邢智霖
2021-03-23 04:58
开发者_运维问答 打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
谈柏钿 2021-03-23 05:01 打卤面是北方地区最常见的面食之一，最为人熟知的是作为北京小吃的代表。《中国国粹大辞典》在介绍面条时，将打卤面与炸酱面一起列为北京地区的代表面条。
打卤面在老北京时期是一般人家较高级的面食，而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊，不管哪家吃打卤面，那一准儿是有事，老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周，以及手艺人收徒弟等等，都是用打卤面来庆贺。
出生于北京的著名美食家唐鲁孙先生曾专门撰文《打卤面》以向世人展示这种美食。文中处处流露出对打卤面的喜爱。而台湾刘枋在《吃的艺术》“打卤与炸酱”篇中，更是在文章开头就直抒胸怀“真正的北平人吃面，只认两样，就是打卤与炸酱。”
地道的老北京人下馆子，若非只为果腹，是绝不吃打卤或炸酱面。原因是外面做的完全没有自己做的好吃，老北平人对打卤面的固执与偏爱可见一斑。
做一碗好吃的打卤面
打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着面条，美味至极。
西红柿打卤面
>>>> 食材
西红柿3个丨鸡蛋3个丨猪肉1块丨盐
糖丨生抽丨淀粉丨香油丨香菜丨葱 半根
姜1块丨大料丨面条
>>>> 步骤
1、猪肉切片，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓，放置备用。
2、三个鸡蛋打在碗里，用筷子打成蛋花。
3、热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将开发者_如何学C打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。
4、葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块备用。
5、热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜八角，炒出香味。然后用筷子把姜和八角夹出去。
6、放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。
7、放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
8、放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。
9、然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。
10、如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！
豆角鸡丁打卤面
>>>> 食材
鸡腿2个丨豆角1大把丨面条丨洋葱1个
蒜苗丨葱丨姜丨酱油丨胡椒粉丨花椒粉
料酒丨盐丨水淀粉
>>>> 步骤
1、豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。
2、鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
3、炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。
4、加入腌制好的鸡丁翻炒。
5、鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。
6、加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒。
7、然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。
8、加入蒜苗。
9、加入水淀粉，加盐调味即可。
10、另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦。
蒜香双茄打卤面
>>>> 食材
西红柿1-2个丨圆茄子1个丨蒜5瓣
葱 6片丨生抽少许丨鸡精丨盐
>>>> 步骤
1、茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。
2、蒜切薄片，葱四五片，可切成末。
3、锅里倒油，油温四成热左右煸炒蒜片，直到出香味，边缘有些微焦。
4、放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子流失一些水分变色之后，加适量生抽喜欢颜色重的可以加一些老抽提色。
5、最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐，出锅加鸡精。
田大伟 2021-03-23 05:03 开发者_JAVA百科 打卤面的卤怎么做
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
赵晨琦 2021-03-23 05:14 传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。
简单
煮
咸鲜
二十分钟
主料
面条适量
五花肉适量
辅料
香菇适量
葱姜适量
淀粉适量
木耳适量
黄花适量
鸡蛋适量
配料
大料适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
老北京打卤面的做法步骤
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1.五花肉切成大片。
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2.把切好的肉片焯水。
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3.准备好葱姜 大料。
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4.把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
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5.提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
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6.锅中放入油爆香葱姜碎。
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7.下入煮好的肉片翻炒。
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8.加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
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9.下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
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10.把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
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11.加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
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12.均匀的撒上用香油打散的蛋液。
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13.加入鸡精调味即可。
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14.把面条煮熟，
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15.趁热捞在碗里。
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16.浇上卤汁即可。
邱顺亚 2021-03-23 05:17 开发者_StackOverflow 食材用料：
面条500g
黄豆芽[图]黄豆芽250g相克食物
五花肉丝150g
葱[图]葱一棵相克食物
姜[图]姜一片相克食物
蒜[图]蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一把相克食物
花椒粒15粒
八角[图]八角一个
红辣椒2个
土豆[图]土豆一个相克食物
油[图]油适量
十三香适量
酱油[图]酱油适量
料酒[图]料酒适量
豆瓣酱[图]豆瓣酱适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
卤面条的做法图解11.在市场买那种蒸过一次的面条
卤面条的做法图解22.肉丝洗净，加入十三香，少许酱油，料酒，豆瓣酱腌制15分钟
卤面条的做法图解33.豆芽洗净控水备用
卤面条的做法图解44.蒜苗叶和茎分开洗好之后，分别切小粒
卤面条的做法图解55.葱姜蒜辣椒切小粒
卤面条的做法图解66.炒锅放油，要比平时炒菜多一半的油，油温热时放入花椒粒和八角炒香，再放入肉丝快速翻炒
卤面条的做法图解77.待肉丝稍稍变色，推至一边，放入葱姜蒜辣椒，加入一勺豆瓣酱翻炒
卤面条的做法图解88.放入蒜苗茎段和豆芽，加入酱油
卤面条的做法图解99.待豆芽稍稍炒软时，加入一勺热水，加入盐，翻炒一分钟即可关火
卤面条的做法图解1010.倒入面条，把面条拌匀，每根面条都有汤汁的颜色
卤面条的做法图解1111.搅拌均匀之后稍稍放至一会儿，让面条吸收汤汁
卤面条的做法图解1212.土豆去皮切片，淘洗之后放到加好水的蒸锅上，再把拌好的面条和菜一起放入蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟
卤面条的做法图解1313.另取一个锅，大一点的盆子也可以，把蒜苗叶均匀放在盆底
卤面条的做法图解1414.蒸好后的面条放到蒜苗叶上，再把土豆挑出来放入碗中，土豆也可以吃的哦
卤面条的做法图解1515.装盘时把下面的蒜苗叶搅拌均匀就可以了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
蒜苗叶易熟，热面条一烫就可以吃了。面条下面也可以用白菜叶代替土豆。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
谈柏钿 2021-03-23 05:01 打卤面是北方地区最常见的面食之一，最为人熟知的是作为北京小吃的代表。《中国国粹大辞典》在介绍面条时，将打卤面与炸酱面一起列为北京地区的代表面条。
打卤面在老北京时期是一般人家较高级的面食，而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊，不管哪家吃打卤面，那一准儿是有事，老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周，以及手艺人收徒弟等等，都是用打卤面来庆贺。
出生于北京的著名美食家唐鲁孙先生曾专门撰文《打卤面》以向世人展示这种美食。文中处处流露出对打卤面的喜爱。而台湾刘枋在《吃的艺术》“打卤与炸酱”篇中，更是在文章开头就直抒胸怀“真正的北平人吃面，只认两样，就是打卤与炸酱。”
地道的老北京人下馆子，若非只为果腹，是绝不吃打卤或炸酱面。原因是外面做的完全没有自己做的好吃，老北平人对打卤面的固执与偏爱可见一斑。
做一碗好吃的打卤面
打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着面条，美味至极。
西红柿打卤面
>>>> 食材
西红柿3个丨鸡蛋3个丨猪肉1块丨盐
糖丨生抽丨淀粉丨香油丨香菜丨葱 半根
姜1块丨大料丨面条
>>>> 步骤
1、猪肉切片，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓，放置备用。
2、三个鸡蛋打在碗里，用筷子打成蛋花。
3、热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将开发者_如何学C打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。
4、葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块备用。
5、热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜八角，炒出香味。然后用筷子把姜和八角夹出去。
6、放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。
7、放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
8、放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。
9、然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。
10、如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！
豆角鸡丁打卤面
>>>> 食材
鸡腿2个丨豆角1大把丨面条丨洋葱1个
蒜苗丨葱丨姜丨酱油丨胡椒粉丨花椒粉
料酒丨盐丨水淀粉
>>>> 步骤
1、豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。
2、鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
3、炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。
4、加入腌制好的鸡丁翻炒。
5、鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。
6、加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒。
7、然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。
8、加入蒜苗。
9、加入水淀粉，加盐调味即可。
10、另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦。
蒜香双茄打卤面
>>>> 食材
西红柿1-2个丨圆茄子1个丨蒜5瓣
葱 6片丨生抽少许丨鸡精丨盐
>>>> 步骤
1、茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。
2、蒜切薄片，葱四五片，可切成末。
3、锅里倒油，油温四成热左右煸炒蒜片，直到出香味，边缘有些微焦。
4、放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子流失一些水分变色之后，加适量生抽喜欢颜色重的可以加一些老抽提色。
5、最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐，出锅加鸡精。
田大伟 2021-03-23 05:03 开发者_JAVA百科 打卤面的卤怎么做
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
赵晨琦 2021-03-23 05:14 传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。
简单
煮
咸鲜
二十分钟
主料
面条适量
五花肉适量
辅料
香菇适量
葱姜适量
淀粉适量
木耳适量
黄花适量
鸡蛋适量
配料
大料适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
老北京打卤面的做法步骤
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1.五花肉切成大片。
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2.把切好的肉片焯水。
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3.准备好葱姜 大料。
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4.把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
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5.提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
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6.锅中放入油爆香葱姜碎。
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7.下入煮好的肉片翻炒。
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8.加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
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9.下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
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10.把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
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11.加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
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12.均匀的撒上用香油打散的蛋液。
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13.加入鸡精调味即可。
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14.把面条煮熟，
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15.趁热捞在碗里。
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16.浇上卤汁即可。
邱顺亚 2021-03-23 05:17 开发者_StackOverflow 食材用料：
面条500g
黄豆芽[图]黄豆芽250g相克食物
五花肉丝150g
葱[图]葱一棵相克食物
姜[图]姜一片相克食物
蒜[图]蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一把相克食物
花椒粒15粒
八角[图]八角一个
红辣椒2个
土豆[图]土豆一个相克食物
油[图]油适量
十三香适量
酱油[图]酱油适量
料酒[图]料酒适量
豆瓣酱[图]豆瓣酱适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
卤面条的做法图解11.在市场买那种蒸过一次的面条
卤面条的做法图解22.肉丝洗净，加入十三香，少许酱油，料酒，豆瓣酱腌制15分钟
卤面条的做法图解33.豆芽洗净控水备用
卤面条的做法图解44.蒜苗叶和茎分开洗好之后，分别切小粒
卤面条的做法图解55.葱姜蒜辣椒切小粒
卤面条的做法图解66.炒锅放油，要比平时炒菜多一半的油，油温热时放入花椒粒和八角炒香，再放入肉丝快速翻炒
卤面条的做法图解77.待肉丝稍稍变色，推至一边，放入葱姜蒜辣椒，加入一勺豆瓣酱翻炒
卤面条的做法图解88.放入蒜苗茎段和豆芽，加入酱油
卤面条的做法图解99.待豆芽稍稍炒软时，加入一勺热水，加入盐，翻炒一分钟即可关火
卤面条的做法图解1010.倒入面条，把面条拌匀，每根面条都有汤汁的颜色
卤面条的做法图解1111.搅拌均匀之后稍稍放至一会儿，让面条吸收汤汁
卤面条的做法图解1212.土豆去皮切片，淘洗之后放到加好水的蒸锅上，再把拌好的面条和菜一起放入蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟
卤面条的做法图解1313.另取一个锅，大一点的盆子也可以，把蒜苗叶均匀放在盆底
卤面条的做法图解1414.蒸好后的面条放到蒜苗叶上，再把土豆挑出来放入碗中，土豆也可以吃的哦
卤面条的做法图解1515.装盘时把下面的蒜苗叶搅拌均匀就可以了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
蒜苗叶易熟，热面条一烫就可以吃了。面条下面也可以用白菜叶代替土豆。
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