谢苇
2021-03-18 09:09
当我们忙碌一天回到家里，或是与友人约着见面，又或是独自坐在小酒馆里，总是会吃一些自己心仪的食物，与家人、朋友话家常、聊趣事，又或者独自小酌，品味快乐与忧愁。除了充满暖意的汤食，一些煎制的小食，也是很好的选择，简简单单的吃食，记录着操作者的心意，也记录了我们那一刻的心情，让人很放松。
今天为大家分享的这道鸡胸肉的做法，简单味美，作为早餐开发者_开发技巧，既快捷，又兼具营养，晚上回家作为下酒小菜也非常好，您也可以作为中秋家宴中的一道小菜，来为整体菜品增色。
——蜜制鸡胸肉——
用料：鸡小胸肉2块（约70克），大蒜2瓣，盐、黑胡椒粉、蜂蜜、橄榄油适量
配菜用料：圆生菜、紫甘蓝、盐、香油适量
注：这是1人量，您根据自己的情况，在此基础上增加用量；也可以使用鸡大胸肉。
做法
第一步，腌制。
1）将鸡胸肉用盐水浸泡片刻，冲洗干净，去除筋膜。在两面撒适量盐、黑胡椒粉，抹均匀，放置15分钟。
注：如果用大块的鸡大胸肉，建议切成2块，容易入味。
2）调制酱汁：大蒜剁碎，加入2勺橄榄油，1勺蜂蜜，充分搅拌均匀。
注：我使用的勺子前端长约5CM。您根据鸡肉的大小来调节用量，用量要可以将鸡肉两面抹均匀方可。
3）铺一块保鲜膜，将鸡肉放在上面，均匀抹上酱汁，密封好，冷藏一晚，让鸡肉更入味。
拍摄于晚上，图片有点暗
第二步，煎制
平底不粘锅，刷少许橄榄油，将鸡肉连同酱汁一起放入，小火，煎至颜色变深，翻面，用铲子轻轻按压鸡肉，两面呈金黄色即可，大约5分钟左右。
注：鸡大胸肉煎制时要加盖锅盖，可以保持内部水分。
第三步，准备配菜，装盘。
圆生菜、紫甘蓝用水+小苏打洗净，再用凉白开或者矿泉水过一下，沥干水分，切丝，加盐、香油拌匀，装盘，摆上鸡胸肉。
小贴士
1）用盐和黑胡椒粉腌制是关键，盐增加味道，黑胡椒提味并去腥，如果使用鸡大胸肉，要延长腌制时间，才能更好入味。
2）腌制时最好使用橄榄油，也可以用淡味的食用油代替。
3）酱汁多一点，可以让鸡肉更加入味，如使用鸡大胸肉，切块，不要片薄，否则口感容易发柴，如果不好掌握时间，中途可以看一下鸡肉内部的成熟度。
4）煎制时要全程小火，抹了蜂蜜容易上色，也容易糊锅，不易煎制时间过长，影响口感。
这种鸡胸肉的做法，在繁忙的早晨，可以很快操作完成，搭配蔬菜，不仅爽口，营养更均衡，再配以面包、馒头，或者粥品，中式、西式均适宜，减脂人士食用也毫无压力。晚上下班回家，可以作为一道下酒菜，与家人小酌，增进感情。在过年过节的家宴上，做上一道，虽然不是那么精致，却可以丰富您的菜品。谢谢阅读。
谢苇 2021-03-18 09:14 老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
手撕白斩鸡
材料
原料：小香菇干、肥母鸡
配料：香菜、姜片
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬开发者_JS百科干，味基本进入鸡内即可出锅啦！
PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸
材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
红油鸡
材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗净备用。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
许飞 开发者_Python百科 2021-03-18 09:20
韩风 2021-03-18 09:23 做法如下：材料冻鸡肉400克，料酒10克，盐5克，酱油3克，花椒粉2克，葱花少许，蒜4个，姜1个
开发者_StackOverflow中文版做法
1、冻鸡肉解冻，把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻
王锡敏 2021-03-18 09:26
武大伟 2021-03-18 09:26 开发者_高级运维 清炖
今天为大家分享的这道鸡胸肉的做法，简单味美，作为早餐开发者_开发技巧，既快捷，又兼具营养，晚上回家作为下酒小菜也非常好，您也可以作为中秋家宴中的一道小菜，来为整体菜品增色。
——蜜制鸡胸肉——
用料：鸡小胸肉2块（约70克），大蒜2瓣，盐、黑胡椒粉、蜂蜜、橄榄油适量
配菜用料：圆生菜、紫甘蓝、盐、香油适量
注：这是1人量，您根据自己的情况，在此基础上增加用量；也可以使用鸡大胸肉。
做法
第一步，腌制。
1）将鸡胸肉用盐水浸泡片刻，冲洗干净，去除筋膜。在两面撒适量盐、黑胡椒粉，抹均匀，放置15分钟。
注：如果用大块的鸡大胸肉，建议切成2块，容易入味。
2）调制酱汁：大蒜剁碎，加入2勺橄榄油，1勺蜂蜜，充分搅拌均匀。
注：我使用的勺子前端长约5CM。您根据鸡肉的大小来调节用量，用量要可以将鸡肉两面抹均匀方可。
3）铺一块保鲜膜，将鸡肉放在上面，均匀抹上酱汁，密封好，冷藏一晚，让鸡肉更入味。
拍摄于晚上，图片有点暗
第二步，煎制
平底不粘锅，刷少许橄榄油，将鸡肉连同酱汁一起放入，小火，煎至颜色变深，翻面，用铲子轻轻按压鸡肉，两面呈金黄色即可，大约5分钟左右。
注：鸡大胸肉煎制时要加盖锅盖，可以保持内部水分。
第三步，准备配菜，装盘。
圆生菜、紫甘蓝用水+小苏打洗净，再用凉白开或者矿泉水过一下，沥干水分，切丝，加盐、香油拌匀，装盘，摆上鸡胸肉。
小贴士
1）用盐和黑胡椒粉腌制是关键，盐增加味道，黑胡椒提味并去腥，如果使用鸡大胸肉，要延长腌制时间，才能更好入味。
2）腌制时最好使用橄榄油，也可以用淡味的食用油代替。
3）酱汁多一点，可以让鸡肉更加入味，如使用鸡大胸肉，切块，不要片薄，否则口感容易发柴，如果不好掌握时间，中途可以看一下鸡肉内部的成熟度。
4）煎制时要全程小火，抹了蜂蜜容易上色，也容易糊锅，不易煎制时间过长，影响口感。
这种鸡胸肉的做法，在繁忙的早晨，可以很快操作完成，搭配蔬菜，不仅爽口，营养更均衡，再配以面包、馒头，或者粥品，中式、西式均适宜，减脂人士食用也毫无压力。晚上下班回家，可以作为一道下酒菜，与家人小酌，增进感情。在过年过节的家宴上，做上一道，虽然不是那么精致，却可以丰富您的菜品。谢谢阅读。
谢苇 2021-03-18 09:14 老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
手撕白斩鸡
材料
原料：小香菇干、肥母鸡
配料：香菜、姜片
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬开发者_JS百科干，味基本进入鸡内即可出锅啦！
PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸
材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
红油鸡
材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗净备用。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
许飞 开发者_Python百科 2021-03-18 09:20
准备材料：鸡肉、姜、麻油、盐。
一、锅中放水，加入鸡肉，焯水去腥去血沫。
二、锅中倒入鸡肉，加盐，麻油。
三、电饭煲中放入姜片，放入鸡肉，打入砂锅模式3小时。
四、打开盖静置十五分钟。
五、十五分钟后，切片即可食用。
韩风 2021-03-18 09:23 做法如下：材料冻鸡肉400克，料酒10克，盐5克，酱油3克，花椒粉2克，葱花少许，蒜4个，姜1个
开发者_StackOverflow中文版做法
1、冻鸡肉解冻，把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻
王锡敏 2021-03-18 09:26
老母鸡汤：
做法：
一、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
四、先焯再冰
（1）事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。
（2）目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，开发者_如何学编程另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。
武大伟 2021-03-18 09:26 开发者_高级运维 清炖
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