温州鸭舌怎么做好吃啊？？

冀磊 2021-03-15 20:43

开发者_运维技巧 主料
鸭舌
(300克)
辅料
啤酒
(适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜
常见菜式
家常菜
热菜
五香
烧
半小时
简单难度
准备好鸭舌。
葱切段，姜切片。
鸭舌用清水洗净，泡至20分钟。
...展开主料
鸭舌
(300克)
辅料
啤酒
(适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜
常见菜式
家常菜
热菜
五香
烧
半小时
简单难度
准备好鸭舌。
葱切段，姜切片。
鸭舌用清水洗净，泡至20分钟。
泡好的鸭舌焯水后沥干水分。
锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角。
下入鸭舌翻炒均匀至变色。
加入酱油和糖继续翻炒。
倒入啤酒没过鸭舌。
大火烧开转小火烧制20分钟。收起

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陈光成 2021-03-15 20:46

温州的瓯江浩浩荡荡入海，其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山，叫楠溪江，一溪清流，绕山悠悠流淌。瓯菜的源流，也是十分的长，有许多的菜名用的是古汉语。不过，“鸭赚”是当代的，据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。水城是有鸭子的，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，有名牌“鲜八里”，分解了鸭子，鸭舌成了一道名菜。我在温州吃过好几顿鸭舌，它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。然而，我却是在网上遇到温州人南方朔，他告诉我，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌。这情况很严重，我没想到会产生如此重大的失误，因为，我向以熟知温州自居的，此便穿帮了。说的是，温州话中，舌的发音居然同亏，这么说，吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人，便不乐意“吃鸭亏”，索性就改了，叫“鸭赚”，请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌，则照例叫“口赚”，只有人的舌名不变。“鸭赚”和“口赚”，这样的菜名的确可以反映温州人的性格，不好听，不顺耳，最关键的是不吉利，那么就改掉它，叫“赚”还不行吗？温州人做实业和做贸易皆走在前沿，他们对于细节的把握登峰造极。温州人除了把鸭舌改叫“鸭赚”，他们在其他方面也是出语惊人的。比如温州人要政府干事，就直通通地说：拿人钱财，予人消灾。意思是，你政府收了我们的税了，你就得给我们解决问题。近几年，在浙江省的经济排名，温州市已经落在宁波之后，这与诸多温州商人不满温州投资环境迁往上海有关。温州商人觉得在上海投资，章子一次性就盖完了，在温州还麻烦得要死，于是纷纷迁往上海，这也逼得温州政府来了一次“效能革命”，就是要提高服务效率。从一碟鸭舌看“鸭赚”，或许可以看出温州人的思路，原来谐音有“亏”么，改个名叫“赚”好了，此中也是可以获得乐子的。近几年大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。此菜颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。小小鸭舌，长不过寸，重不过两，谁会重视其经济价值？有些人还嫌脏、嫌麻烦一扔了之。但现在这样多带带剔出来一加工，居然价格不菲，市场价1公斤在160元至200元左右，而在宴会餐桌，价格更高，十几个舌头、50克不到要卖20多元，合着要两元钱一个。一问此菜出处，来自市场经济的鼻祖——温州，不由感慨，或许中国也只有温州这样重商的地方才会考虑以“弃之不惜”的鸭舌赚大钱。温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它多带带弄了出来，经过精心卤制，成为美食。从温州鸭舌可以看出，分工越细、越专业化，创造的价值越大。去市场看一看，连头带舌，连毛带皮，1只鸭子也就卖个20块钱左右，与鸭舌一比，差距实是天差地别。可以说，小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。事实上，以前我们很多企业尤其是国有企业，由于追求“大而全”，结果被许多“小而精”的民营企业打败，这一点与温州鸭舌有异曲同工之味。浙江经济以块状经济著称，“一县一品”“一镇一品”甚至“一村一品”，以专业协作 来支撑起了一个个大产业。分工明确的产业集群推动浙江工业经济的快速发展，有经济学家称其为“小狗经济”，小狗分工明确，集体协作，最后把猛兽打败。调查统计显示，浙江省“块状经济”工业产值规模当前已经超过18000亿元人民币，占浙江全部工业总产值的近61%。在浙江，大开发者_如何转开发量企业就是靠做一颗颗螺丝、卖一枚枚纽扣来赚大钱的。比如现在全国最大的炊具制造商苏泊尔(23.91,0.01,0.04%)，就是从给别人造高压锅配件起家的。甚至连新疆羊肉串所用的竹签，也是大量从义乌小商品市场批发出去的。一位商贩告诉记者，这样一根竹签，开始的时候可以卖到1分钱，当今1分钱可以买10根，就算这样，凭借批发量大，还是有钱赚。“不以善小而不为”，温州鸭舌正说明了这个道理，精明的温州人又给我们上了一课。

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吴鹏飞 开发者_开发技巧 2021-03-15 20:50

主料
鸭舌 (300克)
辅料
啤酒 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 五香 烧 半小时 简单难度

准备好鸭舌。

葱切段，姜切片。

鸭舌用清水洗净，泡至20分钟。

泡好的鸭舌焯水后沥干水分。

锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角。

下入鸭舌翻炒均匀至变色。

加入酱油和糖继续翻炒。

倒入啤酒没过鸭舌。

大火烧开转小火烧制20分钟。

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车丽宏 2021-03-15 20:56

如果是生的,就蒸起来(蒸前用酱油,酒,姜,开发者_开发百科味精泡一下)

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其其格 开发者_高级运维 2021-03-15 20:58

温州传统鸭舌的制作方法：
无舌不成宴，这是指风靡温州数十年的鸭舌，是温州最著名的小吃之一，而最让人怀念的是温州早期瓦市巷里的酱鸭舌。
　　经验总结：在制作温州传统鸭舌时，大体做法少不了腌、晒、蒸，但是做法细节上有些不同，因此做出来的鸭舌味道也带有个人特色。
　　自制鸭舌第一步 买鸭舌
　　市场上已经腌好、晾好的鸭舌挺多，不过既然要自制，所以大家坚持要购买新鲜的生鸭舌，这样才符合“自制”的名号。“自己做鸭舌为的就是吃得干净、放心。所以买好鸭舌后第一步就是要清洗，一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。
　　自制鸭舌第二步 调酱汁
　　把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。酱油质量要选好的，味精少放点，这样有利于健康。然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时，而且腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。
　　自制鸭舌第三步 晾晒关
　　主张将腌好的鸭舌趁阳光明媚，晒上2天。让太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，这样做出的鸭舌才够香。”而有些人却把腌好的鸭舌晾在了阴凉处，他们认为阳光下暴晒出来的产品，不利于身体健康，呵呵有待考证。
　　自制鸭舌第四步 蒸鸭舌
　　鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，所以想吃原味的人可以开吃了。但是温州人喜欢吃卤味鸭舌，所以还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。
　　鸭舌的吃法其实很多，其它地方的人有煮的、炖的，不过温州人还是喜欢按我的方法做成的酱鸭舌，既可当酒宴的冷盘，又能当零食吃，方便储存，味道没二话,朋友们可以在家试下哦！

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胡日畅 2021-03-15 20:59

温州鸭舌是比较有名气的，一般去温州旅游的人都会去吃温州鸭舌，鸭舌是很多地方的人都爱吃的，下面来看看温州鸭舌怎么做比较好吃吧。

温州鸭舌怎么做
材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2、锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。



温州鸭舌的做法
食材：冻鸭舌一袋、卤水料适量、十三香适量、八角5～7、姜蒜3～5、酱油半碗、麻油5调羹、可乐适量

1、解冻，加入卤水料, 八角, 十三香, 盐, 鸡精, 料酒, 姜和蒜.

2、鸭舌煮过一遍. ( 爱吃辣的可以加入辣椒一起煮.)

3、过一遍的鸭舌水洗一遍, 热锅倒油加入糖,, 把鸭舌倒入翻炒几分钟后再加盐, 鸡精, 酒.继续翻炒.

4、入一小半碗酱油.麻油继续翻炒, 盖上锅盖焖3/4分钟.

5、入可乐, 盖过鸭舌,, 调大火加盖烧到收汁就好了.



温州鸭舌的历史
在温州食愈久，就知鸭舌的重要性，无舌不成席。温州话中，舌的发音居然同开发者_高级运维“亏”，这么说，吃鸭舌就是“吃鸭亏”，所以温州人把鸭舌叫“鸭赚”，所以他们都很喜欢吃鸭舌。



温州鸭舌的热量高吗
一百克的鸭舌的热量大约是245大卡(1025千焦)。每100克鸭舌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。鸭舌本身的热量并不高，但温州鸭舌以口感甜腻出名，卤制时加足了佐料，糖自然是少不了，温州鸭舌的热量还是不如小觑，因此，减肥的人就不适宜吃温州鸭舌!

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