孙萌
开发者_StackOverflow社区
2021-03-20 17:58
杨智华 2021-03-20 18:02 食材与明细
鸡蛋5个
香葱4棵
油适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉少许
白糖少许
难度简单
时间廿分钟
口味其他
工艺煎
葱香蛋饼的做法步骤
1.
鸡蛋磕入碗里，小香葱洗净切成碎丁；
2.
蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉；
3.
放入适量的料酒、少许的植物油；
4.
蛋液搅拌均匀；
5.
不粘锅里抹少许的油，锅热后放入一勺蛋液，
6.
转动锅子让蛋液流向四周，摊成厚薄均匀的蛋饼；
7.
依次做完全部的蛋液。
温馨小提示
蛋液搅匀即可，不粘锅只在刚开始用时抹少许的油，后面无需用开发者_C百科油，因蛋液里有油。
张学武 2021-03-20 18:03
孔永亮 2021-03-20 18:08 面粉做成开发者_C百科面条，小葱切成小丁做佐料
张安庆 2021-03-20 18:09 葱油饼：
主料：面粉520g 开水240g 冷水120g
辅料：葱花50g 猪板油30g 盐少许 食用油适量
做法：
1. 我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。
2. 倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。
3. 很快，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。
4. 后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。
5. 面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。
6. 饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
7. 第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。我的口味淡，所以盐放的少，大家可以根据口味适当调整盐的比例。
8. 一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。图中的面团水的开发者_如何学Go比例有点少，正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。
9. 将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。
10. 取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油（见第7步），撒上葱花，放上几小块猪油丁。
11. 将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。
12. 一次性多做几个，因为我后面是三个一起下锅的，提高点效率嘛。
13. 不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。
14. 取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。
15. 找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。
16. 每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
17. 面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。
18. 等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
19. 上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。
小贴士：
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。
2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。
3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。
葱花卷：
主料：面粉400g 葱100g
辅料：油适量 盐适量 酵母适量
步骤：
1.将面粉加入酵母，清水和面
2.醒15分钟
3.将葱切碎
4.面擀饼
5.擀成大饼
6.抹上适量的油
7.撒上葱花，盐
8.卷起
9.切成段，用筷子在面团中段压一下
10.做成心形
11.放入蒸锅蒸熟即可
小贴士：蒸12分钟即可
张旭 2021-03-20 18:10 葱油饼：
主料：面粉520g 开水240g 冷水120g
辅料：葱花50g 猪板油30g 盐少许 食用油适量
做法：
1. 我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。
2. 倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。
3. 很快，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。
4. 后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。
5. 面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。
6. 饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
7. 第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。我的口味淡，所以盐放的少，大家可以根据口味适当调整盐的比例。
8. 一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。图中的面团水的比例有点少，正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。
9. 将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。
10. 取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油（见第7步），撒上葱花，放上几小块猪油丁。
11. 将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。
12. 一次性多做几个，因为我后面是三个一起下锅的，提高点效率嘛。
13. 不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。
14. 取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。
15. 找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。
16. 每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
17. 面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。
18. 等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
19. 上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。
小贴士：
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是开发者_如何转开发可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。
2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。
3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。
葱花卷：
主料：面粉400g 葱100g
辅料：油适量 盐适量 酵母适量
步骤：
1.将面粉加入酵母，清水和面
2.醒15分钟
3.将葱切碎
4.面擀饼
5.擀成大饼
6.抹上适量的油
7.撒上葱花，盐
8.卷起
9.切成段，用筷子在面团中段压一下
10.做成心形
11.放入蒸锅蒸熟即可
小贴士：蒸12分钟即可
主料
香葱
1把
辅料
盐
适量
步骤
1.香葱洗净，切小段，加入盐拌匀，放置5分钟
2.烤盘上垫好烤纸，将葱花均匀洒在烤盘中
3.倒入烤箱中120℃烤10分钟（根据烤箱而定）
4.取出晾凉，稍微有点没干的可以继续烤几分钟，或者放在太阳底下晒干
杨智华 2021-03-20 18:02 食材与明细
鸡蛋5个
香葱4棵
油适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉少许
白糖少许
难度简单
时间廿分钟
口味其他
工艺煎
葱香蛋饼的做法步骤
1.
鸡蛋磕入碗里，小香葱洗净切成碎丁；
2.
蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉；
3.
放入适量的料酒、少许的植物油；
4.
蛋液搅拌均匀；
5.
不粘锅里抹少许的油，锅热后放入一勺蛋液，
6.
转动锅子让蛋液流向四周，摊成厚薄均匀的蛋饼；
7.
依次做完全部的蛋液。
温馨小提示
蛋液搅匀即可，不粘锅只在刚开始用时抹少许的油，后面无需用开发者_C百科油，因蛋液里有油。
张学武 2021-03-20 18:03
主料
香葱
1把
辅料
盐
适量
步骤
1.香葱洗净，切小段，加入盐拌匀，放置5分钟
2.烤盘上垫好烤纸，将葱花均匀洒在烤盘中
3.倒入烤箱中120℃烤10分钟（根据烤箱而定）
4.取出晾凉，稍微有点没干的可以继续烤几分钟，或者放在太阳底下晒干
孔永亮 2021-03-20 18:08 面粉做成开发者_C百科面条，小葱切成小丁做佐料
张安庆 2021-03-20 18:09 葱油饼：
主料：面粉520g 开水240g 冷水120g
辅料：葱花50g 猪板油30g 盐少许 食用油适量
做法：
1. 我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。
2. 倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。
3. 很快，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。
4. 后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。
5. 面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。
6. 饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
7. 第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。我的口味淡，所以盐放的少，大家可以根据口味适当调整盐的比例。
8. 一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。图中的面团水的开发者_如何学Go比例有点少，正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。
9. 将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。
10. 取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油（见第7步），撒上葱花，放上几小块猪油丁。
11. 将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。
12. 一次性多做几个，因为我后面是三个一起下锅的，提高点效率嘛。
13. 不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。
14. 取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。
15. 找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。
16. 每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
17. 面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。
18. 等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
19. 上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。
小贴士：
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。
2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。
3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。
葱花卷：
主料：面粉400g 葱100g
辅料：油适量 盐适量 酵母适量
步骤：
1.将面粉加入酵母，清水和面
2.醒15分钟
3.将葱切碎
4.面擀饼
5.擀成大饼
6.抹上适量的油
7.撒上葱花，盐
8.卷起
9.切成段，用筷子在面团中段压一下
10.做成心形
11.放入蒸锅蒸熟即可
小贴士：蒸12分钟即可
张旭 2021-03-20 18:10 葱油饼：
主料：面粉520g 开水240g 冷水120g
辅料：葱花50g 猪板油30g 盐少许 食用油适量
做法：
1. 我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。
2. 倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。
3. 很快，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。
4. 后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。
5. 面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。
6. 饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
7. 第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。我的口味淡，所以盐放的少，大家可以根据口味适当调整盐的比例。
8. 一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。图中的面团水的比例有点少，正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。
9. 将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。
10. 取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油（见第7步），撒上葱花，放上几小块猪油丁。
11. 将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。
12. 一次性多做几个，因为我后面是三个一起下锅的，提高点效率嘛。
13. 不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。
14. 取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。
15. 找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。
16. 每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
17. 面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。
18. 等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
19. 上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。
小贴士：
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是开发者_如何转开发可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。
2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。
3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。
葱花卷：
主料：面粉400g 葱100g
辅料：油适量 盐适量 酵母适量
步骤：
1.将面粉加入酵母，清水和面
2.醒15分钟
3.将葱切碎
4.面擀饼
5.擀成大饼
6.抹上适量的油
7.撒上葱花，盐
8.卷起
9.切成段，用筷子在面团中段压一下
10.做成心形
11.放入蒸锅蒸熟即可
小贴士：蒸12分钟即可
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