李佩
2021-03-13 02:57
1.面粉中加入2克食盐，克数少，不好称量，可以用1.25毫升的量勺，满满一勺刚好。搅匀，我烙饼用的面粉，就是家里做馒头、面条的面粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合适。
2.面粉中加水，边倒水，边用筷子搅动，水用室温水就可以了。搅拌成絮状以后，加入10克食油，15毫升的量勺刚好是一勺，继续搅匀，然后用手再揉成面团，揉到大致光滑就可以了。
3.盖上盖子，醒面1个小时，我平时做饭，这个时候就可以准备菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不会耽误时间。
4.醒面的时候，做一点稀油酥，面粉中放入花生油，比例是1:1，拌匀备用。用花生油，烙饼的味道更香一些。
5.醒面时间建议最少一个小时，时间长一点效果更好，大家也可以揉好面开发者_运维知识库，放入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上，留着第二天做饼也很不错的。醒面的过程就是让水充分和面粉融合，面筋形成的更充分，醒好的面延展性特别的好。
6.醒好的面团不用揉，均匀分成四等分，搓圆，盖上保鲜袋防止表面发干。
7.面团比较软，面板上稍微放点食油，再放面团；面团底部润一下油，翻面，同样沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀面的时候饼容易滑动，不好操作；准备擀面饼的时候，电饼铛可以预热了。面饼擀圆，大小和小擀面杖长度基本一样就可以了，饼的表面均匀的刷上一层薄油酥。
8.刷油酥后，面饼切一刀，卷起来，因为比较软，可以用刮板辅助着往起卷，最后把底部捏紧，大头朝下，用手掌压成饼状。
9.面饼擀成8寸盘子大小，就行了。可以用擀面杖辅助，把饼放到预热好的电饼铛里。
10.电饼铛里不用放油，饼比较软，用手整理一下边缘，更整齐一些，温度高，注意被烫到。喜欢更脆一些的朋友，可以稍微放点油，最好不要太多了，那样吃起来会容易油腻。盖上盖子烙40秒左右，面饼表面变色了，就可以翻面了，再盖上盖子烙40秒左右，重复翻3-4次，就做好了，面饼表面是这样的金黄色就行了。
11.烙好的饼，盖上盖子或者保鲜膜，可以避免发干。烙好的饼等凉了以后还是软的，香软还有嚼劲；热的时候吃，外皮有些脆脆的，凉了后是柔软的。
王国栋 2021-03-13 03:04 材料：面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量
做法：
1：把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀
2：稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团 开发者_JAVA百科
3：把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子
4：取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片
5：面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来
6：把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长
7：由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟
8：用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯
9：锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄
10：烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可
陈远里 2021-03-13 03:10 开发者_如何学Go 电饼铛烙饼的技巧，技巧也适用于平底锅烙饼，今天详细分享一下，希望大家都能烙出好吃的饼子。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道，所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味，中间用筷子划拉一下，一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘，把面团拿过来，整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来。
3、切成4等分，捏住剂子两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀薄，醒过之后更容易擀开，擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软。已经找到问题所在，那就要对症下药了。
我的电饼铛，我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火。今天这个饼很薄，我是选择大火。电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道，无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错。
魏锋锋 2021-03-13 03:14 开发者_开发知识库 1:用酵母
2:活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油)
3:将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至两面金黄即可
4:外酥里嫩,香气扑鼻,多吃不宜减肥哦
一、甜饼
1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。
2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。
3:待冷确后用手揉成面团备用。
4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。
非常好吃，又简单又营养，你试试吧。
二、家常饼
1、和一团面。面要和得软一点，用温水和面。如果水太多了就加一点面，和到面不粘手为止。和好的面团要放置二十分钟左右“醒”一下再使用。这是醒好的面团。这一步的关键：用温水和面；面要和得尽量地软。不粘手就可以了。在做烙饼的过程中因为面很软，很容易粘到案板上，所以要经常地往案板上撒面粉。
2、操作之前，在案板上撒一层面粉。把醒好的面团分割成碗口大小的小面团，拿其中一块，擀成一个大片儿。
3、在面片上抹一层油，再撒一层盐。如果喜欢吃葱花饼，再撒一层葱花。
4、把面片卷成一个长条。
5、卷好之后再盘成猫BB。盘好之后把一头按下去压紧，这样在烙的时候就不会散开。然后用擀面棍擀平。
6、平底锅或饼铛放在炉子上，开小火，锅里不要放油（注意，不放油啊！）。把第5步的面饼放下去烙，两面都烙成照片里这个样子就可以啦。
葱花饼
1. 一个鸡蛋配一瓶牛奶（250ML），适量葱花，还有两根芹菜也切碎了，盐及胡椒粉适量，同面粉混在一起（面粉一点点加的，面糊不能调的太干）。--不加盐和胡椒粉，放糖也可以，甜饼。
2. 用大汤勺盛起一勺，倒入不粘锅内，顺时针转动锅，面糊变成一个大圆圈。大火，等等。。。圆圈周围颜色变深时将饼四周逐渐掀起，翻面。如果不知道何时换面，差不多时把锅竖起，饼不动就可以翻面了。
3. 第二面不用烙（烙是东北话就是煎的意思）的太久，就可以盛出了。
可能是放了鸡蛋牛奶并且没加水的原因吧，第一面熟的很快，并且酥酥的有点煎饼的味道。出锅就可以吃了，因为饼有滋有味所以就算没菜也可以顶一餐了
烫过的面，有点发起来了！再加上已经放置一天，面团完全醒透了，于是烙出来的饼很柔软！还因为是烫过的面，筋性还在，所以也会筋道啊！
这个方法烙饼很好吃，就是要在前一天先烫好面，揉好放置一天。不过呢，室温不能太高了，20度左右不超过25度就好了，太高怕面真的发起来了就只能蒸馒头了！
刘佳 2021-03-13 03:18 我家一般中午吃米饭，晚上做各种面食，因为中午时间有限，米饭相对省时间，电饭煲闷上，就可以准备菜了，等菜做好了米饭也好了；晚上的时间就相对充裕一些了，可以做面食了，经常做的面条、馒头、花卷、包子、各种饼，我都是看时间和需要，穿插着换着做。
毕竟吃饭是很重要的事情，能让我们补充能量，缓解疲惫，一顿可口的饭菜能让人获得身心上的满足；米饭和面食搭配着开发者_如何学运维吃，能让家人舒适，不会厌腻，对身心有很大的益处。
在夏天吃的最多的主食就是烙饼了，现吃现做，非常方便省事。烙饼特有的香味和口感，配菜吃可香了，自己做的烙饼咸淡适中，不会过度油腻吃不下，早饭的时候，配一根黄瓜和半个洋葱就可以当早餐了，非常棒的。
做为传统的主食，饼的地位一直很高，古代是居家旅行，行军出征必备的主食，饼的的特点是食用方便，有嚼劲，有味道；配菜吃美味无比，就单是一张饼也能吃的津津有味，这一点可是其他主食不具备的；古代在旅行或是行军的过程中，饼是必备的食物，顶饱、味道独特、方便携带和保存。
今天做柔软又劲道的小烙饼，吃起来柔软，还有嚼劲。我用的是花生油，做好以后的味道还可香了。自己在家做饼，就怕做好的饼变得干硬不好吃，扔了可惜，吃还不好吃。其实，只要注意几个小细节，在家做出柔软劲道不干硬的烙饼，也是容易的一件事情。
用到的材料
面粉：300克，水：160克，盐：2克，食用油：10克
油酥部分：
面粉：20克，花生油：20克
这个量可以做4个8寸大小的饼
做法步骤
1.面粉中加入2克食盐，克数少，不好称量，可以用1.25毫升的量勺，满满一勺刚好。搅匀，我烙饼用的面粉，就是家里做馒头、面条的面粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合适。
2.面粉中加水，边倒水，边用筷子搅动，水用室温水就可以了。搅拌成絮状以后，加入10克食油，15毫升的量勺刚好是一勺，继续搅匀，然后用手再揉成面团，揉到大致光滑就可以了。
3.盖上盖子，醒面1个小时，我平时做饭，这个时候就可以准备菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不会耽误时间。
4.醒面的时候，做一点稀油酥，面粉中放入花生油，比例是1:1，拌匀备用。用花生油，烙饼的味道更香一些。
5.醒面时间建议最少一个小时，时间长一点效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上，留着第二天做饼也很不错的。醒面的过程就是让水充分和面粉融合，面筋形成的更充分，醒好的面延展性特别的好。
6.醒好的面团不用揉，均匀分成四等分，搓圆，盖上保鲜袋防止表面发干。
7.面团比较软，面板上稍微放点食油，再放面团；面团底部润一下油，翻面，同样沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀面的时候饼容易滑动，不好操作；准备擀面饼的时候，电饼铛可以预热了。面饼擀圆，大小和小擀面杖长度基本一样就可以了，饼的表面均匀的刷上一层薄油酥。
8.刷油酥后，面饼切一刀，卷起来，因为比较软，可以用刮板辅助着往起卷，最后把底部捏紧，大头朝下，用手掌压成饼状。
9.面饼擀成8寸盘子大小，就行了。可以用擀面杖辅助，把饼放到预热好的电饼铛里。
10.电饼铛里不用放油，饼比较软，用手整理一下边缘，更整齐一些，温度高，注意被烫到。喜欢更脆一些的朋友，可以稍微放点油，最好不要太多了，那样吃起来会容易油腻。盖上盖子烙40秒左右，面饼表面变色了，就可以翻面了，再盖上盖子烙40秒左右，重复翻3-4次，就做好了，面饼表面是这样的金黄色就行了。
11.烙好的饼，盖上盖子或者保鲜膜，可以避免发干。烙好的饼等凉了以后还是软的，香软还有嚼劲；热的时候吃，外皮有些脆脆的，凉了后是柔软的。
12.撕成饼丝，更香更好吃。做好的饼可以放入保鲜袋，密封室温保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷冻保存，吃的时候自然恢复到室温就可以。
翟溢华 2021-03-13 03:21 秘诀1：烙饼的面团一般是烫面；温水和面；或者是一半用开水，一半用冷水和面，然后合到一起；也可以用发面。全部用凉水和出的面烙的饼会比较硬。用电饼铛烙饼，面和的越软越好，可以比平时做面条稍微多加点水。一般是500克面粉加300克以上的水。另外，和面的时候要有方向性，用力要均匀。
秘诀2：和面的时候，加入一些食用油或猪油，也可以使做出的饼更加松软。
秘诀3：电饼铛是双面加热工具，因此制作的饼胚要尽量厚一些，太薄水分一下就蒸发完了，饼也会因此变得很硬很干，一点儿也不好吃。
秘诀4：和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会，中途再揉几次，烙出的饼更软也更加好吃。做好的饼最好装到盆里，盖上干净的毛巾，避免饼的水分散发掉。也可以在盆外面放一些温水。
秘诀5：用饼铛烙饼，对时间的控制非常关键，在保证烙熟的情况下，尽量不要让烙制时间过长。烙的时候，先在电饼铛中刷一层薄薄的油，然后擀好的饼放进去，上面再刷一点油，盖上机器烙3-5分钟即成。当开发者_运维知识库然如果饼太厚，就要多烙一些时间。
秘诀6：烙饼的温度一般要控制在上170度，下180度。饼入锅1-2分钟时打开一次，用刷子往饼的上面刷一些水，或者直接用手往上面淋一些清水。这样可以外让烙出的饼更加柔软美味。另外电饼铛一定要预热，一定要预热，预热、热……
提示：除了加水，中途最好不要老打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。
烙饼这种美食最好是趁热吃的，网上有人吹牛，说他烙出的饼凉了也不发硬发干，那么是用了魔法，要么肯定是用了点添加剂。做好的饼如果一次吃不完，可以用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻，吃的时候再上锅热一热即可。
2.面粉中加水，边倒水，边用筷子搅动，水用室温水就可以了。搅拌成絮状以后，加入10克食油，15毫升的量勺刚好是一勺，继续搅匀，然后用手再揉成面团，揉到大致光滑就可以了。
3.盖上盖子，醒面1个小时，我平时做饭，这个时候就可以准备菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不会耽误时间。
4.醒面的时候，做一点稀油酥，面粉中放入花生油，比例是1:1，拌匀备用。用花生油，烙饼的味道更香一些。
5.醒面时间建议最少一个小时，时间长一点效果更好，大家也可以揉好面开发者_运维知识库，放入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上，留着第二天做饼也很不错的。醒面的过程就是让水充分和面粉融合，面筋形成的更充分，醒好的面延展性特别的好。
6.醒好的面团不用揉，均匀分成四等分，搓圆，盖上保鲜袋防止表面发干。
7.面团比较软，面板上稍微放点食油，再放面团；面团底部润一下油，翻面，同样沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀面的时候饼容易滑动，不好操作；准备擀面饼的时候，电饼铛可以预热了。面饼擀圆，大小和小擀面杖长度基本一样就可以了，饼的表面均匀的刷上一层薄油酥。
8.刷油酥后，面饼切一刀，卷起来，因为比较软，可以用刮板辅助着往起卷，最后把底部捏紧，大头朝下，用手掌压成饼状。
9.面饼擀成8寸盘子大小，就行了。可以用擀面杖辅助，把饼放到预热好的电饼铛里。
10.电饼铛里不用放油，饼比较软，用手整理一下边缘，更整齐一些，温度高，注意被烫到。喜欢更脆一些的朋友，可以稍微放点油，最好不要太多了，那样吃起来会容易油腻。盖上盖子烙40秒左右，面饼表面变色了，就可以翻面了，再盖上盖子烙40秒左右，重复翻3-4次，就做好了，面饼表面是这样的金黄色就行了。
11.烙好的饼，盖上盖子或者保鲜膜，可以避免发干。烙好的饼等凉了以后还是软的，香软还有嚼劲；热的时候吃，外皮有些脆脆的，凉了后是柔软的。
王国栋 2021-03-13 03:04 材料：面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量
做法：
1：把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀
2：稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团 开发者_JAVA百科
3：把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子
4：取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片
5：面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来
6：把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长
7：由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟
8：用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯
9：锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄
10：烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可
陈远里 2021-03-13 03:10 开发者_如何学Go 电饼铛烙饼的技巧，技巧也适用于平底锅烙饼，今天详细分享一下，希望大家都能烙出好吃的饼子。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道，所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味，中间用筷子划拉一下，一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘，把面团拿过来，整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来。
3、切成4等分，捏住剂子两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀薄，醒过之后更容易擀开，擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软。已经找到问题所在，那就要对症下药了。
我的电饼铛，我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火。今天这个饼很薄，我是选择大火。电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道，无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错。
魏锋锋 2021-03-13 03:14 开发者_开发知识库 1:用酵母
2:活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油)
3:将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至两面金黄即可
4:外酥里嫩,香气扑鼻,多吃不宜减肥哦
一、甜饼
1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。
2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。
3:待冷确后用手揉成面团备用。
4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。
非常好吃，又简单又营养，你试试吧。
二、家常饼
1、和一团面。面要和得软一点，用温水和面。如果水太多了就加一点面，和到面不粘手为止。和好的面团要放置二十分钟左右“醒”一下再使用。这是醒好的面团。这一步的关键：用温水和面；面要和得尽量地软。不粘手就可以了。在做烙饼的过程中因为面很软，很容易粘到案板上，所以要经常地往案板上撒面粉。
2、操作之前，在案板上撒一层面粉。把醒好的面团分割成碗口大小的小面团，拿其中一块，擀成一个大片儿。
3、在面片上抹一层油，再撒一层盐。如果喜欢吃葱花饼，再撒一层葱花。
4、把面片卷成一个长条。
5、卷好之后再盘成猫BB。盘好之后把一头按下去压紧，这样在烙的时候就不会散开。然后用擀面棍擀平。
6、平底锅或饼铛放在炉子上，开小火，锅里不要放油（注意，不放油啊！）。把第5步的面饼放下去烙，两面都烙成照片里这个样子就可以啦。
葱花饼
1. 一个鸡蛋配一瓶牛奶（250ML），适量葱花，还有两根芹菜也切碎了，盐及胡椒粉适量，同面粉混在一起（面粉一点点加的，面糊不能调的太干）。--不加盐和胡椒粉，放糖也可以，甜饼。
2. 用大汤勺盛起一勺，倒入不粘锅内，顺时针转动锅，面糊变成一个大圆圈。大火，等等。。。圆圈周围颜色变深时将饼四周逐渐掀起，翻面。如果不知道何时换面，差不多时把锅竖起，饼不动就可以翻面了。
3. 第二面不用烙（烙是东北话就是煎的意思）的太久，就可以盛出了。
可能是放了鸡蛋牛奶并且没加水的原因吧，第一面熟的很快，并且酥酥的有点煎饼的味道。出锅就可以吃了，因为饼有滋有味所以就算没菜也可以顶一餐了
烫过的面，有点发起来了！再加上已经放置一天，面团完全醒透了，于是烙出来的饼很柔软！还因为是烫过的面，筋性还在，所以也会筋道啊！
这个方法烙饼很好吃，就是要在前一天先烫好面，揉好放置一天。不过呢，室温不能太高了，20度左右不超过25度就好了，太高怕面真的发起来了就只能蒸馒头了！
刘佳 2021-03-13 03:18 我家一般中午吃米饭，晚上做各种面食，因为中午时间有限，米饭相对省时间，电饭煲闷上，就可以准备菜了，等菜做好了米饭也好了；晚上的时间就相对充裕一些了，可以做面食了，经常做的面条、馒头、花卷、包子、各种饼，我都是看时间和需要，穿插着换着做。
毕竟吃饭是很重要的事情，能让我们补充能量，缓解疲惫，一顿可口的饭菜能让人获得身心上的满足；米饭和面食搭配着开发者_如何学运维吃，能让家人舒适，不会厌腻，对身心有很大的益处。
在夏天吃的最多的主食就是烙饼了，现吃现做，非常方便省事。烙饼特有的香味和口感，配菜吃可香了，自己做的烙饼咸淡适中，不会过度油腻吃不下，早饭的时候，配一根黄瓜和半个洋葱就可以当早餐了，非常棒的。
做为传统的主食，饼的地位一直很高，古代是居家旅行，行军出征必备的主食，饼的的特点是食用方便，有嚼劲，有味道；配菜吃美味无比，就单是一张饼也能吃的津津有味，这一点可是其他主食不具备的；古代在旅行或是行军的过程中，饼是必备的食物，顶饱、味道独特、方便携带和保存。
今天做柔软又劲道的小烙饼，吃起来柔软，还有嚼劲。我用的是花生油，做好以后的味道还可香了。自己在家做饼，就怕做好的饼变得干硬不好吃，扔了可惜，吃还不好吃。其实，只要注意几个小细节，在家做出柔软劲道不干硬的烙饼，也是容易的一件事情。
用到的材料
面粉：300克，水：160克，盐：2克，食用油：10克
油酥部分：
面粉：20克，花生油：20克
这个量可以做4个8寸大小的饼
做法步骤
1.面粉中加入2克食盐，克数少，不好称量，可以用1.25毫升的量勺，满满一勺刚好。搅匀，我烙饼用的面粉，就是家里做馒头、面条的面粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合适。
2.面粉中加水，边倒水，边用筷子搅动，水用室温水就可以了。搅拌成絮状以后，加入10克食油，15毫升的量勺刚好是一勺，继续搅匀，然后用手再揉成面团，揉到大致光滑就可以了。
3.盖上盖子，醒面1个小时，我平时做饭，这个时候就可以准备菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不会耽误时间。
4.醒面的时候，做一点稀油酥，面粉中放入花生油，比例是1:1，拌匀备用。用花生油，烙饼的味道更香一些。
5.醒面时间建议最少一个小时，时间长一点效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上，留着第二天做饼也很不错的。醒面的过程就是让水充分和面粉融合，面筋形成的更充分，醒好的面延展性特别的好。
6.醒好的面团不用揉，均匀分成四等分，搓圆，盖上保鲜袋防止表面发干。
7.面团比较软，面板上稍微放点食油，再放面团；面团底部润一下油，翻面，同样沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀面的时候饼容易滑动，不好操作；准备擀面饼的时候，电饼铛可以预热了。面饼擀圆，大小和小擀面杖长度基本一样就可以了，饼的表面均匀的刷上一层薄油酥。
8.刷油酥后，面饼切一刀，卷起来，因为比较软，可以用刮板辅助着往起卷，最后把底部捏紧，大头朝下，用手掌压成饼状。
9.面饼擀成8寸盘子大小，就行了。可以用擀面杖辅助，把饼放到预热好的电饼铛里。
10.电饼铛里不用放油，饼比较软，用手整理一下边缘，更整齐一些，温度高，注意被烫到。喜欢更脆一些的朋友，可以稍微放点油，最好不要太多了，那样吃起来会容易油腻。盖上盖子烙40秒左右，面饼表面变色了，就可以翻面了，再盖上盖子烙40秒左右，重复翻3-4次，就做好了，面饼表面是这样的金黄色就行了。
11.烙好的饼，盖上盖子或者保鲜膜，可以避免发干。烙好的饼等凉了以后还是软的，香软还有嚼劲；热的时候吃，外皮有些脆脆的，凉了后是柔软的。
12.撕成饼丝，更香更好吃。做好的饼可以放入保鲜袋，密封室温保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷冻保存，吃的时候自然恢复到室温就可以。
翟溢华 2021-03-13 03:21 秘诀1：烙饼的面团一般是烫面；温水和面；或者是一半用开水，一半用冷水和面，然后合到一起；也可以用发面。全部用凉水和出的面烙的饼会比较硬。用电饼铛烙饼，面和的越软越好，可以比平时做面条稍微多加点水。一般是500克面粉加300克以上的水。另外，和面的时候要有方向性，用力要均匀。
秘诀2：和面的时候，加入一些食用油或猪油，也可以使做出的饼更加松软。
秘诀3：电饼铛是双面加热工具，因此制作的饼胚要尽量厚一些，太薄水分一下就蒸发完了，饼也会因此变得很硬很干，一点儿也不好吃。
秘诀4：和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会，中途再揉几次，烙出的饼更软也更加好吃。做好的饼最好装到盆里，盖上干净的毛巾，避免饼的水分散发掉。也可以在盆外面放一些温水。
秘诀5：用饼铛烙饼，对时间的控制非常关键，在保证烙熟的情况下，尽量不要让烙制时间过长。烙的时候，先在电饼铛中刷一层薄薄的油，然后擀好的饼放进去，上面再刷一点油，盖上机器烙3-5分钟即成。当开发者_运维知识库然如果饼太厚，就要多烙一些时间。
秘诀6：烙饼的温度一般要控制在上170度，下180度。饼入锅1-2分钟时打开一次，用刷子往饼的上面刷一些水，或者直接用手往上面淋一些清水。这样可以外让烙出的饼更加柔软美味。另外电饼铛一定要预热，一定要预热，预热、热……
提示：除了加水，中途最好不要老打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。
烙饼这种美食最好是趁热吃的，网上有人吹牛，说他烙出的饼凉了也不发硬发干，那么是用了魔法，要么肯定是用了点添加剂。做好的饼如果一次吃不完，可以用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻，吃的时候再上锅热一热即可。
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