东坡肉怎么做好吃啊？？

张炜 2021-03-21 01:18

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坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待开发者_如何学C它自熟莫催它，火候足时它自美。”

材料：

带皮五花肉1块约500克

绍兴黄酒400毫升

老抽2汤匙

生姜1块

大葱1段

香葱2根

冰糖50克

作法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

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王磊 2021-03-21 01:19

开发者_StackOverflow中文版 主料梅干菜250克东坡肉500克辅料油适量盐适量调味鲜适量酱油适量辣椒粉适量
步骤
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤11.备梅干菜和东坡肉。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤22.梅干菜清洗干净，东坡肉切片。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤33.烧油倒进梅干菜炒匀，
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤44.放点盐和调味鲜炒片刻待用。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤55.东坡加盐，酱油，辣椒粉拌匀入味。
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤66.扣碗底，
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梅干菜蒸东坡肉的做法步骤88.放进电压锅里，
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梅干菜蒸东坡肉的做法步骤1111.倒扣过来即成。

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方向 2021-03-21 01:27

• 主料

• 梅干菜

  250克

• 东坡肉

  500克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 调味鲜

  适量

• 酱油

  适量

• 辣椒粉

  适量

• 步骤

• 1.备梅干菜和东坡肉。

• 2.梅干开发者_开发百科菜清洗干净，东坡肉切片。

• 3.烧油倒进梅干菜炒匀，

• 4.放点盐和调味鲜炒片刻待用。

• 5.东坡加盐，酱油，辣椒粉拌匀入味。

• 6.扣碗底，

• 7.再放上炒好的梅菜，

• 8.放进电压锅里，

• 9.高压40分钟，

• 10.扣上一个空碗，

• 11.倒扣过来即成。

• 小贴士

• 梅干菜蒸东坡肉肥而不腻。

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康焕卉 2021-03-21 01:35

主料
猪五花肉850克
辅料
八角3枚
冰糖45克
绍兴黄酒300ml
酱油25克
香葱80克
大葱80克
生姜100克
东坡肉的做法步骤
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1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
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2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
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3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
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4.五花肉煮熟捞出晾凉开发者_开发百科。
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5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
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6.把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
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7.在肉面上先撒上冰糖。
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8.然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
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9.最后注入黄酒。
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10.黄酒八分满即可，切不可往里加水。
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11.盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
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12.打开锅盖撇去浮沫。
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13.二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
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14.将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
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15.把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
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16.盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
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17.在蒸肉的同时。
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18.把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
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19.肉蒸一小时后出锅。
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20.放入垫盘中。
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21.炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
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22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
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23.撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！

2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。

3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。

4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。

5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。

6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。

7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。

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