花椒鱼怎么做好吃呢？？

王凤军 开发者_如何转开发 2021-03-18 04:59

1、食材：

新鲜草鱼1条、红椒1个、莴笋200克，金针菇100克，鸡蛋1个，柿子椒1个

2、调料：

鸡精2克，葱3克，姜2克，花椒适量，淀粉5克，胡椒粉3克，食盐、黄酒、色拉油适量

四川内江花椒鱼做法：

红椒、莴笋切成菱形片

金针菇去根，洗净

将将草鱼切片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火

砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

小贴士

1、鱼片腌制的时候蛋清不要太多哈
2、汤里生抽放一点点提味就好
3、花椒鱼需要用新鲜的青花椒做起来才好吃

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黄守海 2021-03-18 05:00

一、材料：黑鱼（骨头熬汤，肉片片），大葱、姜、新鲜的花椒、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、老干妈

二、制作过程
1、锅中放适量油，爆香姜片葱片
2、放适量清水
3、放盐
4、开发者_运维技巧放白胡椒粉
5、一点点生抽
6、一勺子老干妈

7、适量料酒
8、待汤开，下鱼片
9、同时小锅子放适量油，爆香花椒，可以一次多点，花椒油可以留着做别的菜用
10、鱼汤再次开了，装盘
11、表面浇上适量热的花椒油即可

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蒋程 2021-03-18 05:01

开发者_JS百科

用料

料酒 1勺

莴笋 1根

花椒 10粒

青花椒 若干

腐竹 50克

黄豆芽 100克

蒜 4瓣

青花椒鱼的做法

• 取青鱼中段去骨

  
  

• 鱼片片成鱼片（第一刀切到皮不切断，第二刀切断）

  
  

• 加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉用手抓匀。放置在冰箱2小时

  
  

• 将去掉的鱼骨煸炒熬汤，沥出汤汁。另起油锅煸炒野山椒蒜末，莴笋腐竹豆芽。加入鱼汤烧开加盐鸡精调味，开过后加入鱼片煮熟。起锅装盆

• 将青藤椒点缀在鱼片汤上面，用热油浇出香味即可上桌

  
  

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郑书鸿 2021-03-18 05:02

主料： 草鱼1条（约1000克）
金针菇200克 大葱50克
花椒30克。鸡蛋1个 豆粉20克
老姜20克.精盐3克 味精5克
鸡精3克 料酒25克
胡椒粉2克 色拉油100克
清汤200克。
花椒鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入开发者_高级运维煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

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陈新 2021-03-18 05:02

做花椒鱼所需准备材料：
花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉(材料根据自己需求增加减少)
花椒鱼做法步骤：
1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分开发者_JAVA技巧钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

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高飞 2021-03-18 05:04

用料
主料

草鱼1000克

淀粉15克

盐4克

白胡椒粉3克

辣椒碎10克

花椒8克

料酒10毫升

辅料
植物油
150克
郫县豆瓣酱
120克
辣椒(红，尖，干)
30克
盐
5克
白砂糖
10克
味精
5克
葱
3克
姜粉
2克
蒜
3克
醪糟
5克
花椒粉
5克
水煮鱼花椒鱼的做法
1.
草鱼剖腹，洗净，横向片出鱼排后，顺着鱼骨生长的方向切片。

2.
切好的鱼片用清水冲净血水后，控除水分。

3.
切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。

4.
拌好腌制的鱼片放在一旁备用。

5.
炒锅放油，将要用的青菜炒制断生后放在一边备用。我用的小白菜，所以焯水就可以了。

6.
锅中放少量植物油，加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、味精、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约700克水，煮至沸腾。

7.
放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右，鱼片泛白变色即可。

8.
关火，将炒好的青菜埋入鱼片之下。

9.
将花椒粒和辣椒面洒在鱼片上面。

10.
用另一个小锅，烧150克左右的热油，八成热到冒烟的程度。

11.
将热油浇在刚才洒得花椒粒和辣椒面上。此处小心喷溅烫伤。

12.
再撒上干辣椒和葱段装饰一下就可以吃啦~~

13.
鱼肉滑嫩，口感香辣，非常下饭呀。

14.
来块儿鱼排就米饭。。。开发者_Python百科吼吼。。。

15.
我先开动啦。。。：）

烹饪技巧
1. 喜欢吃辣的可以多放些辣椒面儿或者辣椒碎。
2. 用淀粉腌鱼片，能让鱼片更滑嫩。
3. 青菜可以用莴苣，蒜薹，芹菜，豆芽等等，随个人喜好吧。

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