昂刺鱼怎么做好吃啊？？

卢映平 2021-0开发者_如何学编程3-09 11:54

昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。
　我一直觉得昂刺鱼是所有鱼种中最好吃的一种，昂刺鱼肉质细腻无小刺，不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩，确实有很多人都爱吃。某次与友人下乡垂钓，在松陵庞杨村附近被人称为“包围”的河段里，我们钓到不少昂刺鱼，朋友戏言说是碰到“汪钉头”窝了。不知不觉我们共钓了3公斤多，大的约有200克，小的也有100克有余，鱼在钩上发出“嘎嘎”之声。那一晚我们又是红烧，又是煮汤，菜香，酒香，开心地享受了一顿美餐。
　昂刺鱼有多种吃法，春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光。本地的饭店大多清蒸，可较好地保留鱼的原味，家中食用以红烧或烧汤居多，加点莼菜更好。我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐。先将鱼宰杀洗净，切成两段，豆腐切成骨牌大小；然后炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼，并加入料酒，加盖略焖；再加入酱油、白糖 ，烧上色时，可陆续加少许水，用旺火旺烧数分钟；最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。这道菜营养更全面，很适合老人与孩子食用。
扬州人喜好昂刺鱼砂锅，里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等，上桌掀开砂锅盖，红绿相间，未动筷子已经香味扑鼻。不过，我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”，感觉白汤火锅汤鲜醇厚，回味口舌生津；红汤火锅麻辣鲜香，辣得我大汗淋漓。两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩，进口轻轻一拖便肉刺分离。后来店主告诉我们：这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的；红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后，再加鲜汤熬制而成。如此真材实料，精心烹调，再烫煮新鲜昂刺鱼，怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃

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高飞 2021-03-09 11:57

开发者_StackOverflow

用料

昂刺鱼（野生） 十条

面粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

葱姜蒜 适量

红辣椒 干的

盐 适量

香菜 按个人喜好

醋 少量

料酒 适量

红烧野生昂刺鱼的做法

• 葱姜蒜辣椒香菜备好

• 昂刺鱼洗净，均匀裹上面粉

• 起油锅，油要多放点半炸半煎状态

• 等到两面金黄

• 放入葱姜蒜出香味，依次放入料酒，老抽 生抽老醋，颜色自己把握，

• 加入适量开水，待鱼入味，放适量盐，香菜，翻炒出锅

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卢映平 2021-03-09 12:01

食材

• 主料

• 昂刺鱼

  4条

• 辅料

• 葱段

  6段

• 姜

  1块

• 酱油

  2汤匙

• 料开发者_开发问答酒

  2汤匙

• 冰糖

  2粒

• 香油

  1茶匙

• 鸡精

  1/2茶匙

• 步骤

• 1.原料图。

• 2.鱼洗净备用。

• 3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。

• 4.洗净的鱼控干备用。

• 5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。

• 6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。

• 7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。

• 8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。

• 小贴士

• 因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。

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刘骞骞 2021-03-09 12:02

食材

• 主料

• 昂刺鱼

  4条

• 辅料

• 葱段

  6段

• 姜

  1块

• 酱油

  2汤匙

• 料酒

  2汤匙

• 冰糖

  2粒

• 香油

  1茶匙

• 鸡精

  1/2茶匙

• 步骤

• 1.原料图。

• 2.鱼洗净备用。

• 3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。

• 4.洗净的鱼控干备用。

• 5.锅里放油，爆炒葱姜开发者_Go百科出香味，葱姜变得干黄为好。

• 6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。

• 7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。

• 8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。

• 小贴士

• 因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。

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刘晓艳 2021-03-09 12:03

食材明细
昂刺开发者_运维问答鱼
适量
豆腐
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：1 1昂刺鱼洗净备用。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：2 2豆腐切块。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：3 3昂刺鱼下锅煎。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：4 4下葱姜出香味。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：5 5加水大火烧开转小火煮。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：6 620分钟后移入砂锅，加入豆腐，盖盖子继续闷一会，加盐即可。

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谭鹏 2021-03-09 12:05

• 主料

• 昂刺鱼

  4条

• 辅料

• 葱段

  6段

• 姜

  1块

• 酱油

  2汤匙

• 料酒

  2汤匙

• 冰糖

  2粒

• 香油

  1茶匙

• 鸡精

  1/2茶匙

• 步骤

• 1.原料图。

• 2.鱼洗净备用。

• 3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。

• 4.洗净的鱼控干备用。

• 5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。

• 6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。

• 7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。

• 8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。

• 小贴士

• 因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即开发者_运维技巧可。
  烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。
  酱油建议用专用的红烧酱油，味道会更好。
  喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等

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