炒面怎么做好吃呢？？

韩龙 2021-03-19 06:25

看是哪种
炒面
了，一种是炒面条，一种是
炒面粉
，还有看你的
口味
以及你有的
配料
了，你这个问题问的宽泛了。
不过总体来说，好吃的炒制的
面食
无非就是原材料质量、
火候
、加工次序、和材料配比。
炒
面条
面条要有一定水分，并且不要特别宽的，一般而言需要蒸制成7-8成熟后在进行炒制，炒制时先放菜肉等煸炒7-8成熟，再放入蒸制好的面条继续翻锅
旺火
翻炒，适当调味即可；
炒面粉一般需要小麦面和
黄豆面
为主料，一般比例5-7:1，
豆面
多了
腥气
重点，影响
味道
，另外还要有点芝麻、花生仁（碾碎）、核桃仁、
杏仁
等，这些配料需要预先熟制出油增加炒面的
香味
，炒面用油可使用动物脂肪（牛油或者猪油）、动物脂肪和植物油混合（3:1-2:1），纯用植物
油炒面
不香，沏汤不酥；一般炒面1斤面粉：80-100克油的比例；将油加热到5-6成开发者_如何学Go热时，倒入豆面粉，慢慢翻炒防止起糊，当加热豆面变色70%变白徐徐加入麦面粉，继续翻炒，当
麦面
80%变色黄褐时，加入芝麻
花生
桃仁等
碎末
，继续翻炒片刻，根据个人喜好放入盐或者糖，喜欢
咸味
的可以适量
加点
花椒粉
也可，继续搅拌翻炒，当微微能够闻到面粉、芝麻桃仁散发出来焦香味时，关火继续翻炒，此时也可尝尝味道以决定再加什么
调味料
，直至面粉的温度降低到50度以下即可，敞开锅口放置片刻，待炒面水分挥发掉后可以装瓶装袋备用；吃时舀适量炒面放入碗中，徐徐倒入少量开水（水与面的比例基本在3:1-4:1），用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗
美味
的炒面即可食之。

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孙云和 2021-03-19 06:27

看是哪种
炒面
了，一种是炒面条，一种是
炒面粉
，还有看你的
口味
以及你有的
配料
了，你这个问题问的宽泛了。
不过总体来说，好吃的炒制的
面食
无非就是原材料质量、
火候
、加工次序、和材料配比。
炒
面条
面条要有一定水分，并且不要特别宽的，一般而言开发者_如何学编程需要蒸制成7-8成熟后在进行炒制，炒制时先放菜肉等煸炒7-8成熟，再放入蒸制好的面条继续翻锅
旺火
翻炒，适当调味即可；
炒面粉一般需要小麦面和
黄豆面
为主料，一般比例5-7:1，
豆面
多了
腥气
重点，影响
味道
，另外还要有点芝麻、花生仁（碾碎）、核桃仁、
杏仁
等，这些配料需要预先熟制出油增加炒面的
香味
，炒面用油可使用动物脂肪（牛油或者猪油）、动物脂肪和植物油混合（3:1-2:1），纯用植物
油炒面
不香，沏汤不酥；一般炒面1斤面粉：80-100克油的比例；将油加热到5-6成热时，倒入豆面粉，慢慢翻炒防止起糊，当加热豆面变色70%变白徐徐加入麦面粉，继续翻炒，当
麦面
80%变色黄褐时，加入芝麻
花生
桃仁等
碎末
，继续翻炒片刻，根据个人喜好放入盐或者糖，喜欢
咸味
的可以适量
加点
花椒粉
也可，继续搅拌翻炒，当微微能够闻到面粉、芝麻桃仁散发出来焦香味时，关火继续翻炒，此时也可尝尝味道以决定再加什么
调味料
，直至面粉的温度降低到50度以下即可，敞开锅口放置片刻，待炒面水分挥发掉后可以装瓶装袋备用；吃时舀适量炒面放入碗中，徐徐倒入少量开水（水与面的比例基本在3:1-4:1），用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗
美味
的炒面即可食之。

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