李森森
2021-03-08 00:31
吃了20多年的猪肘子，还是这种做法最好吃，金黄酥脆，真过瘾
肘子以皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不腻，深受人们的喜爱，不管是过年，过节，还是聚会，办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一道硬菜。最常见的做法有东坡肘子，扒肘子，水晶肘子，酱肘子，红烧肘子等等。今天老左再给大家分享在我家上桌率最高的一种做法，外皮金黄酥脆，里面肉质细嫩，香而不腻，一上桌瞬间就被强光，全家人都喜欢，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。
2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。
3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。
4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。
5，泡好的肘子擦开发者_如何学JAVA干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。
6，油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面，继续小火慢炸2分钟左右 。
7，升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟，炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。
8，炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了，也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。
温馨提示：再炸肘子的时候一定要把表面的水分擦干，一定要盖上盖子防止油飞溅烫伤。
高惠敏 2021-03-08 00:34 主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2开发者_运维技巧、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
福寿肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：
肘子1000克
辅料：
生菜（花叶）300克，淀粉适量
调料：
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。
6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。
甘天天 2021-03-08 00:37 开发者_运维知识库 少加水,慢加火,功夫到时自然美,这是宋代大家苏轼先生炖肉的秘方.东坡肘子就是这样炖出来的.一般先将肉洗净,切块,尽量大一点美观而且味更美.用开水焯一下,去掉肉中的血水和杂质.加入清水,刚过肉即可,加入姜、葱、料酒、八角，大火烧开，20分钟后，用小火慢炖2小时，至汤变浓，冒泡，加入盐（如果是北方人，可以加酱水，调色）。放入切片的鲜辣椒，进一步调色、调味，2分钟起锅。
闫威威 开发者_开发百科 2021-03-08 00:39 东坡肘子.好不
好吃你品尝下
试下就知了
王进 2021-03-08 00:39
陈楚鸣 2021-03-08 00:42 开发者_如何学运维 制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
肘子以皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不腻，深受人们的喜爱，不管是过年，过节，还是聚会，办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一道硬菜。最常见的做法有东坡肘子，扒肘子，水晶肘子，酱肘子，红烧肘子等等。今天老左再给大家分享在我家上桌率最高的一种做法，外皮金黄酥脆，里面肉质细嫩，香而不腻，一上桌瞬间就被强光，全家人都喜欢，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。
2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。
3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。
4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。
5，泡好的肘子擦开发者_如何学JAVA干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。
6，油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面，继续小火慢炸2分钟左右 。
7，升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟，炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。
8，炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了，也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。
温馨提示：再炸肘子的时候一定要把表面的水分擦干，一定要盖上盖子防止油飞溅烫伤。
高惠敏 2021-03-08 00:34 主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2开发者_运维技巧、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
福寿肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：
肘子1000克
辅料：
生菜（花叶）300克，淀粉适量
调料：
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。
6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。
甘天天 2021-03-08 00:37 开发者_运维知识库 少加水,慢加火,功夫到时自然美,这是宋代大家苏轼先生炖肉的秘方.东坡肘子就是这样炖出来的.一般先将肉洗净,切块,尽量大一点美观而且味更美.用开水焯一下,去掉肉中的血水和杂质.加入清水,刚过肉即可,加入姜、葱、料酒、八角，大火烧开，20分钟后，用小火慢炖2小时，至汤变浓，冒泡，加入盐（如果是北方人，可以加酱水，调色）。放入切片的鲜辣椒，进一步调色、调味，2分钟起锅。
闫威威 开发者_开发百科 2021-03-08 00:39 东坡肘子.好不
好吃你品尝下
试下就知了
王进 2021-03-08 00:39
用料
猪肘子 1个（800克左右）
配料 生姜3片、葱结1个
香料 八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块
调料 绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克
东坡肘子的做法
先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；
炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水；
炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解；
炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果；
炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功开发者_JAVA百科告成！
小贴士
此菜用料不多，调味不难，全在功夫；炖足时间，不用筷戳，必定酥透；成品上桌时，只要拿住肘子中间的骨头，顺势一抽即可脱离，比先剔骨再炖煮形状更完美。
陈楚鸣 2021-03-08 00:42 开发者_如何学运维 制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
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