面条底料怎么做好吃啊？？_问答_开发者

王国栋 2021-03-27 09:39

开发者_运维百科

准备材料：葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。

一、葱切成葱碎。

二、蒜瓣切成末。

三、碗里放一勺红椒粉，半勺虾米，半勺芝麻。

四、加入葱碎和蒜末。

五、倒入孜然粉，咖喱粉，少许盐，搅拌均匀。

六、锅里放油，将八角，桂皮，花椒小火烧热。

七、将油过滤到原料碗里，搅拌均匀即可。

郭海豹开发者_StackOverflow社区 2021-03-27 09:40

一般就是大骨汤。汤越浓，你放的骨头越多，越香。一般一锅汤，也就拍几大块姜在里面。

张生怀 2021-03-27 09:54

开发者_Python百科

这要看你想吃什么面条，给你介绍几种面条的做法。

一、牛腩面

主料：牛腩

辅料：胡萝卜、香菜、手擀面

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮。

烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块；

2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

二、三丝拌面

原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

三、鳝片虾仁面

原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克)

制作方法： 1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用。鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。

2、炒锅在旺火上烧热，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。

3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。

4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精。

5、先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。

四、干炒牛河

主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖。

制作步骤： 1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀；银芽洗净，滴干水；

2、下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分。

3、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

五、肉燥面

用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量。

制法： 1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。淀粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉划散，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放上做好的肉臊即可。

陈永康 2021-03-27 09:57

开发者_如何学编程

参考一下重庆小面的做法

食材明细

主料：水面200g、空心菜100g

辅料：熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱适量、黄豆酱油2勺

配料：盐适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量

重庆小面的做法步骤

1
准备各种调料
2
把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3
把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
4
两勺花椒面
5
两勺花椒面
6
一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7
水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
8
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

小窍门

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！

来自美食天下心清似水淡若云的作品

裴秀福开发者_运维百科 2021-03-27 09:58

我也想问这个问题

白旭明 2021-03-27 10:02

用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。

麻辣小面/酸辣面的做法

1、将所有调配混合所有调味料。

2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。

3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤开发者_StackOverflow社区。码上青菜。开整吧！

4、如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！