炸菜角怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

陈亮开发者_JAVA百科 2021-03-19 18:51

临行密密缝，意恐迟迟归。

王光虎 2021-03-19 18:55

炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分钟的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了

炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。

倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。

稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。

开始弄菜。
首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。

打四个鸡蛋搅拌

韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。
关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。

锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。

倒入碎鸡蛋末。

最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。

开发者_如何学C

10.

充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。

11.

来来来，开始弄面。
把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。

12.

把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用

13.

皮要比饺子大上好几倍。

14.

包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。

15.

锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。

16.

放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可

刘国辉 2021-03-19 18:55

用料
面粉适量
沸水适量
鸡蛋四个
粉条一大把
韭菜一把
盐适回量答
花椒粉适量
十三香适量
香油（拌馅）适量
植物油（油锅）适量
炸菜角的做法
刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手开发者_运维问答拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。炸菜角的做法步骤1
粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。炸菜角的做法步骤2
韭菜择好切碎。炸菜角的做法步骤3
炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。炸菜角的做法步骤4
粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。炸菜角的做法步骤5
加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。炸菜角的做法步骤6
把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。炸菜角的做法步骤7
把小剂子擀成尽量薄的圆饼。炸菜角的做法步骤8
填馅，捏成半个月亮🌙的形状。炸菜角的做法步骤9
放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。炸菜角的做法步骤10
外皮酥脆，内馅鲜美。

郑书鸿 2021-03-19 19:00

只有我们这里才叫菜角咩？你们那里叫什么呢？每年五月初五老妈都会炸满满的一大篮子菜角、糖糕、焦叶（这三个名字说出来是不是有好多人不知道是啥玩意儿呢？），结婚之后也沿着老家的习俗，每年的五月初五都会炸很多。我知道，你想说还没初五呢，是不?那有咋滴？想吃不行啊？
主料5人份
面粉500克
韭菜八两
水适量
鸡蛋四个
粉条一把
辅料
鸡精一勺
盐一勺半
酱油两瓶盖
五香粉一勺
步骤1炸菜角的做法大全
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面
步骤2炸菜角的做法图解
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉
步骤3炸菜角的家常做法
稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿
步骤4炸菜角的简单做法
开始弄菜。首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好
步骤5炸菜角怎么吃
打四个鸡蛋搅拌
步骤6炸菜角怎么做
韭菜洗开发者_如何学Go干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班
步骤7炸菜角怎么炒
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色
步骤8炸菜角怎么煮
倒入碎鸡蛋末
步骤9炸菜角怎么炖
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉
步骤10炸菜角怎么煸
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了
步骤11炸菜角怎样煸
来来来，开始弄面。把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用
步骤12炸菜角怎样做
把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
步骤13炸菜角怎样炒
皮要比饺子大上好几倍
步骤14炸菜角怎样煮
包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟
步骤15炸菜角怎样炖
锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角
步骤16炸菜角的制作
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可

陆生忠 2021-03-19 19:01

先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

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加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

[分享]和面的方法

最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

孙文耀 2021-03-19 19:03

开发者_如何学Python

一、食材：

　　主料：面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml

　　辅料：盐5g、味精6粒、五香粉适量、花椒粉2g 、炸油适量、炸豆皮适量

二、步骤：

　　1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

　　2.盖上笼布，松驰半小时以上；

　　3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

　　4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

　　5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

　　6.油烧热后稍晾凉；