用高筋和低筋怎么配成中筋面粉？？？_问答_开发者

柳栋 2021-03-28 08:23

高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中面筋。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件）。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做开发者_开发问答海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

雷志森 2021-03-28 08:28

按照5：5的混合即可。

高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。另，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料。中筋面粉还可以做面包。

还可以在高筋面粉里混合20％的淀粉来配制中筋粉。低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%。

【拓展】

中筋面粉面包制作：

中筋面粉：70g，牛奶/水：40ml，白砂糖：7g，黄油：9g，盐：1/2g

做法

称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化。
70g面粉筛入面盘，7g白砂糖洒入。
牛奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去，搅拌揉均匀，直到完全不沾。
拿到桌上开始揉捏摔打啦，直接抓住一头往桌子上摔就可以了，重复3-4次。
大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦。
继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏）又是15分钟之后，面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞。
揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐，重新将它揉回光滑状，刚开始会比较粘！很快的没几分钟就能揉好！
光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！表面超光滑的，继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性）现在开始要加速摔打和加大力度啦！
几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！
每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包。
如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂，这个时候称之为完全阶段开发者_运维百科。
发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘。
因为之前尝试烤箱的发酵功能感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！大冬天的时候锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！
面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比）。
发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下）。
桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气。
之后就可以称重分割整形，盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅，包好馅，要做吐司放好盘里。