小蹄髈怎么做好吃啊？？

李祥 2021-03-26 18:18

主料

• 蹄髈 ：一只

辅料

• 盐 ：适量

• 花椒：适量

• 葱 ：适量

• 姜：适量

• 八角：一个

• 桂皮 ：适量

• 糖 ：适量

• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步

  1.蹄髈煮一下，摘干净上面的毛备用

• 第二步

  2.辅料准备好

• 第三步

  3.锅内放油，放入全部辅料，小火慢炒

• 第四步

  4.放入白糖两勺，慢慢炒直微微发黄

• 第五步

  5.放入蹄髈，两面煎炒

• 第六步

  6.放入味达美，料酒，老抽翻炒均匀

• 第七步

  7.放入压力锅，放入水，盐，压25分钟

• 第八步

  8.出开发者_如何学Go锅了

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聂志 2021-03-26 18:26

材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但开发者_JAVA百科不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

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孙笛伦 开发者_Go百科 2021-03-26 18:27

猪蹄富含胶原蛋白，筋多，喜欢的人怎么做都会觉得好吃，可以炖海带，炖黄花菜，可以做卤猪蹄，可以红烧，在些都杠杠的啊。看你自己喜欢了。

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徐建超 2021-03-26 18:28

开发者_如何学编程

红烧蹄膀的用料：黑猪蹄膀1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉（洗猪蹄膀用）适量、葱花适量。

红烧蹄膀的做法

步骤1、猪蹄膀剁成块

步骤2、放入适量淀粉

步骤3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净

步骤4、洗净的猪蹄膀放入锅中

步骤5、生姜拍碎，葱绑称葱结！

步骤6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中

步骤7、注入适量清水，没过肉即可

步骤8、大火煮开，撇去浮沫

步骤9、转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉

步骤10、放入料酒

步骤11、放入红烧汁

步骤12、放入红枣，转大火煮开

步骤13、冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时

步骤14、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖

步骤15、转大火收汁即可

步骤16、瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～

步骤17、打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉

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田大伟 2021-03-26 18:30

你好，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对很多女生来说是美容养颜开发者_StackOverflow中文版的佳品，猪蹄的肉质也很弹嫩，基本上没有什么肥肉，口感比猪身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常会用猪蹄烹制出各种美味的菜肴，比如炖猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄等，这里要讲的就是炖猪蹄，做过这道菜的朋友都知道，猪蹄一定要炖烂才好吃，可是猪蹄很难炖烂，所以炖猪蹄时一定要掌握方法。
准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂

制作方法：

首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。

技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。

技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。

炖猪蹄记住这3个技巧，猪蹄就会炖的又烂又香，猪蹄无论是炖的还是卤的，都非常美味，外皮满满的胶原蛋白，一口咬下去，肉质十分有弹性，女生可以多吃点猪蹄，对皮肤会特别好。

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徐建超 2021-03-26 18:30

开发者_开发知识库 主料
小蹄膀
600g

辅料
油
适量
料酒
适量
姜
适量
老抽
适量
生抽
适量
糖
适量
南乳汁
适量

步骤

1.小蹄膀1个切块，先放适量姜片、料酒焯水。

2.锅内入少许油。

3.下焯好水洗净的肉块，小火煸香。

4.这是做红烧肉必不可少的各色调料。

5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。

6.南乳汁只要少许，能使红烧肉的色泽更加艳丽，而且入口更加鲜香。

7.老抽要最后放，也只要少许，主要是用来调色的。

8.收干汤汁即可起锅。

9.肥而不腻，且嚼着有脆脆的口感。
小贴士
各家都有各家的秘决，我们家做红烧肉好吃的秘决是：
1、肉焯水后，锅内先入少许油，小火把肉块煸香再做，这样做的好处是把肉油煸出来了，入口就不会觉得油腻，瘦肉部分入口也嫩脆、不会觉得渣，而且肉皮入口更弹更有嚼劲。
2、整个过程中不放一滴水，全程用料酒代替，肉味更浓香。
3、生抽提鲜、老抽上色，南乳汁也要搭配着使用，这样做出来的肉入口更加鲜香，色泽也更加艳丽。

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