腌过的猪蹄怎么做好吃呢？？

刘希海 2021-03-05 11:37

开发者_如何学运维

用料：主料：猪蹄(腊)1000克，萝卜干150克；辅料：姜1块，细香葱5克，水适量。

1、准备好原材料，腊猪脚洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。

2、腊猪脚放入锅里煮，开后再煮几分钟。

3、姜稍微拍碎。

4、萝卜干切成合适长短的段。

5、萝卜干和姜放入砂锅，放入适量水，烧开。

6、将煮了的腊猪脚加入砂锅里，小火炖两个小时，撒上葱花即可出锅。

7、炖腊猪脚成品图：

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i刘建华 2021-03-05 11:44

食材抄
主料猪蹄一只 配料蒜 青椒
1

猪脚可在买的时候请柜台的剁成小块。
2

放入烧开的水中焯烫两分钟
3

用冷水洗干净。接下来就是个细致活了，拿镊子把皮上的毛拔干净。还有一种方法是整条腿放到火上用小火把毛烧焦，然后拿刀把烧的地方刮干净，没做过，所以没发言权。
4

倒入花雕或者料酒腌制15分钟左右，放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟后，饭煮熟了猪脚也整软了。
5

蒸猪脚的期间可以把配料准备好。 大蒜大半个，也可以准备姜片少许。热油，放入蒜末，或者放入生姜片。
6

放入蒸好的猪脚。碗里的汤不要倒入，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆，火太大就可以关小点，爆十分钟。注意：火太大油容易爆开，要注意安全；动作要连续，否则猪脚容易沾锅
7

把猪脚拨到边上，加入准好的好辣椒片。加少许盐，拌炒一分钟。想好开发者_如何学JAVA看也可以加入红椒片。
8

可以把蒸猪脚的汤倒入，煮开收汁入味。

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张龙 2021-03-05 11:45

开发者_StackOverflow社区 第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

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罗小微 2021-03-05 11:47

开发者_JAVA技巧 可以的！

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赵巡 2021-03-05 11:47

开发者_如何学Go 鱼煮之前先用盐腌好，煎熟以后再熬汤。

（此外，有一个问题，不管是汤里的盐还是鱼里的盐，都是溶解在水里面的，即使两者达到平衡，吃的时候因为鱼里面的水比较少，汤里面的水比较多，所以一定是鱼比汤淡！！）

所以你可以试另外一个办法，就是让鱼足够入味，但此时的汤会过咸！然后要用其他的调味料去修饰汤的味道。例如，如果你用的咸味剂是酱油，可以加糖，这样味道也不错，也不会过咸。

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于春洋 2021-03-05 11:53

开发者_Python百科 焯水，加料酒姜片，可以去掉血污，异味，不过营养会流失，不过我建议焯水。

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