生带鱼怎么做好吃啊？？

陈一洋 2021-03-16 03:56

食材：主料：风干带鱼半只，黄瓜半截，辅料：油适量，盐适量，白糖适量，十三香适量，味精适量，料酒适量，甜辣酱适量，红辣椒3个，豆豉3勺，香葱1棵。

风干带鱼做法步骤：

1.材料：风干带鱼半只，黄瓜半截，红辣椒3个（不很辣的），豆豉3勺，香葱一棵。调料：白糖适量，味精适量，十三香适量，料酒适量，甜辣酱适量，调和油适量。

2..把材料类洗净切好备用。

3.做锅上火倒入调和油爆香香葱。

4.放入风干带鱼翻炒。

5.倒入料酒翻炒出酒香味。

6.倒入甜辣酱翻炒入味。

7.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。开发者_StackOverflow中文版

8.放入豆豉翻炒均匀。

9.放入白糖和味精非常入味。

10..最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。

扩展资料

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。

因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。

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俞晓敏 2021-03-16 04:06

开发者_Go百科 红烧干带鱼。我喜欢吃。
1． 主料：带鱼中段500克。
2． 辅料：面粉100克。
3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。

二、制作方法
1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。

2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。

三、成品要求
色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。

注意！！！！！： “干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎！
只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。

所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；

3 煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；

4 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

5 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；

7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。

8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

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