盐猪脚怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

覃隆锋 2021-03-21 12:30

盐焗猪手的做法

1.将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水；然后放入锅开发者_JAVA技巧里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净；

2.锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜；
3.捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。
*啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色；

4.然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；
*浸泡冰水时间越长口感会越爽口；

*我是晚上将猪手啤好水，然后加冰块，加入浸没过猪手的矿泉水，放入冰箱冰镇，冰到第二天再拌味的，猪手口感超爽！
将冰镇好的猪手滤干水份；
加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。装盘，开吃~

*冰镇好的原只猪手还可以做
【拆骨沙姜猪手】
做法:
①将冰镇原只猪手拆骨；
②将沙姜蓉加盐拌匀，倒入烧热的滚油拌匀成沙姜料，加入猪手中拌匀，加入少少醋调味，再加入适量芹菜、香菜、洋葱拌匀，装盘，表面撒上炸花生。
冰镇好的猪手还可以做成【白云猪手】(飞水后煮猪手时可加点盐会更入味)
做法:
将白醋750克煮沸，加白糖250、盐20克，煮至溶化，完全凉却，加入冰镇好的猪手浸泡6小时，加只辣椒会更美味，随吃随取。

小贴士

盐焗猪手中的“啤水″步骤不可省略。如果觉得不停加入流动水浪费水源，可以改为多次换水来浸泡，效果略差。

*粤菜烹饪当中的“啤水”，是食材加工、烹制过程的手法之一。例如粤菜【白云猪手】【白云凤爪】，就是将猪手和鸡脚清水煮熟至软身后，经“啤水”(冲泡凉水)处理，去除了食材的胶质、油质后再制作，口感爽而不腻。这就是“啤水”的神奇之处。

【白云猪手】经过2次水煮、啤好水及冰镇过的猪手还可以做成白云猪手:将白醋750克煮沸，加白糖250、盐20克，煮至溶化，凉却，加入猪手浸泡6小时，加只辣椒更美味，随食随取。

邵微 2021-03-21 12:32

主料
猪蹄
1000克
辅料
精盐
2勺
料酒
2勺
生抽
2勺
冰糖开发者_C百科
10克
香叶
适量
葱段
20克
八角
适量
花椒
适量
川椒
适量
姜片
适量
步骤
1.把猪蹄清洗干净。
2.锅中放水，把洗干净的猪蹄放进去，烧至水开后，把血抹水倒掉，捞出猪蹄，清洗干净备用。
3.准备好葱段，姜片，香叶，花椒，大料，川椒。
4.另起锅，把清洗干净的猪蹄放入锅中，水要一次性放够，放入各种葱段，姜片，香叶，八角，花椒，料酒，精盐，冰糖生抽大火烧开，转小火闷至2个小时。
5.放凉后，先在脚跟处切开两段，将调味料调匀，沾食。
小贴士
1.炖猪蹄的水要一次性填足。
2.猪蹄一定要小火慢慢炖至软烂。

傅越 2021-03-21 12:41

开发者_Go百科盐焗猪蹄的做法步骤
1碗里是自己做的盐焗粉，盐巴，鸡精，拌匀；用牙签插猪蹄，然后抹匀；放冰箱里腌制2天
2蒸锅先蒸背向上，大火，一个小时
3翻过来，背朝下，一个半小时
4蒸出来的水不要倒掉，淋在上边就可以吃啦

李晓斌 2021-03-2开发者_开发百科1 12:42

原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）

3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

杨智华 2021-03-21 12:44

盐焗猪手的做法

1.将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水；然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净；

2.锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜；
3.捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。
*啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色；

4.然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；
*浸泡冰水时间越长口感会越爽口；

*我是晚上将猪手啤好水，然后加冰块，加入浸没过猪手的矿泉水，放入冰箱冰镇，冰到第二天再拌味的，猪手口感超爽！
将冰镇好的猪手滤干水份；
加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。装盘，开吃~

*冰镇好的原只猪手还可以做
【拆开发者_开发技巧骨沙姜猪手】
做法:
①将冰镇原只猪手拆骨；
②将沙姜蓉加盐拌匀，倒入烧热的滚油拌匀成沙姜料，加入猪手中拌匀，加入少少醋调味，再加入适量芹菜、香菜、洋葱拌匀，装盘，表面撒上炸花生。
冰镇好的猪手还可以做成【白云猪手】(飞水后煮猪手时可加点盐会更入味)
做法:
将白醋750克煮沸，加白糖250、盐20克，煮至溶化，完全凉却，加入冰镇好的猪手浸泡6小时，加只辣椒会更美味，随吃随取。

小贴士

张国胜 2021-开发者_如何学JAVA03-21 12:46

【主料】猪肉

【做法】炸

【味型】香辣

【成菜】热菜

原料

调料

太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。

制作

1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。

2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。

3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。

4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。

特点

咸香带辣、回味悠长。

卤水的制作锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。