚝油，量随个人经验。
加清水没过鸡肉，煮开转小火焖十多分钟。
这时候咱来剥毛豆，洗干净。
鸡肉焖的半熟了，把毛豆放进去一起再煮二三十分钟。
大火收汁，多留点汤拌饭啊。这个汤，我觉得比红烧肉的开发者_如何学编程汤好吃。
盐不需要了，酱油比较咸啊。味精我也没放，已经很鲜啦。

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王辉 开发者_StackOverflow中文版 2021-03-04 01:07

一般食肉都选公鸡做材料，尤其是小公鸡，也叫仔鸡或童子鸡。而煲汤则是用老母鸡最好。

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张庆 2021-03-04 01:10

开发者_JAVA百科 平常说的红烧仔鸡中的仔鸡公母都 可以的

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胡欣翼 2021-03-04 01:10

红烧童子鸡的做法：

用料：

童子鸡1只 色拉油适量 姜3片 蒜4瓣 花椒适量 干辣椒适量

料酒10克 生抽30克 老抽10克 啤酒1罐

做法：

1、将鸡切块焯水备用。

2、将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火，倒入鸡块翻炒1分钟。

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。

4、如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

烹饪技巧：

1、红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的，一般烧半个小时就酥了，如果是做给小孩子吃，可以将这里的时间延长，将配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2、开发者_高级运维出锅前不用放味精、鸡精之类，本身就很鲜美的。中途不用放糖，因为啤酒自身带点甜味的。

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贾豫川 2021-03-04 01:11

上周买了一只现杀的童子鸡，分成了两半，一半做了白斩鸡，用高压锅压完，可能是鸡太嫩了，连魂儿都没了，肉特别烂，不成型了，导致最后照片都没法拍了。这次决定用炒锅直接红烧，只用了半个小时就做好了，鸡肉口感特别香(收起)
食材
主料
童子鸡
半只

辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
冰糖
适量
大葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
八角
适量

步骤

1.半只童子鸡，提前用清水浸泡1小时，

2.然后剁成小块，

3.将鸡块冷水下锅，

4.大火烧开锅，撇去血沫，

5.炒锅中火加热，加冰糖炒糖色，下鸡块翻开发者_如何学Go炒，

6.加入酱油，翻炒上色，

7.加热水没过鸡块，加入葱段、姜片、大料和桂皮，

8.大火烧开锅后，加入料酒，改中火炖30分钟，

9.最后加入盐，大火将汤汁收浓即可。
小贴士
童子鸡很嫩，切勿炖得时间过长，影响口感。

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