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东坡肘子怎么做好吃啊??

开发者 https://www.devze.com 2023-03-14 00:46 出处:网络 作者:运维技巧
李森森 2021-03-08 00:31 吃了20多年的猪肘子,还是这种做法最好吃,金黄酥脆,真过瘾肘子以皮厚、筋多、瘦肉多,肥而不腻,深受人们的喜爱,不管是过年,过节,还是聚会,办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一
李森森 2021-03-08 00:31

吃了20多年的猪肘子,还是这种做法最好吃,金黄酥脆,真过瘾

肘子以皮厚、筋多、瘦肉多,肥而不腻,深受人们的喜爱,不管是过年,过节,还是聚会,办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一道硬菜。最常见的做法有东坡肘子,扒肘子,水晶肘子,酱肘子,红烧肘子等等。今天老左再给大家分享在我家上桌率最高的一种做法,外皮金黄酥脆,里面肉质细嫩,香而不腻,一上桌瞬间就被强光,全家人都喜欢,来看看具体是怎么做的吧!

做法:

1,准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下,烧掉表面残留的猪毛,再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。

2,清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀,慢慢的把骨头剔除。

3,剔除骨头的肘子冷水下锅,加入姜片,料酒去腥,水开后撇去浮沫,加入食盐煮30分钟。

4,煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透,捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。

5,泡好的肘子擦开发者_如何学JAVA干表面的水分,锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子,倒入食用油没过猪皮即可,盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。

6,油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面,继续小火慢炸2分钟左右 。

7,升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟,炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。

8,炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了,也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。

温馨提示:再炸肘子的时候一定要把表面的水分擦干,一定要盖上盖子防止油飞溅烫伤。


高惠敏 2021-03-08 00:34

主料:猪肘子、雪山大豆  辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法:
1)猪肘刮洗干净;  2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;  3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;  4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;  5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;  6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中;  7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式:  一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。  二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相关典故:
酱肘子
配料:
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
2开发者_运维技巧、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火,焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
注意:
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
【特点】
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
福寿肘子
菜系:京菜 做法:蒸菜 口味:家常味
主料:
肘子1000克
辅料:
生菜(花叶)300克,淀粉适量
调料:
高汤适量,姜50克,料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法:
1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。
6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。


甘天天 2021-03-08 00:37

开发者_运维知识库 少加水,慢加火,功夫到时自然美,这是宋代大家苏轼先生炖肉的秘方.东坡肘子就是这样炖出来的.一般先将肉洗净,切块,尽量大一点美观而且味更美.用开水焯一下,去掉肉中的血水和杂质.加入清水,刚过肉即可,加入姜、葱、料酒、八角,大火烧开,20分钟后,用小火慢炖2小时,至汤变浓,冒泡,加入盐(如果是北方人,可以加酱水,调色)。放入切片的鲜辣椒,进一步调色、调味,2分钟起锅。


闫威威 开发者_开发百科 2021-03-08 00:39

东坡肘子.好不
好吃你品尝下
试下就知了


王进 2021-03-08 00:39

用料

猪肘子 1个(800克左右)

配料 生姜3片、葱结1个

香料 八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块

调料 绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克

东坡肘子的做法

  • 先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净;

  • 炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸;同时准备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水;

  • 炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出;炖煮所花费的时间,不仅是把食材煮酥,长时间的高温还能使油脂分解;

  • 炖煮时全程采用小火,至少3小时,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时加入冰糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,这不是高压锅能替代的效果;

  • 炖煮足时,锅中汤汁尚留1/3左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;将汤汁滤净香料,旺火收汁到更浓稠,浇在肘子上即可,此时大功开发者_JAVA百科告成!

  • 小贴士

    此菜用料不多,调味不难,全在功夫;炖足时间,不用筷戳,必定酥透;成品上桌时,只要拿住肘子中间的骨头,顺势一抽即可脱离,比先剔骨再炖煮形状更完美。


陈楚鸣 2021-03-08 00:42

开发者_如何学运维 制作:
1. 将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成。

操作关键: 驴肉下沸水锅要氽透,否则有异味。


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