熟的走油肉怎么做好吃呢？？

梁伟 2021-03-21 14:26

红烧走抄油肉的做法
走油肉袭
1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；
2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；
3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）；
4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；
5.将煮好的五花肉开发者_JAVA技巧放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）；
6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；
7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康。

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牛丽燕 开发者_StackOverflow社区 2021-03-21 14:29

食材用料：五花肉、葱,姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、
做法：
1.将五花肉切成宽2厘米的长条，洗净。
2.放入装满水，几片姜片少量及料酒的锅中，大火烧开，小火煮，直至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出沥干水。
3.烧热锅中的油（油要多些，能没过肉），放入煮好的肉，开始炸，直到肉皮表面起皱即可（一定要盖上盖子，炸的过程中会有油崩出来，直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖）
4.将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右，捞出切成块。
5.锅中放入少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成块的五花肉，翻炒几分钟后，放入生抽，老抽及冰糖，倒入没过肉块的温水，大火烧开，小火慢炖30分钟左右，根据自己的口味加入适量盐，大火收汁即可。

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王东信 2021-03-21 14:33

浙江走油肉

　　【菜名】 走油肉
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
　　【原料】
　　猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。 特写(20张)
　　【制作过程】
　　1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
　　2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、开发者_StackOverflow肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
　　3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
　　编辑本段
　　2、江阴走油肉

　　清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(11张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

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赵震威 2021-03-21 14:52

材料
五花肉1块，白糖，蜂蜜，盐，老抽，清油，葱，姜，料酒，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣
做法
1.把花椒
大料
小茴香
草果
香叶
桂皮
白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱
姜
料酒，煮成八成熟捞出放凉。
2.锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉，有毁容的开发者_开发知识库可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓，力量大时可以把锅盖掀起。
3.每次我都让油烫上几下，奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来，发的好的会比原来的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。
5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

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王东信 2021-03-21 14:52

走油肉(本帮菜)的做法
走油肉(本帮菜)的做法图解11.带皮五花肉。
走油肉(本帮菜)的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解33.大火烧开，转小火煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解44.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
走油肉(本帮菜)的做法图解55.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
走油肉(本帮菜)的做法图解66.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解77.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
走油肉(本帮菜)的做法图解88.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
走油肉(本帮菜)的做法图解99.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
走油肉(本帮菜)的做法图解1010.捞出控油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1111.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
走油肉(本帮菜)的做法图解1212.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解1313.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
走油肉(本帮菜)的做法图解1414.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
走油肉(本帮菜)的做法图解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1616.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1717.放入两勺酱油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1818.一勺料酒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1919.两勺白糖。
走油肉(本帮菜)的做法图解2020.翻炒均匀。
走油肉(本帮菜)的做法图解2121.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2222.稍稍翻动。大火，烧开。
走油肉(本帮菜)的做法图解2323.烧开后，转开发者_StackOverflow社区小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
走油肉(本帮菜)的做法图解2424.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
走油肉(本帮菜)的做法图解2525.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2626.出锅，装盘。
走油肉(本帮菜)的做法图解2727.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
走油肉(本帮菜)的做法图解2828.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
走油肉(本帮菜)的做法图解2929.走油肉，做好啦。

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